A joghurt minőségének, raktározási feltételeinek értékelése
Egy másik ízletes savanyú tejtermék, amely hihetetlenül népszerű a gyerekek és a nők körében, finom és kellemes tejital ízlésének köszönhetően. A joghurtok sokasága, a konzisztencia és az íze jellemzi. Ebben a cikkben a vevő megtudja, hogy mit lehet joghurt eladni neki, és hogyan kell megfelelően értékelni annak minőségét.
Élő joghurt - természetes és hasznos termék
Kezdjük azzal, hogy ha veszel meg kell különböztetni az „élő” joghurt, amelyeket az élő tejsavbaktériumok, és az „élettelen”, amely hőkezelésnek vetjük alá, ami elpusztította az összes baktérium, beleértve a hasznos. Természetesen a sterilizált termék eltarthatósága jóval magasabb lesz, így a gyártó ezt teszi.
Szeretne természetes élő joghurtot vásárolni? Ezután tanácsoljuk, hogy ne válasszon több mint 1 hónap eltarthatósági idővel. Az ilyen eltarthatósági jelek arra utalnak, hogy túlzott mennyiségű konzerválószert használnak, vagy pasztörizálják vagy sterilizálják a készterméket élő baktériumokkal. Ha valóban hasznos terméket szeretne vásárolni élelmiszer-adalékanyagok nélkül, akkor keressen egy legfeljebb 1 hétig eltartható joghurtot.
Ahhoz, hogy a joghurt maradt „életben” a gyártási folyamat hozzáadjuk a joghurtot baktérium baktériumok (bolgár bacillus, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus néha) a pasterizavannoe tejet. és a késztermék nem pasztőrözött. Ezért a joghurtokat csak olyan savanyú tejtermékeknek nevezhetjük, amelyek olyan élő tejsavbaktériumokat tartalmaznak, amelyek nem voltak hőkezelésen.
A minőség meghatározása
megjelenés
A minőségi joghurtnak homogénnek, nem túl viszkózusnak kell lennie. Jelly vagy tejszínes csak stabilizátorok hozzáadása. Szín - egyenletes a termék teljes térfogata tejfehér.
A joghurt minőségének értékelése során a kóstolás fontos szerepet játszik. A jóindulatú termékben kellemes masszát érez, kellemes savanyú friss ízzel. Az ízt kell kifejezni, de nem éles. A termék hibái a savanyú ízek és a sós utóíz. Keserű íz, utóíz rothadás vagy fermentációs (a csomag kidudorodik) kell különösen figyelmeztet: a termék veszélyes lehet.
A cukorral (vagy helyettesítőkkel) készült termékek esetében a piszkosság rossz jel: a gyártó valószínűleg elrejti a felesleges savasságot vagy bizonyos összetevők jelenlétét a termékben.
A gasztronómiai és egyéb élelmiszer-adalékanyagok hatása
Az ízesített élelmiszer-adalékanyagok és aromák bevezetése jelentősen befolyásolhatja az ízt és a szagot. Gyártó természetesen megpróbálja egyeztetni íze és illata az igényelt összetevő a termék nevét. De, ha más gyümölcsízek (ami ideális esetben természetes), legalábbis ártalmatlan, a különböző szintetikus színezékek és illatanyagok, bevezetése csak a vonzó megjelenés és szag nem lehet jóindulatú az emberi egészségre.
Általánosságban az élelmiszer-adalékanyagokat különös figyelmet kell fordítani. Adagolása révén a joghurt is egészen más az íze és tápértéke, valamint a különböző lejárati dátumát. Ha például joghurt gyümölccsel adalékanyagok, akkor valószínű, hogy az összetételében vannak speciális vegyi anyagok, hogy a gyártók hozzá a tejsavbaktériumok ne kerüljenek ki a tej, gyümölcs, azaz tovább erjedt a tej, és nem kezdte fermentálni a gyümölcsöt.
Így ismét tanulmányozni a joghurt vásárlása előtt, összetétele a címkén nem lesz fölösleges. Hasznos lehet egy élelmiszeripari adalékanyagok tájékoztató táblázata az élelmiszerekben.
Dúsított joghurtok
A közelmúltban egyre több jelenik meg az értékesítés az úgynevezett dúsított joghurt bifidobaktériumok és laktobacillusok baktériumok, prebiotikumok (pektin, inulin) és probiotikum (Lactobacillus és Bifidobacterium). De nem szabad összetett orvosi kifejezések hosszú listáját követni, és az ilyen termékek mágikus gyógyító tulajdonságait várják. Hasznos lehet nem mindig, különösen akkor, ha nem megfelelő módon használja, amit az orvos meghatározhat.
A házi joghurt a legtermészetesebb
A legtermészetesebb és legkiválóbb joghurtot csak saját kezével lehet megtenni. Ehhez speciális startort kell vásárolnia. A Tanács, hogy vásároljon egy gyógyszertárban vagy egy speciális boltban.
Otthon adhatja a fantáziáját, és elkényeztetheti a hozzátartozásait és szükségleteit: adj hozzá a saját termeléséhez tartozó joghurtot mindazokhoz, amiket szíved kíván: édes. dió, csokoládé, zöldség. kedvenc friss gyümölcs. bogyók, lekvárok, konzervek stb.
A tárolási feltételek és a joghurt eltarthatósága
A természetes (élő) joghurt tárolásának ideális hőmérséklete - 2-6 Celsius fok. Az átlagos eltarthatóság kb. 2 hét.
Mindig ellenőrizze a tárolási feltételeket az eladóval. Magas tárolási hőmérséklet esetén a joghurt romlik és az egészséget veszélyezteti. Legyen óvatos.
A pasztőrözött (sterilizált) joghurtnál a tárolási körülmények és eltarthatóság jelentősen változhat. Ne lepődj meg, ha ilyen terméket 25 Celsius fokos és több mint 1 hónapig tárol.
Érdekes tények
Joghurt - a legrégebbi tejtermék (kb. 6 ezer évvel ezelőtt) - a világ számos részén forgalmazásra kerül. Európába egyébként a mongolokból származott. A modern joghurt pedig a Balkán-félsziget országaiból származik. Ezért a joghurtos starter egyik tejsavbaktériumát bolgár botnak nevezik. A nevét Ilya Mechnikov kapta latinul, természetesen: Lactobacillus bulgaricus. Bulgáriában ez a tény büszke, és joghurtot jelent a nemzeti kincshez.
Európában és Törökországban a terméket joghurtnak nevezik. Ázsiában és Afrikában joghurt kismértékben különbözik, és különbözőképpen hívják: katyk (Uzbeks, türkméneket kazahok, tatárok, baskírok) matsun (örmények), joghurt (a grúzok), Leben (egyiptomiak), dahi, Lassi (indiai), churgot ( Tadjiks) és a szicíliai (a szicíliaiak). A különbség elsősorban abban rejlik, a különböző törzsekre tejsavbaktériumok. Ennek eredményeképpen különböző ízesítőjú joghurtokat kapunk.
Egyéb hasznos anyagok