Makaróni a francia merítőn
Macaroni Crimson - Raspberry Macarons
Főzési idő: 15 perc
Ideje megragadni a tésztát: 45-60 perc
Sütési idő: 12 perces sütőlap
- 70 g mandula liszt - Hogyan készítsünk otthont
- 110 g cukorpor
- 70 g tojásfehérje
- Csipke citromsav
- 45 g cukrot
- Rózsaszín festék (száraz vagy gél)
- 100 g Crimson Puree
- 100 g krémsajt (Mascarpone-t használtam)
- 100 g krém 33-35%
- 25 g cukorpor
- 25 g málnaürü
- 100 g fekete csokoládé vagy 200 g fehér csokoládé
- 50 g 35%
- 100 g Crimson Puree
Macaroni Crimson - Raspberry Macarons
Az előkészítés módja:
Kezdjük a mandulás lisztet és a porcukrot. Először külön-külön megvizsgáljuk, aztán együtt, hogy valóban nem lesz semmilyen csomó, és a keverék annyira homogén, mint lehetséges. A por és a liszt alaposabb összekeverése érdekében ajánlom magának egy corollát, így biztosan nincsenek csomók.
Ezután folytassa a krumpli elkészítésével. Fontos összetevő a tojásfehérje. És itt vannak a lehetőségek. Az interneten is rengeteg különböző tippeket: valaki azt javasolja, fehérjéket korábban volt idősebb, valaki használ csak szobahőmérsékleten tartjuk, és valaki - egy friss, egyenesen a hűtőben. Akkor kezdjük el a sorrendet. Ha mégis úgy dönt, hogy a fehérjék régi, elválasztja őket óvatosan a sárgáját, így nincs extra darab a proteineket a hit, helyét egy teljesen tiszta edénybe, fedjük le fóliával, hogy a felső több defekt késsel vagy villával, és térjen vissza a hűtőbe, ahol a fehérjék ideálisan 5-7 napig öregszik. Ez az "öregedés" lehetővé teszi egy stabilabb és erőteljesebb meringtétel elérését, ami ideális tésztát biztosít. Azonban, még akkor is állás után néhány egyszerű szobahőmérsékleten, fehérjék egyre folyadék és szintén felvert stabilabban, biztosítva sima és ellenálló habként. Ebben az esetben mi mindent ugyanaz, csak a hűtőben nem tiszta, és csak hagyja kívül 12 órán legalább, de akkor azon a napon. Azok, akik azt mondják, hogy fehérjéket használnak, nagyon frissek és még mindig hűvösek - vagy varázslók vagy hazugságok. Ez akkor lehetséges, ha csinál olasz tészta egy habcsók, de a francia még idősebb fehérjéket kell szobahőmérsékletre hozzuk, akkor kiderült, hogy sokkal stabilabb. Általában választom a második lehetőséget - csak fehérjéket hagyok egy napra. Őszintén szólva nem vettem észre a különbséget az idősebb fehérjékkel. És általában, általában nincs idő az öregedésre, mert a tésztagyártás vágya hirtelen jön, és nem akarja sokáig várni.
Az elkészített fehérjéket abszolút tiszta edénybe helyezzük, és közepes sebességgel elkezdjük a habverést. Amikor kicsit felfelé kerülnek hozzá, adjunk hozzá egy kis citromsavat (vagy egy fogkőt, ha megtaláljuk) - ez segít a fehérjék stabilizálásában. Amikor a hab már kialakul a tálban, hozzon létre cukrot kis mennyiségben, miközben közepes sebességgel folytatódik. Az összes mennyiség hozzáadásával a sebesség nem növekszik azonnal. Általában a merenga stabilabb, ha még mindig nem maximális sebességgel dobja. Csak a legvégén, amikor a csúcsok már közel vannak, növeljük a sebességet a legmagasabb értékig, hogy javítsuk az eredményt. Ezenkívül a festék a véglegeshez kerül. Gél vagy por lehet, de semmiképpen sem folyékony! Bármilyen folyadék vagy olaj károsíthatja az eredményt. A por esetében legyen óvatos, általában csak egy kicsit szüksége van - add hozzá egy kicsit, és ne egy finom rózsaszín kap yasren fukszia. Bár természetesen minden attól függ, hogy milyen célt kíván elérni.
