Sörárpa és a követelmények a minőség - studopediya
A fő alapanyag előállítására sör maláta, amelyet árpából. Szintén használhatók az árpa növények, így a búza, rizs, kukorica, cirok, stb tritikalle. Ezeket a csöveket főként formájában nem malátázott, azaz anélkül, hogy a folyamat a csíráztatás.
Árpa - a leggyakoribb növények. A méret a bevetett területek árpa, a kultúra foglalja el a 4. hely a világon. Eltekintve árpa söriparban használják a gabonatermelés, pótkávét, a gyógyszeripar és a maláta kivonat.
A frissen begyűjtött mag képtelen csírázási aktív, mert tartalmaz csírázási inhibitorok. Csak miután egy bizonyos ideig (4-6 hét), az árpa eléri a szükséges szintű felkészültség csírázni. Ezért minőségének meghatározására frissen betakarított gabona meghatározza annak életképességét. A meghatározás a mutatót azon a tényen alapul, hogy az élő sejtek számára áthatolhatatlan anyagból néhány szín: indigókék, magenta savanyú, dinitrobenzén, tetrazolhlorid (TTC-módszer), és mások is halott - könnyű észrevenni őket, és festett ..
A feldolgozás előtt az árpa célszerű végezni „kis” laboratóriumi csíráztatás, hogy információnk a minősége a maláta.
Amellett, hogy a technikai feltételek sörárpa szabhat számos technikai követelmények:
- gabona legyen egységes méretűek, előnyösen egy átlagos méretű, ovális, egy vékony enyhén ráncos héj halványsárga;
- kagyló tömege nem lehet több, mint 8-9 tömeg%;
- a szemek kell tartalmaznia 60-70% keményítőt tartalmaz;
- protein nem több, mint 12%;
- Az extraktumot maláta előállított árpából ilyen, meg kell 78-82%;
- kapacitás és a csírázási energia belül kell lennie 98-100%, a különbség a két érték között nem haladhatja meg a 1-2%.