A fűszerek világtörténete
Képzeld el egy pillanatra, hogy a fűszerek és a fűszerek eltűnnek a főzés világából ... Ki kedvelné az ételeket bors, fahéj, rozmaring, vanília nélkül? Ott lenne az indiai és a thai konyha, az uzbek táplálék és a szibériai gombóc annyira finom lenne?
Természetesen nem! Fűszerek nélkül a főzés lehetetlen - ez a kijelentés olyan öreg, mint maga az emberiség.
A fűszereknek van egy ősi és nagyon gazdag történelme
Arabok, hogy betette a modern nyelv, hosszú ideig, és „tartsa” a világ fűszer piacon - kereskedtek fűszerek mintegy 5000 éve, amelynek székhelye megszakítás karavánút a Közel-Keleten, hogy a Földközi-Európa része. Ott az importált fűszerek átjutottak a rómaiak kezébe, és onnan Európa-szerte elterjedtek. A rómaiak nem lehet félénk, és tegye fel az árat jóval magasabb beszerzési - vásárlási fűszerek ókori Róma volt az egyik fő kiadási tételek: voltak értékelik nagyra. Az ókori római történetek Plinius panaszkodott, hogy a fűszereket 100-szor drágábbak értékesítik a piacon, mint az eredeti költségeik. A fűszereket többször említette Hippokratész és Paracelsus írásaiban is, az orvosok piackutatásának igazsága nem érdekelte. A kisvállalkozás a fűszerek nem az ókori görögök, veszünk közvetlenül Indiából nagy tételben fekete bors, fahéj és a gyömbér, a Közel-Keleten - aszatgyanta, Kisázsiában - sáfrány Dél-Ázsiában - pipul, kubeba, fahéj, szegfűszeg, kinamon és cassia . Közelében a szomszédok a Földközi-tengeren, a görögök vásárolt egy babér levél és libanotis. Miközben a bors volt a leggyakoribb fűszer, a sáfrány volt a legritkább és legdrágább (egyébként ez a tendencia megmaradt a mai napig). A fűszerek egy másik állandó vásárlója volt Egyiptom. A fűszereket hordozó tevék és szamarak karavánjai mindig veszélyeztetettek voltak és nagyon veszélyes útvonalakat követtek. Fűszerek és ékszereket, amelyek szállítják lakókocsi körülbelül azonos áron ... Az arabok körül mindent kapcsolatban fűszerek, egy nagy rejtély - és útvonalak, valamint üzletek és az ellátási források. Visszaszorítása érdekében azok számára, akik keresnek helyekre fűszerek és fűszernövények termelése, ők találták a legendát a kígyó-fertőzött fahéj völgyek óriás madarak őrzés cassia bokrok és hasonlók. Fontos központok voltak a fűszerek kereskedelmében akkoriban Basra és Bagdad városai.
A hagyma és a fokhagyma az egyik legnépszerűbb fűszer
Ugyanakkor nehéz idők jöttek - a Római Birodalom összeomlott, Bagdadot elfogták a törökök, és a katolikus egyház megtiltotta a nyugati kereskedőket, hogy kereskedjenek a "hitetlen" muzulmánokkal. A katolikus államok még egy keresztes hadjáraton is elmentek, és a Közel-Keletről visszatérve a keresztes hadjárók nem csak ékszereket és szöveteket, hanem fűszereket is hordtak velük. Közülük már híres bors és fahéj volt, de néhány új, például a szerecsendió és a muskotály színét, amelyet először Európában füstölőként használtak IV. Henrik császár koronázása során. A fűszerek kezdtek keverékeket és illatos olajokat alkotni. A fűszerekből elkészítették a "szent mira" kenőcsöt, amely a királyok, a királyok és a császárok arcát és kezét a koronázás során elkenette. A kenőcs összetétele eredetileg több mint 50 fűszert tartalmazott, és aromája éveken át fennmaradt. De Európa nem volt elég ahhoz, hogy a keresztes hadjárók hozhassanak, és itt is jöttek a római birodalom leszármazottai, akik nem akarták elengedni a fűszerkereskedelmi fonalat. A Földközi-tengeren egy új tengeri kereskedelmi hatalom - Velence, akinek a kereskedői kivívták a III. Innocent pápát, hogy lehetővé tegyék a muszlimokkal való fűszerek kereskedelmét. A dolog az, hogy azt mondják, Isten-kedves - fűszerek kezelik (a szakácsok nem tudják, hogyan kell fűszer nélkül, nem szó). A XIII. Század elejétől kezdve a kereskedelemhez való jog megoszlott Velencében, Genovában és Pisa-ban, lehetővé téve bevásárlóközpontjaik létrehozását Indiában. Genovában a fűszerek egyaránt monetáris egységek voltak - a hitelezőkkel fizethettek, és a bérelt katonák fizetése 48 aranyat és 2 kiló bort fizetett. De akkor Velence felhúzta a takarót, és az egyetlen fővárosává vált az európai fűszerkereskedelem számára.
Fahéj, ánizs, szegfű és héj - sütéshez vagy forralt borhoz
A fűszerek kereskedelmének monopolizálása arra a tényre vezetett, hogy a már drágább tengerentúli áruk ára olyan mértékben nőtt, hogy az európaiak túlnyomó többségéhez hozzáférhetetlenné váltak. Egy kilogramm szerecsendióban például három vagy négy juh vagy tehén volt. És ez annak ellenére, hogy még az ókori Rómában 3000 font fekete bors kaptak 5000 font arany. A fűszereknek köszönhetően - a középkorban Velence Európa egyik leggazdagabb városa lett.