A meringák verésénél fennáll annak a veszélye is, hogy újra felveszi - a fehérjék lazaekké válnak, és ez befolyásolja a tészta minőségét. Ezért nézz, nézz mindkét szemedbe, és ne hagyd ki a pillanatot. Ha egy sima és fényes, ellenálló masszát kap - készen áll!
A csészében a merengő óvatosan öntsük a kevert lisztet és a por, és kezdjük makaróni - vagyis ez a beavatkozás. Gondosan, de magabiztosan kell cselekednie. Körkörös mozgásokat teszünk a szélektől a középpontig. És itt is fontos megérteni, hogy hol van az utolsó pont. Általában a tömegnek lassan és lustán le kell ürítenie a széles szalagot, nem szabad leesni a darabokat, és nem kell futni. Mind a büszkeség, mind a tömeges váltás hatással lesz az eredményre - egy esetben a tészta elterjed, és nem lesz szoknya, másikban pedig csúnya lesz. Valójában minél többet tesz a makaróniak, annál jobban meg fogja érteni, mikor ér véget leállni és megállítani az interferenciát. A francia merengés esetében a szóban forgó széles sávban szó szerint leállok - miközben a keveréket egy zsákban helyezik el és félretesszük, tovább keverjük, egyre folyékonyabbá válik.
A fedélzet lefedése szintén nagyon fontos kérdés. Ebben a receptben, próbával és hibával kiderült, hogy az ideális sütési felület egyszerűen jó sütőpapír. A szilikon általában túlcsomagolja az alsó részeket, mivel vastagabb és lassabban reagál a hőmérséklet változására, ami miatt hosszabb ideig melegszik és hűl. A papír e tekintetben nincs hatással a makarónira.
Macaroni Crimson - Raspberry Macarons
A makaróniakat kis körökbe telepítjük, így elég távolságot tartunk a levegő jó áramlása között - ne alakítsuk túl szorosan egymásnak. Töltsük be a sütő tálcát, ismételten súlyosan függőlegesen, kopogtatva őket a pulton, hogy kiutasítsanak extra makulát a tésztából, és segítsenek nekik megfelelően ülni.
Ezután hagyjuk őket szobahőmérsékleten legalább 45 percig szárítani, amíg a film kéreg fel nem alakul. Az olasz merengésnél ez a kéreg rendszerint gyorsabban formálódik, a franciáknak várniuk kell. Az abszolút biztonság érdekében gyakran indulok egy órára.
Ezután a sütőlapot 150 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Hamarosan elmondom, hogy mindez a sütőn múlik. Saját nagyon aktív Stoker, úgyhogy csak kapcsolja le a hőmérsékletet 140 ° C, és várjon körülbelül 10 percig, majd nyissa ki a sütő ezen a ponton a tésztát kell egy jó mászni, és így egy jellegzetes szoknya. Mi lehet korlátozni magunkat egyszerűen priotkryvaniem, és tudod forgatni a pán vízszintesen maga a tészta sül meg egyenletesen. A sütőmben további 2, maximum 3 perc és tészta készen áll. Cap kell ragaszkodnunk a szoknya, és nem úszik, és a tésztát kell magát távolodjon el a papír, ha horog kést. A sütő akkor természetesen nagyon sok múlik azon, lehet elrontani egy pár felek - valahol nem dopekutsya valahol overcook mielőtt megtalálja a hőmérsékletet. Azonban nem érdemes aggódni, még akkor is, ha a tészta nem tűnik tökéletesnek, még mindig ízletesek maradnak!
Macaroni Crimson - Raspberry Macarons
A sütő után távolítsa el a tésztát közvetlenül a papírról, és hagyja teljesen lehűlni.
Most töltelék. Szerencsés voltam, hogy itt vagyok, és őszén egy doboz málnát dobtam. Természetesen ebben az esetben nem lehet más tömés. Ha a málnákat nem találja frissnek, ne féljen - fagyasztva is használhatja. De jobb gyors fagyasztás - kevesebb jég van, és ennek következtében a víz, és a "tészta" kitöltése nagyon fontos.
