Psevdomolochnye termékek - megkerülése portál - spozhivacha

- Ellenőrizze a minőségi tejtermékek most a polcokon rendkívül nehéz - mondja igazgatóhelyettese a tudományos munka a technológiai Intézet tej és a hús az Ukrán Tudományos Akadémia Agrár Irina Romanchuk. - Túl nagy a szakadék a bejelentett normák a jogszabályok és a valós dolgok állása. Már az első szakaszban a gyártás a tejtermék - sőt, a bevitt tej falvak, tanyák - ellenőrzés elvesztése. Később, néhány gyártó szándékosan eltért a törvény és eladni hamisított termék. Intézetünk figyeli a piacot, de nyomon követni minden tejtermék minden pillanatban annak előkészítését, nem tudjuk.

A szakértők szerint a 80% -át a nyers tejnek a gyártó az egyéni gazdaságok. A tej minősége függ a tehén, ami azt, a tej tárolási körülmények, mielőtt take tej tartályos. Rendes gyakorlat -, hogy kérje a háziasszony tehenek tanúsítványt egy állatorvos, hogy az állat nem szenved tuberkulózisban. De lehet, hogy más a tej, de nem olyan szörnyű, de rossz „alkatrészek”.

- Nem vagyunk maradva Európa, amikor az árak - tej, nem szabad alacsonyabb. De ahogy elveszítjük - mondja Irina Romanchuk. - Ha beszélünk a vizsgálati eredményeket, kiderül, hogy van olyan helyzet háromszor rosszabb. Például, hogy Európában a tej, ami jön magánháztartások visszavezetésére a norma - nem több, mint 100.000 baktérium per köbcentiméter, és nem több, mint 400.000 szomatikus sejtek. Ukrajnában teljesen más számokat: egy köbcentiméter - mintegy 300 ezer baktérium és legalább 500.000 szomatikus sejtek. És ez jellemzői a tej, ami megy a legmagasabb fokozat.

Mégis szakértők hajlamosak hibáztatni ebben a helyzetben a felügyelet az egyéni gazdaságok. Például, ha a háziasszony tejet a tehenek, a reggel, és a tej elrejti a pincében káposztával érkezés előtt „hogy ne savanyú” gép - sérti a mikroflóra tejet adni. Mi nem beszélünk néhány veszélyes betegségek, és a szám az azonos baktériumok.

A következő szinten - tejfeldolgozás termelő - olyan egyéb jogsértések. Az esetek többségében a kapcsolódó vágy a gyártók „megmenteni”. Először is, ez a csere a „tejelő” növényi összetevőket. Mi elfogadhatatlan már a jogszabályi előírást. Sőt, a nemzeti szabvány tejipar, tejtermék lehet az élelmiszer-adalékanyagok, feltéve, hogy ezek az adalékanyagok részben vagy teljesen helyettesíti alkatrészek tejet. Más szóval, nem lehet növényi zsírok. És ha vannak -, akkor a nevét törölni kell a „tej”.

A gyártók is kiderült, ebben a helyzetben az a tény, hogy a név-hívja fel a terméket, mint valami új. Például a „tejföl”, „túró”, „joghurt mousse”, stb Ugyanakkor a törvény szerint, az ilyen manipuláció tejtermékek nevét tilos. Bármi, ami a „krém”, még akkor is módosított, nem tartalmaznak semmilyen más címet. Mivel e szabvány szerint - egy fermentált tejtermék, amely által termelt fermentációs krém tiszta kultúrájával tejsavbaktériumok. Ez minden.

Nem vagyunk maradva Európa, amikor az árak - tej, nem szabad alacsonyabb. De mi veszítünk. Ha beszélünk a tejtermékek hosszabb tárolás - valami kiterjeszteni eltarthatóságát miatt speciális hőkezelés, amely jelentősen csökkenti a mikroorganizmusok számát. Ezek a termékek kevésbé hasznos, de ott is a szénhidrátok és a fehérje, és a „hosszú” tejtermékek nélkülözhetetlenek, mint például az úton. Ha a vevőnek egy adott célra -, hogy javítsa az állam a bél és vásároljon joghurt bifidobaktériumok - kell választani élelmiszerek élőflórás, vagyis azokat, amelyek rövid ideig eltartható. Van szakértők és kérdések a prototípus.

- Végeztünk laboratóriumi vizsgálatok egyes tejtermékek - lenyűgöző eredményeket - felháborodott Irina Romanchuk. - A termékek nem felelnek meg a készítmény, a szint a zsírtartalom - és szabványok, valamint, hogy a címkén feltüntetett. Korábban írt körülbelül 2,9 gramm protein 100 g termék, ez most írva, a 2,8, de néha a termék még kisebb. De az európai mutató - 3,5-4 gramm fehérje. Csökkentése a fehérje tartalom is csökken a tartalmát a szilárd anyagok, beleértve a kalcium.

A probléma megoldása szakemberei Intézet tej és a hús is csak növeli az állami ellenőrzés alatt a minőségi tejtermékek, elfogadása több különleges előírások és a végrehajtás ellenőrzésével. Természetesen nagyon fájdalmas probléma - a minőség-ellenőrzés szintjén a tejelő tehenek. De ha közelebbről nézni tehenek magánháztartások - még nem találták fel.

Fogyasztói tej - standardizált tejet, amely átesett a feldolgozási hőmérséklet, majd lehűtjük.

Normalizált tej - a tej, az összetétele, amely egy vonalban van a szabályozott részét a zsírt, fehérjét és szárazanyag.

Dúsított tej - készült teljes vagy sovány tej normalizált azzal a kiegészítéssel, tej-vitamin koncentrátumok. Vitamin adalékanyagok jár aszkorbinsav - C-vitamin, A-vitamin-oldatot (olajos) és D2-vitamint (olajban).

Sült tej - különösen a termelés a hőkezelés, ami a színe és íze a termék. A barna szín tej teremt különleges anyagok (melanoidy), amelyek képződnek, hogy egy fehérjét a tejcukor.

Hőkezelt tejtermék - hőkezelés után feletti hőmérsékleten 60 ° C-on az összeg zakvashevalnoy mikroflóra lényegesen csökken.

Pasztőrözés - hőkezelés-ot meghaladó hőmérsékleten 60 ° C-on

Sterilizálás - hőkezelés hőmérsékleten több, mint 100 ° C-on teljes megsemmisítése élő mikroorganizmusok és spórák.

Kefir - fermentált tejtermék a tejsav és a vegyes termikus fermentációs termelő erjesztő tejet kefir gombák szimbiotikus fermentum kefir vagy zakvashevalnym gyógyszer. Élettartam - 5 nap.

Kefir - fermentált tejtermék, amely által generált fermentálásával Hevített tej tiszta kultúrájával tejsavbaktériumok.

A címke egy tejtermék kell megadni:

zsír

névleges tömege a termék

összetétele csökkenő komponenseket

táplálékkiegészítők, étrendkiegészítők

tápértéke (szénhidrátok, fehérjék)

energiatartalom (kalória)

termék hőkezelési eljárást

gyártási és csomagolási dátum