A gondolat a cég titka - kereskedő

Az éttermi üzleti együttműködés 150 ezer fontnyi kezdeti befektetést és másfél év befektetési megtérülést jelent. Niche, még Moszkvában sem. Találkozz: Pirogovye.

Éjszaka. A moszkvai Polyanka rendőrség előtt húsz emberből álló tömeg jött el, hogy támogassa a visszatartott rally résztvevőket a választási csalás ellen. Valaki hozta az oszét pite-t, és most, a meleg teszt szaga által zavarba hozva, kétségbeesetten rávenni a rendõröt az átvételre. A charterre hivatkozva megtagadja. - Nos, több közülük talán maguknak is maguknak veszik, és megosztják a többieket a srácokkal? - nem adja vissza a felajánlást. A rendőr nem tartja vissza a kísértés előtt, elveszi a dobozokat és viszi őket az irodába. "Bribed" - nevetett.

Hogyan történt, hogy egy darab pite kényszerítheti egy rendőrt, hogy megtörje a chartert? Nyilvánvaló, hogy az elmúlt évek során a pite-ok nemcsak a liszt-szerelmek, hanem mindenek között azok között, akik legalább néha munkát keresnek, népszerűségre tettek szert. Restcon szerint a pizzák az élelmiszerbevitel piacának 40% -át teszik ki, a sushi esetében - 30%, a pékek esetében - 10%. Ez utóbbiak részesedése nő az új piebald megnyitásával és a termékeik iránti kereslet növekedésével. Kérésre a "Yandex" pite-szállítmány több száz vállalatot bocsát ki - a piacvezetők közül, mint a Vkusnee.ru és a "Stolle", az apartmanokban regisztrált családi vállalkozásokhoz. Az oroszországi élelmiszerbevitel piacának volumene, a Restconsult vezetője, Szergej Mironov évente 134 millió dollárra becsül.

És aztán egy nap Gadzhinov rendes ügyfelei között szerepelt Stanislav Sadalsky színész. "Én drága kínai tablettákat eszem" - panaszolta -, de mi a felhasználás, minden nap másnap vacsorázok - ez nagyon finom. " Hajinov, aki a pult mögött állt, közelebbről megvizsgálta az ügyfeleket, és rájött, hogy többségük állandó. Aztán rájött, hogy az egyetlen esély, hogy potenciális vevőket vonzzon a pite-kbe, táplálja őket.

Küllő először adta ki piték saleswomen a standokon a föld alatt. „Így jöttek hozzánk a következő napon: köszönöm, mondjuk így finom szendvicsek akkor mi szendvicsek voltak meglepve voltunk, amit teszünk egy doboz három pitét egymást, annyira, és evés - egymásra, mint egy szendvics .. „- nevet Gudgeon, megpróbálja kiszámítani, hogy hány barátja majd hozta az új ügyfelek velük. Kiderült, sokat. Hajinov hitt a szóbeszéd módszerében. Megszervezte a promóciós kampány a „Scarlet Sails” hálózat, amely minden, akik szeretnék kipróbálni a pitét, és elkezdte eladni a sütemények (hat hónap „Scarlet Sails” tanult főzni a saját oszét piték és elhagyott Gadzhinova szolgáltatások) keresztül ugyanazon a hálózaton. Ezen kívül ő egyeztetett az oszét közösség Moszkva, amely ellátja sütemény bizonyos napokon. Meghívta május 9-én a kávézók veteránok a Nagy Honvédő Háború, etette őket ingyen. Lett aktívan részt vesz minden lehetséges élelmiszer kiállítások mellett - a kiállítási központ, a „Crocus City”. És ami még fontosabb, kinyitottam a helyszínen Vkusnee.ru, utalva optimalizálókkal, ami felveti egy linket a honlapon, amikor megkérdezi: „oszét pite” a felső sorban a „Yandex”.

Hajinov szerint a beruházások egy év alatt visszafordultak. Két évvel később Gadzhinov kiadta a szomszédos helyeket Ordynka, majd - egy szobában Serpukhovskaya, amely szintén megnyit egy kávézó ott. Most nyolc kályhával és 2 ezer négyzetméterrel rendelkezik. m a bérletben. A kávézó körülbelül 60% -ot ad el az összes pite-ből, elszállít - 60%, napi körülbelül félszáz rendelés. Hajinov azt mondja, hogy bevételt lehet növelni azzal, hogy alkoholt adnak el. A gyermekes családok azonban Hajinovba, a diákok és a környező irodák hallgatóihoz érkeznek, és attól tart, hogy az alkoholfogyasztás megváltoztatja a kávézó ügyfélkörét. Ezért, bár nem szándékozik megváltoztatni az üzleti modellt.

Hajinov készen áll a kétszeres termelésre, és egy másik szobát keres 2 ezer négyzetméterre. m. Más városokban Gadzhinov nem vesz kockázatot, fél a minőség romlásától.

A tulajdonos egy újabb úttörője a piacon - Petersburg pirogovy "Stolle", éppen ellenkezőleg, lépett a franchise.

