Hogyan kell csinálni az üzleti élőben kvas
„Live” italok igényes gyártási technológiákat. A St. Petersburg nefiltrovany kuvasz fermentáció vagy „élő” kuvasz, szakács mindhárom cég.
„Live” italokat a szigorú gyártási technológia
A St. Petersburg nefiltrovany kuvasz fermentáció vagy „élő” kuvasz, szakács mindhárom cég. Ez a „Vasileostrovskaya sörfőzde”, „Matroskin” Növény és a citromsav. a piaci szereplők egy jóval magasabb lesz, ha az emberek tudják, hogyan kell üzletet kötni kuvasz.
1. lépés: Regisztráció és dokumentumok
Üdvözöljük a kvász gyártására ad orvosok, hivatalnokok és a tűzoltók
Nyílt kovászos boltban lehet jogi személy vagy egyéni vállalkozó, jogi személyiséggel nem.
Az alapító dokumentum (bejegyzési igazolás), egyéni vállalkozó vagy a charta a gazdálkodó jogi személy között, az engedélyezett tevékenységek meg kell jelennie a termelés és értékesítés kuvasz, nagy- és (vagy) a kiskereskedelemben.
Összhangban a szövetségi törvény „A licenc bizonyos típusú tevékenység” kvász gyártására nem kell alkalmazni azon tevékenységekre kötelező engedélyezés.
Ahhoz, hogy a munkavállalási engedély kovászos bolt szükséges dokumentumok bizonyítják, hogy a tervezett termelési területek megfelelnek az előírásoknak SES és tűzvédelmi, és a víz a főzéshez kuvasz megfelel SanPin.
Lista a szükséges dokumentumok
Ez magában foglalja:
Higiéniai tanúsítvány (Gossanepidnadzor látta)
Való megfelelést igazoló tanúsítványt a termelés és késztermékek (TEST - St. Petersburg)
Való megfelelést igazoló tanúsítványt az anyagok és berendezések (TEST - St. Petersburg)
Engedély gyártását zárt (SES és kerületi Gospozhnadzor)]
2. lépés helyiségeket és berendezéseket
Az ára felszerelések kvasovarni függ a teljesítmény
Kovászos kenyér előállítása lehetne található egyszintes vagy többszintes, pince vagy alagsor, a vonatkozó egészségügyi előírásoknak.
A titkársági a falakat kell díszített kerámia cserép magassága 2 m. Mennyezetek mosni vagy festék latex festék. Szintjei lehet akár vasbeton bevont szintetikus vagy kerámia. A technikai eszközök kell rendszerekkel felszerelt szellőzés, vízelvezetés, fűtés, víz és elektromos hálózatról. Amellett, hogy a technológiai berendezések szükséges háztartási és tároló.
„A terület technológiai helyiségek kvasovarni függ, hogy milyen teljesítményt tervezett üzem - mondta főigazgatója” Vasileostrovskaya sörfőzde „Nikolai Mitchin -. A jövedelmezőség a cég lehet a hangerőt a végtermék nem kevesebb, mint 1000 liter naponta felett.” Mert üzem kapacitása 8000 liter kuvasz napi szükségleteinek technológiai helyiségek 150-200 m2.
felszerelés
Berendezések kvász gyártására eladni orosz cégek - Miass Machine Building Plant, Tambov „Komsomolets”, a moszkvai cég „Teddy Bear” és mások.
„Szinte az összes értékesítő vállalatok felszerelések sör-, és felajánlja kvasovarni, - mondta Nyikolaj Mitchin - azonban köztük St. Petersburg kevés vagy egyáltalán nincs, és meg kell vásárolni a más városokban van egy másik módja :. hogy tudjuk, mi tartozik. Be kell, akkor azért, hogy minden a termelési és műszaki vállalkozások St. Petersburg. "
Tartozékok megvásárolhatók St. Petersburg, hazai vagy külföldi szakosodott cégek. Például hladomashiny az összes, a cégek adják hűtőberendezéseket az élelmiszertermelés és kereskedelmi vállalatok (JSC „Montazhhladoservis” Kelet Ref Oy et al.), És a tömlők és csövek - vállalkozások, a tartományban ahol a szakmai szaniterek és szerelvények (gyári " Santekhoborudovanie "" Spetsstroy „№305 ág, stb.)