Az arab legendák a kígyókról, a madarakról és más szörnyekről, amelyek őrzik a fűszereket, eloszlatták az utazó Marco Polo. Huszonnégy évig utazott Kínába, Ázsiába és Indiába. Ő vonal a Jáva szigetén, ahol a bors nő szabadon, szerecsendió, szegfűszeg és minden egyéb fűszerek és gyógynövények inspirálja sok tengerész ki, hogy felkészítse a hajók és megy fűszerek. A portugál Vaso da Gama megtalálta a legközelebbi útvonalat Indiába, és létrehozta Portugália kereskedelmét az indiai Kalkuttával. Otthon, visszatért tele van szerecsendióval, szegfűszeggel, fahéjjal és imboremmel. A szerepe a fűszerek a főváros, amely olyan nagyra értékelték Velence költözött Lisszabon - A portugál és a spanyolok már régóta ellenzi a velencei fűszer áron. Üzleti voltak kemény - az ellenőrzött ültetvények szervezett büntető expedíciót, és megpróbálta elkapni a csempészek és a legkisebb gyanúja csempészet elég volt, hogy végre egy ember. Ezen kívül, ha bármelyik falu a Maluku fedezték fel a fiatal hajtások muskatnika illetve szegfűszeggel, a teljes népesség büntetik, minden szágó és pálmafák - az egyetlen áramforrása, a helyi lakosok - kíméletlenül kivágják, és elkapta a bennszülöttek korbácsolt ostor és botokkal, majd és megölték. Szigorúan tilos a fűszeres növények személyes célokra történő elterjesztése és ültetése! De az elején a XIX században fordult át egy holland zoológus Temminku hogy ebben az időben a lakosság a sziget szenvedett semmi - terjesztésében a magokat a szerecsendió és a szegfűszeg volt az oka a madarak, a magokat át a gyomrukban, és természetesen „csepegtető” őket, ha szükséges. Holland meggazdagodtak a fűszerek, annak érdekében, hogy mesterséges fenntartása magas árak szerecsendió, szegfűszeg és fahéj, a holland világpiacon ment, még az a tény, hogy időről időre megsemmisült a raktárakban már összegyűjtött fűszerek. Amszterdamban körülbelül 4 000 tonna szerecsendió, szegfűszeg és fahéj égett. Tanúk azt mondta később, hogy a város hosszú ideig lógott sárga felhő, sugároz finom illat szinte az egész Hollandiában. A spanyolok nem maradt távol a háborúk fűszerek - a X. század autóztak az arabok területén a modern Katalónia és Murcia, kölcsönzött nekik sáfrány kultúra és azóta kezdett tenyészteni saját (sokkal olcsóbb, ő nem ebben). De a portugálok közvetlenül kezdték kereskedni a Siamot, Kínát és a Molukákat. Az arabok szerepe a világ fűszerkereskedelmében még mindig jelentős volt, ám már nem voltak az egyetlen szállítók, és nem tudták megfogalmazni feltételeiket. A legendás Kolumbusz Kristóf fedezte fel az Újvilágba, az európaiak gazdagodott új fűszerek: chili paprika, szegfűbors, vanília (ez ráadásul dohány, burgonya, kukorica és egyéb dolgok). Idővel Európában újra elindult a "piac újraelosztása", és Hollandia lett a fűszer tőke. Hamarosan a háború kitört Holland és Anglia között, és kétszáz évig tartott. Amikor a konfliktus túl van, a fűszerek sokkal gyakoribbak és olcsóbb termékek. A XVIII. Század vége. hozta az arénába a harc a fűszerek Amerikában. Napjainkig a fő fűszerpiacok London, Hamburg, Rotterdam, Szingapúr és New York.
Saffron - az egyik legdrágább fűszer a világon
Petrezselyem - állandó saláta és leves társ
Most szinte minden a fűszereket is találtak Oroszországban - a szokásos, hogy a „Garam Masala” Indian keverék, etióp „Berbera” és severnoafrikanskoy „zahtar”. De nem számít, mennyire fejlett a fűszerek története - az érdeklődésük sohasem fakadt. És jelenleg a világon nincs konyha nélkülük. Még kis adagokban is nagy hatással lehetnek az étel ízére és színére, a fűszerek teljesen új ízeket adhatnak a terméknek. Sok gyógynövények képesek befolyásolni az állam a termék, így a hús, például több ajánlatot, még ropogós uborka, stb, és a többi -. Vanília, bergamot - nem változik az íze és állaga a terméket, de gazdagítják azok aroma. A fűszereket széles körben használják tartósítószerként. Például egy hajdina, nem teszi lehetővé a cukorgyümölcsöt. A fűszeres növények vitaminokat, ásványi sókat és más hasznos anyagokat táplálnak. De fontos megjegyezni, hogy az íze az étel nem függ száma hozzáadott fűszer, de az ügyes, használni, különben lehet, és rontja a termék. Mi a legjobb a miért?
Bazsalikom - zöldség saláta, sajt, hús, tészta, tenger gyümölcsei, tojás
Dill - hús, leves, pác
Cilantro - saláták, levesek
Curry - csirke, hús, rizs
Fahéj - édes mártások, gyümölcspürék, kávé, sütemények
Chile - hús, tészta, pác
Fokhagyma - forró húsételek, levesek és rágcsálnivalók
Gyömbér - hús, hal, sütemények, italok, saláták
Oregano - zöldségfélék, hüvelyesek, tojás, tészta, hal
Fekete bors - forró húsételek, levesek, pácok