Natalia Zhilina, a "Nicholas" bár-büfé társszerzője

Fotó: Elizaveta Abakumova, Kommerszant

Fő tulajdonosa Alexander Bordyug (részesedés 51% szerint a szikra, Morozov tulajdonosa 23%) született Szentpéterváron, és iskola után ment dolgozni, mint egy pincér. Aztán ott voltak a hadsereg, áru diploma az egyetemen és a híres 1980-as St. Petersburg étterem „Nyevszkij” in: „Ott tanultam a legfontosabb szabály: ha úgy dönt, Nedolya konyak vagy csalni sör, legyen óvatos nem fog rendbe - ülsz a börtönben sikkasztás. a szocialista tulajdon, vagy éppen a hírhedt „három húsz.” Mi, nem tudom, mi ez? ez, ha küldik dolgozni az üzemben, és a fizetést három évig levonja 20%. "

Moszkvában az első intézmény nyitott egy franchise-t a "Sportivnaya" metróállomás közelében, és 300 ezer dolláros beruházást követelt, állítja a "Stolle" korábbi alkalmazottja. A franchise maga 50 ezer euróba kerül, a franchise tulajdonosok pedig a forgalom 5% -át teszik ki. Most a "Stolle" 25 ponttal rendelkezik, kivéve St. Petersburg, franchise-ként megnyitják őket. A földrajz igen kiterjedt: Moszkva, Yaroslavl, Jekatyerinburg, Nizhny Novgorod, Tyumen, Murmansk, Chelyabinsk, Minszk, Kaliningrad, sőt szomszédos országok, például Kazahsztán.

Bordyug egy teljes képzési programot dolgozott ki a személyzet számára. A franchise-megállapodásban azt írják, hogy a vevő köteles minden fő munkatársat - egy tucatról - Péterre egy hónapra elküldeni, hogy megtanulják főzni. Mivel az iskola a Vasilievsky-sziget első vonalának intézménye. "25 éve dolgozom ugyanazon a helyen," mosolyog Bordyug.

Úgy tűnik azonban, hogy egy edzés nem elegendő a márka megtartásához. Sok moszkvai ügyfelek "Stolle" nem szeretik túl vastag tésztát. A Bordyuga versenytársai a Pirogovaya üzletből ugyanazt a problémát vetik fel. Valószínűleg azzal magyarázható, hogy a krumplit tömegre értékesítik, és a töltelék összetevői 20-50% -kal drágábbak a tesztnél. Minél kisebb a nyársfa a pite-ben, annál nagyobb a nyereség. És ha a "Stolle" márka tulajdonosa számára nagyon fontos a minőség, akkor a franchise tulajdonosok számára, akik álmodnak a befektetett alapok gyors visszautasításáról - ismét a márka nem az övék. De nyilvánvaló, hogy csak akkor lehet elhanyagolni a minőséget, ha a verseny nem túl nagy. Moszkvában, ahol a pite iránti kereslet óriási és nyilvánvalóan nem elégedett a végéig, a "Stolle" még mindig sikeresen működik - az év végén nyitották meg az ötödik intézményt. De Rigában a minőségi problémák negatívan befolyásolták a vállalkozásokat: a "Stolle" süteményt lezárták. A fórumokon a lettek ismét panaszkodtak a túl vastag tésztára, a furcsa diszkó zenére, amely nem egyezik a belső terekkel, és a pincérek durvaságával. De a Bordyuga nem hagyja abba, elvárja, hogy évente megnyitják az intézményt - egy franchise és egy második alkalommal, hogy viharozzák Rigát.

A moszkoviták 13% -a legalább egyszer tavaly elrendelte az otthoni ételeket, a Restconsult cég szerint.

Ezek a létesítmények nem folytatnak promóciót, a szórakoztató rádióra támaszkodnak: ízletes pite-t készítettek - az ügyfél visszatér egy újhoz, és még barátoknak is ajánlja. Figyelembe véve, hogy az összes megkérdezett intézmény 90% -a az irodákba történő szállítás, a szájbeszélés az "kollégának tűnő" elv alapján működik. "Sokkal eredetibb, hogy a süteményeket a régi szovjet hagyomány szerint süteményekhez hozzák," mondja Natalia Zhilina, a Nikolai bár-büfé tulajdonosa. Üzlete egy év alatt 300 ezer dollárba került. Négy létesítmény működik Moszkvában, egy Kijevben. De ellentétben a "Gólya" és a "Stolle" Zhilin tulajdonosával, csak egy pirogovy épült Moszkva központjában, három másik a főváros déli, keleti és nyugati részén található. Zilina olyan alvóhelyekkel próbál dolgozni, ahol nincs elég kávéház. Olyan létesítményeket használ, mint például az élelmiszerboltok, félkész termékeket hoz, így megtakarítva a pékségek bérlését.

Mivel a lízing a pyrogonban lévő összes beruházás 30-50% -át teszi ki, egyesek megpróbálják minimalizálni ezt a kiadási tételt. Tehát a "Nastasya pies" pékséget a moszkvai régióban tartják, és kereskedelmi csarnoka egyáltalán nem nyílt meg. "Ez természetesen enyhén növeli a szállítási időt, amit őszintén figyelmeztetünk ügyfeleinkre" - mondja Lada Peskova, a Nastassian pite tulajdonosának.

De a tulajdonosok "Farm Pies" nyitott nem egy kávézó, hanem egy bolt a Moszkva Ring Road - a Novoperedelkino. Az értékesítés 60% -a szállítási célú. Michael Davidov cég tulajdonosa a közeli területeken működik - Solntsevo, Vnukovo, Novoperedelkino. Szerint Peskovoy, értékesítik piték nélkül megnyitása egy kávézó jelentősen csökkenti a kezdeti beruházás a pyrogovoy - akár $ 150 ezer.

Ha az úttörők Gudgeon és Bordyug nyitott Pirogov, érezte, hogy ez a hiánypótló nincs kitöltve, de nem volt biztos a kereskedelmi siker, a Zilina, Peskov és David már nem irányítja intuíció és a tapasztalat az úttörők. A piac még mindig növekszik szerint Zilina, 30% -kal évente kell sietni, mielőtt még túl késő, hogy megragad a tortából.