Kutubov recept egy gyógynövényekkel és sajtokkal Azerbajdzsánban egy fotóval
Helló kedves olvasóim! Nyáron a férjem és én általában a teraszon vacsorázunk. Mellette egy ideiglenes bracier. A még nem épített kerítés, ezért a téglák és az armatúrák rögtönzött felállításán dolgozunk. Ebben a tekintetben folyamatosan keresek olyan ételeket, amelyek alkalmasak a friss levegő főzésére. A legutóbbi felfedezés az azerbajdzsáni kórház volt. Fogja meg a kutambs receptjét gyógynövényekkel és azerbajdzsáni stílusú sajtokkal.
Mit jelentenek? Ez azerbajdzsáni sütemények a kovásztalan tésztát egy vékony, félhold alakú, a különféle tömések (általában azok előállíthatók egyszerűen a különböző típusú zöldek, vagy gyógynövények és sajt).
A Kutaby, mint minden nemzeti étel, rendelkezik a receptek minimális számával és a legegyszerűbb sütési technológiával. Ha talál egy receptet kutabs ahol a tésztát tojik és olívaolajjal, és a töltet egy sajt-farm és a kert és a vad zöldek, és néhány egzotikus finomságokat, akkor nem kutaby.
A kép szeme előtt: egy lisztből, sóból és vízből álló paraszt tésztát, és beletesszük mindazt, ami a lábak alatt növekszik - ez egy szelíd ebéd kész! Szerencsére nyáron a déli füves mocsarak egyre nagyobbak lesznek! Sok embernek hasonló süteménye van. Karabahban találjuk a Khatz Hengyalt. Törökországban - gazlem. és Azerbajdzsánban - kutaby.
A sajtra, a zöldre, a húsra és a sütőtökre vonatkozó Kutabs gyakran sütte a nagymamámat - az áldott Absheronban töltött éveket. A nagyi mindenben imádta az egyensúlyt, beleértve az ízt. Azt mondta, hogy a kutabah-ban a zöldeknek különböző ízűeknek kell lenniük, akkor a nyelv lesz savanyú, majd keserű, vagy akár "fűszernövény".
Milyen zöldségeket használnak a főzőlapok főzéséhez
Mint a "semleges" zöld alap a töltés, zöld hagyma, spenót, fiatal cékla levelek, quinoa, különféle csalán leggyakrabban használják. A keserű leveleket pitypang levelekkel adják. Számukra a modern körülmények között teljesen felvehető arugula, endive, vízitorma, cikória. A szalonna a klasszikus savanyúságot adja. A fűszeres ízű fenyő, koriander, kapor, oregán, bazsalikom, rozmaring, savanyú, kakukkfű. És (tadadadam.) Egy nagyon titkos gyógynövény.
Gyermekként nem tudtam, hogy hívják. Nagyi "göndör fűnek" nevezte. Mennyi ideje fogalmam sincs mi rejtőzik e név alatt. Egyszer kérdeztem anyámat. Szóval, remény nélkül. Képzeld el a meglepetés, amikor megszületett Sevcsenko leszívott azonnal fakadt ki: „Kindzimindzuk” - mintha az egész élet vár most ezt a kérdést.
A rejtély rejtély marad. Azonban egy nap volt egy fiatal azerbajdzsáni, minden fajta zöldséggel a Beregovo piacon, amelyek között felfedeztem örömömre a göndör "kindzimindzuk". A fickó elmagyarázta, hogy az orosz orchidei zöldséget "kvarcnak" nevezik. Győzelem! Most már tudom a nevét, a titokzatos füvet szaga ánizs és koriander egyszerre, ami nélkül a nagymamám sem tudta képzelni kutabs zöldségekre.
Melyik sajt alkalmas szárak töltésére
A sajtban a receptben a kutabov sok problémát jelent. Találkoztam a kutambs receptekkel kemény sajtokkal. De kérlek, mondja meg, hol a régi időkben az Emmental vagy a holland elfoglalta az Azerbajdzsánt?
Úgy gondolom, hogy az azerbajdzsáni "shor" sajtot a sütéshez használták. Talán egy nagyon specifikus "motal pendir" sajtot használtunk. Azerbajdzsáni konyha támogatói, helyesli nekem, ha tévedek!
A modern körülmények előállítására kutabs mellett a fent említett hiteles sajtokat, hogy „matekuae” (Adygei sajt), Imereti, sajt, feta, vurda és csak sós sajtot. A sajtnak eléggé zsírosnak és "eltávolíthatatlannak" kell lennie, hogy ne áztasson egy vékony héjas tésztát.
Mire készülnek a kúpok?
A Qutabs szülőföldjén általában "Szezh" néven érdekes eszközökön sütöttek. Sadzh olyan, mint egy wok fejjel lefelé. A Saja fémfelületét szénnel hevítik, süteményeket raknak rá és sütik, amíg barna "barna jelek" vannak.