Kvas eladó az utcán a meleg évszakban, majd szükség speciális mobil egységek. Ők voltak a St. Petersburg értékesítésével és bérbeadásával a vállalkozások száma. Például a "AMT-Peter" (St. Petersburg sör cég), "Petrobar" és mások.
pont értéke függ az adott modellt. Így a költségek egy hordót, rozsdamentes acélból készült körülbelül 50 euró, vásárol egy hordó kerekeken költségek körülbelül 1000 euró, és a bérleti díj - a város átlagosan 200 euró havonta.
3. lépés: Nyers
Anélkül, maláta kuvasz nem főz
Termelés kuvasz főzési ciklus 4 órán át.
Kvasz által gyártott fermentációs árpamaláta (lehet használni, mint kuvasz cefre koncentrátum), maláta szirup, tejsav, cukor, élesztő és a víz.
„Malt - kulcsfontosságú eleme a kuvasz receptek, - mondja főigazgatója” Vasileostrovskaya sörfőzde „Nikolai Mitchin -. A legfontosabb dolog a maláta -. Az ingatlan úgynevezett extrahálhatósági magasabb szárazanyag-tartalmú, annál jobb a fermentációs folyamat és a végeredmény, és az alacsonyabb fogyasztás maláta ”.
Elmondása szerint, ha túl kvász gyártására a vállalkozás, ott a sör, amelyet Sörfőző tiszta maláta, akkor kell használni kvász gyártására. „Egyébként, jövedelmezőbb vásárolni kuvasz cefre koncentrátum (CCS) Maláta gyárt maláta növény.” Soufflet - St. Petersburg”- mondja Nicholas Mitchin -. Kuvasz cefre koncentrátum általában vásárolt Moszkvában vagy Jaroszlavl Ez nem az eredmény a kémiai feldolgozás. , egy természetes termék, félkész termék „- tükrözi Nicholas Mitchin.
A piaci ár egy tonna maláta 290 euró (orosz gyártmányú) 500 euró (importált). Maláta fogyasztása tonnánként víz - körülbelül 120 kg. A víz lehet venni a vízhálózat, de szükség többlépcsős tisztítási, mint amelynek eredményeként a víz meg kell felelnie SanPiN. A megmaradt komponenseket - cukor, citromsav, tejsav, élesztő, maláta szirup - hez egy üvöltés Petersburg nagy élelmiszer-kereskedelmi vállalatok.
információ
Megéri műhely kvász gyártására egy jól szállított üzleti körülbelül 2 éve. Profit (például üzem kapacitása 8000 liter naponta) mintegy 10-12 ezer. Havonta.
4. lépés: személyzeti
Főnöke kvas - Technológus
Ehhez „kovász” a termelés nem feltétlenül szakmai fokozat.
„Szükség van a vágy, és azt jelenti, hogy szervezni kvasovarni kell és a jó technika,” - mondta főigazgatója „Vasileostrovskaya sörfőzde” Nikolai Mitchin.
„Szakemberek számára kvasovarni között megtalálhatók a diplomások műszaki egységek vagy intézmények, az alkalmazottak képzése az élelmiszeripar - tükrözi Nicholas Mitchin -. Akkor egy személy nem tapasztalat, és a földről, hogy tanítsa a munkáját a boltban körülbelül egy hónap.” Annak érdekében, hogy a gyártási folyamat szükséges kvasovarne vezető technológus felelős minden történik, hogy a boltban, a termelési vonal szolgáltatók, palackozó üzem üzemeltetői és egyéb alkalmazottak: Master of fenntartása és javítása, a vezető, rakodógép, raktáros. Az üzlet kapacitása 8000 liter kuvasz a nap hat alkalmazottal. Ez a legfőbb technológus, két szolgáltató Brewhouse, egy személy az autómosó, egy a töltés, az egyik szolgáltató erjedés. A szakértők általában fizetni fizetések az 8000. Havonta. Munkavállalók - az 3000 rubelt havonta .. A legjobban fizetett a szakemberek, akik az kvász gyártására - vezető technológus. Az ő fizetése átlagosan mintegy 15 ezer. Rubel felett. „Meghívást kaptunk a technológia működik, a külföldi, Sörfőző A főzési kuvasz termelés nem drámaian -. Nicholas osztva Mitchin -. Ha a cég foglalkozik a független kiskereskedelmi kuvasz, például nyáron a mobil vagy álló utcai helyszínek meg kell felvenni további értékesítők. általában dolgozni egy kis fizetést, és a százalékos az áruk eladása ". yo
5. lépés végrehajtása
Értékesítési sürgős
Mivel fermentációs sört ellentétben kuvasz ital olyan termék alacsony végrehajtási időszak, meg kell alaposan vizsgálni és hibakereső áramkör a gyakorlatban marketing késztermékek.