Macaroni Crimson - Raspberry Macarons
Málna óvatosan őrölje meg a papírt és a gyümölcslevet. A csontok nem dobnak! Általában később hozzáadom őket joghurtokhoz vagy gabonafélékhez - nagyon finom.
A tésztatöltés legegyszerűbb és legelterjedtebb módja a ganache. amelyben néhány krém helyettesíthető egy kevés forralt (perc 5-10) málna pürével. A többi áramkör megegyezik a hagyományos ganache - hő a tejszínt a püré szinte, hogy a forraljuk, távolítsa el a hőt, dob vágott csokoládét darabokra, óvatosan beavatkozni, adjunk hozzá egy kis vajat, hogy beavatkozzon ismét, így kapunk egy sima, homogén masszát. Hűtsük le teljesen szobahőmérsékleten, és legalább 6 órán keresztül juttassuk el a hűtőszekrénybe, hogy a ganache lehűljön és megkeményedjen. A kényelem érdekében azonnal elhelyezheti egy kulináris táskában, ahonnan később egy tésztára telepíthető. A málna ganache mind a sötét, mind a könnyű csokoládéval készülhet - válassza ki, mi a jobb, mivel az arányok eltérőek lesznek.
Macaroni Crimson - Raspberry Macarons
De van egy érdekesebb változata a csokoládé ganache - krémes málna krémet közepén málna zselé vagy friss málna.
A málna zselé elkészítéséhez hideg vízben 5-10 percig zselatinot áztasson, és melegítse a málna pürét a cukorral együtt, amíg teljesen fel nem oldódik. A forralás nem szükséges minden esetben. Távolítsuk el a hőtől, adjunk hozzá zselatint és öntsünk egy vékony réteget bizonyos formákban, fedett élelmiszer-film - így könnyebb eltávolítani a zselét. Tisztítjuk a hűtőszekrényben, hogy megfagyjon.
Amikor a zselé hideg, előkészítjük a krémet. Az első dolog, ugyanúgy, mint abban az esetben, a ganache, azt ajánlom, egy kis málna püré forrni - körülbelül 5 percig, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességet - így a krém lesz stabil, és a tészta nem lesz sok belőle olvadni. Különösen akkor kell megtenni, ha fagyasztott bogyókat használsz. Bár a frissek esetében gyakran kihasználom ezt, mert szeretem a friss málna ízét. Csak azért, hogy enni ilyen tésztát gyorsabban kell - de ez az opció megfelel nekem.
A keverő tálában helyezzük a krémsajtot, adjuk hozzá a porított cukrot, és keverjük össze mindent a teljes homogenitásig. Ezután adjunk hozzá málnás pürét, és mindvégig keverjük mindaddig, amíg egy sima krémes masszát. Hozzáadhatsz friss bogyókat, előmelegítve őket villával. Különben, csípje meg a zsíros krémet és óvatosan, de óvatosan tegye őket a krémbe. Kész!
Most minden tészta esetében megtaláljuk a feleinket, a bélszínből vagy négyzetekből kivágott zselétől fél fele, felső tejszínre helyezzük és összekapcsoljuk a két felét. Alternatív megoldásként a friss málna felét is használhatja.
Macaroni Crimson - Raspberry Macarons
Macaroni Crimson - Raspberry Macarons
Az így kapott makarózt hűtőszekrényben néhány óra hosszat elpárologtatják, ahol nemcsak lehűlnek, hanem egy kicsit is áztatják a krémben. Nos, akkor - maga tudja, mit kell tennie!
Ha makaróniat készítesz receptem szerint, ne felejtsd el beírni az eredményt, és tedd be az Instagramba, tegyél fel egy hashtag # kukingfant vagy jelölje meg a fotót. Kívánom a legszebb és ízletes tészta! És kellemes étvágyat!
Macaroni Crimson - Raspberry Macarons
Macaroni Crimson - Raspberry Macarons