Nem minden lakos az erkélyen vagy loggián a metropolisz elrejtette a szadzsyt. Ezért a leggyakrabban egy városi lakás kutaby sült egy jól fűtött öntöttvas sütő.
Otthon vagyunk az udvaron a forró vaslemezen egy egyszerű "hullámlemezen".
A sütési folyamatot folyamatosan ellenőrizni kell. Nem nagyon melegítheti fel a fémet - a lapos sütemények egyszerűen csak égnek, nem sütik jól, és nem melegítenek elég felületre sült termékeket.
A bevezető meglehetősen hosszúnak bizonyult, de nagyon szeretném, ha megkapod, szóval részletesen leírom mindazt, ami megpuhítja a termékeket és berendezéseket.
Tészta szeletelésre
Hogyan kell főzni
- Szitáljuk a lisztet, adjunk hozzá sót, készítsünk egy lyukat.
- Öntsük a víz közepére, gyúrjuk a tésztát.
Gyúrni kell, hogy a "pihenés" után a tészta nagyon rugalmas legyen.
A második szám nagyon jó rugalmas tészta, kevés növényi olaj hozzáadásával.
Az összetevők
- 500 g lisztet.
- 25-30 ml növényi olaj.
- 250 ml vizet.
- Egy csipetnyi sót.
A főzés ugyanaz, mint az előző receptben, csak adj egy kis zöldséget.
A harmadik a Stalik Khankishiyev által leplezett recept.
Az összetevők
- 500 g lisztet.
- 3 gramm száraz élesztőt vagy körülbelül 10 gramm frisset.
- 250-270 ml vizet.
- Egy csipetnyi sót.
Hogyan kell főzni
- Keverjen fél csésze meleg vízben egy teáskanál lisztet, és tegye az élesztőt. Hagyja 5 percig.
- Szitáljuk a lisztet, adjuk hozzá a "kanál" -t és a fennmaradó vizet, fokozatosan gyúrjuk a tésztát.
- Fedezze le az edényeket tészta ruhával, és hagyja fél órát.
Kutubov recept egy gyógynövényekkel és sajtokkal Azerbajdzsánban egy fotóval
- Zöldek mossák, vágják és összekeverik összeomlott sajtokkal. Nem keverhetünk zöldséget és sajtot, hanem zöldesen sütjük a sajtot a hengerelt süteményen.
- A fenti receptek egyikében főzött tésztát 5 részre osztjuk.
- Dobj ki egy vékony tortát minden labdából.
- Tegye a tölteléket az egyik szélére. Összetörtem a sajtot, és felemeltem néhány zöldet - ami ma állt - kapor, zöld és lila bazsalikom. Nem elegendő a zöld, elég nagylelkű kezét kell elhelyezni. Én csak példát mutatok - még több zöldséget veszel. Sajtként egy igazi kárpátaljai juh gyapja van. Ez a sajt nagyon puha, hihetetlenül finom. Kenyérre kenhető, vaj helyett. Ugyanakkor összeomlik.
- A második fele a réteg, hogy fedezze a töltelék a zöldség és a sajt, szorosan ragasztani az ujjak az él.
- Néha villával rögzítem őket, mint a fényképen. Néhány szurkoló levágja a széleit, de soha nem csinálom - kevesebb a kockázata annak, hogy a terméket sütés közben lehúzzák és a töltés kifolyik.
- Melegítsük fel az öntöttvas sütőt, helyezzük a tortát, először sütjük az egyik oldalon.
- A másik oldalon. Vigyázz a szeletek méretére, hogy illeszkedjen a serpenyő átmérőjéhez - ma már alig vándoroltam a zsákvégbe. Főzzük, amíg a barna borotválkozás meg nem jelenik.
- Vagy forró vasaló vagy öntöttvas lemezre sütjük.
- Kész szalámi sajt és zöldségek töltésével, vajjal és verem egymásra rakva. Tehetsz egy darab vajat a legmagasabb sült kenyérre. Az olvadással lecsapol és áztatja az alatta lévő tárgyakat.
- Hiteles receptben a kész rostokat reszelt szumakával szórjuk meg, és egy kaimak vagy bármilyen savanyú tejet fogyasztanak.
Tálaljuk kutaby meleg, amíg a sajt meg nem olvad bennük - hihetetlenül finom!
Megjegyzések
- Hasonlóképpen, a szeleteket azerbajdzsáni húsokkal készítik el. A töltéshez házi darált húst vagy nyers hagymát és kedvenc fűszereket használjon. D kg-os húsra 300-400 g nyers hagymát kell szednie.
- A sütéshez használt víz jobb, ha melegre venné. Mennyisége a liszt minőségétől függ.
- Vegyünk hozzá egy kis sült hagymát a töltelékhez.
Nagyon remélem, hogy ezen a nyáron az étel gyakori vendég lesz az asztalodon. Csinálj gyerekekkel - képesek vagyunk segíteni.
Mindig az Irina.