Krém süteményekhez és kapszulákhoz túrós krémsajton - andy séf (véges szakács)
Gyakran megkérdezed tőlem, hogy "hogyan készítesz egy krémet egy kapkakéra?" Vagy "Hogyan áztathatsz egy tortát?". Most elmondom mindent.
Először is szeretném megjegyezni, hogy a sütemények és a kapák krémek százai, és természetesen egyre több receptet adok hozzá az idő múlásával, és lehetséges összehasonlításokat készíteni a krémek pozitív és negatív aspektusainak feltárásával.
Ez a krém a legegyszerűbb - nincs szüksége semmilyen készségre vagy bonyolult főzésre, ez könnyű.
És itt a legfontosabb és egyedülálló szabály az Ön számára: nagyon hideg sajt, nagyon puha vaj (zsírtartalom 82,5%, csak krém a kompozícióban).
Vagyis jobb, ha a sajtot egész éjszaka a hűtőszekrényben tartja, így hideg és kellően szilárd. És fordítva néhány óra (éjszaka), tartsa a konyhában az asztalon, hogy lágy és rugalmas legyen. Csak ilyen körülmények között kap egy kiváló krémet finom struktúrával és ízzel. A cselekvés folyamata a legegyszerűbb - tegye a hozzávalókat egy tálba, és egyenesen keverje össze a keverővel. Ez 5-7 percet vesz igénybe.
Ez a krém minden bizonnyal jobb, ha a hűtőszekrényben, cukrászdobozban tartja, könnyen fekszik az 5. napokon, anélkül, hogy elvesztené a textúrát és a tulajdonságokat. De nem kell gondolnod, hogy túl gyengéd - ugyanaz a cukorpor és túrós sajt biztosítja a megfelelő stabilitást. Vagyis szobahőmérsékleten (kb. 17 fok) a torta könnyen marad több napig anélkül, hogy elveszítené a formáját.
Itt van egy másik tulajdonsága is - ők képesek fedezni az oldalát és a tetejét a torta, a krém nem "creep", és megtartja az alakot. Ugyanaz a tulajdonság akkor is kényelmes, ha kapszulákat vagy különböző "virágokat" készítesz a sütemények díszítésére.
Itt van a tanácsod, amelyet sokat kérek. Ha a por keletkezik, vagy a színnek fehérebbnek kell lennie, tegye meg: először, a vajat és a por maximum 5-10 percig habosítsa a keverőt. És akkor belép a sajtba.
A keverési szakaszban a tejszínt ízesítheti, például kakaó hozzáadásával vagy gyümölcspürével. Íme egy példa a krémszínű krém. Készíts egy málna pürét (nem számít, hogy fagyasztott vagy friss).
És most adjunk hozzá egy pár kanállal a kapott pürét a krémhez és keverjük össze. A csontokat el lehet távolítani, a szeletelt burgonyát szitán szitálva, de nem. Ha egy percig felkavarja a tejszínt, akkor fehér és rózsaszínű válásokkal marmori lesz. Keverjük össze még 2-3 percet - kapsz egy egységes rózsaszín krémet.
Sok kérdés is van a sajtos túróval kapcsolatban. Először is ne keverd össze az olvasztott sajtot és a sajtot. Ha kipróbálod a csomagból, akkor enyhén sós lesz, ne essen pánikba - a só erősíti az édes összetevőket, és kissé árnyékolja őket (így a krém nem lesz elfojtva). Desszertjeimhez a Hochlandot használom, kevésbé Almette-t.
Még más sajtokat is használhat, mint például a mascarpone (lágyíthatja, vigyázhat) és Philadelphia - de az alap recept még mindig ugyanaz lesz, mint fent írtam.
Itt van egy kis útmutató az Ön számára, adok részeket a tapasztalatom, akkor kap többé-kevésbé krémet, minden attól függ, vastagsága az alkalmazási rétegek.
a penész átmérője (cm)
Szeretek ihletni az embereket. Ha a blogom megnyitásával valamit meg akarsz főzni, utazni vagy megváltoztatni az életedet, akkor a cél elérése!
Ez a blog a jó receptek lépésről lépésre fotók kulináris titkok és trükkök, érdekes könyvek és a megfelelő eszközök, utazás, fotózás és így tovább.
Aforizmák az élelmiszerről
Semmi sem osztja az embereket, mint az ízt, és nem egyesít, mint egy étvágyat.
Amit látsz, kötelességem a spagettitől.
Warholov képei a Campbell-levesnek egy ragyogó szatíra a kultúrában, és ez a leves maga briliáns szatírája az ételnek.
A barátnőm Lily azonosítja a 157 különböző sajtot, csak a címkére.