Gyártástechnológia keményítő

Keményítő - természetes polimert, amelynek álló molekula glükóz maradékok. Való hasítás után a keményítő-molekula képződött több egyszerű szénhidrátok - dextrinek, maltóz, glükóz.

Ezt a folyamatot nevezik cukrosítás és mellett előfordulhat az enzimek vagy ásványi savak (sósav, H2SO4).

Keményítő duzzadását jellemző - a képesség, hogy lassan elnyeli egy bizonyos mértékig, a hideg víz nélkül feloldjuk benne. Ha a duzzadás lép fel emelt hőmérsékleten, a képződött paszta. A hőmérséklet csirizesedésének különböző keményítők közötti tartományban van 60-70 ° C-on A legtöbb viszkózus paszta készül burgonyakeményítő. A keményítő előállított különböző növényi nyersanyagokból: burgonya, kukorica, búza, stb

Használt gyártásához mártások, tömések a sütemények, pudingok, akkor használják adalékanyagként sütésre sütőipari és cukrászipari termékek olyan esetekben, amikor az szükséges, hogy gyengítse a hatását glutén és közlésének nagyobb lágyság és érzékenység a termék egyidejű csökkentése mellett a cukor és zsír adalékanyagok (piskóta mix, ostyás csészék fagylalt, keksz, és sütés keveréke m. o.). Túlszárított kukoricakeményítő csökkentett nedvességtartalmú használnak az édesiparban, amikor öntés lágy cukorka és csokoládé házak. Kukoricakeményítőt alkalmazunk a konzerviparban. A keményítő ipari célra használják a papíriparban, a textil- és gyógyászati ​​iparban.

Használja a fejlesztés gyümölcskocsonya megvastagodása levesek, szószok, mártások, a gyártás bizonyos típusú kolbász, kolbász és virsli, annak érdekében, hogy stabilizálja bizonyos cukrászati ​​krémek, ragasztók gyártásához, így mesterséges szágó. Burgonyakeményítő használják műszaki alkalmazások a textil-, papír-, nyomdaipar, valamint a lakásban.

A búzakeményítő zselék jelentős lágyság, rugalmasság. A felhasznált keményítő sütő- és édesipar. Ezt alkalmazzák a termékek gyártásához, mint a zselé és Delight törökmézes. Búza keményítőt alkalmazunk, és műszaki célokra.

Stabilizálására használt salátaöntetek, szószok, krémek. Külföldön amilopektin keményítő használható termelés különböző ragasztók.

Fizikai-kémiai tulajdonságok hasonlóak a kukorica. Ezt alkalmazzák az azonos iparágak és ugyanarra a célra, mint a kukoricakeményítő.

Az amilóz kukoricakeményítő.

Ez képezi az alacsony viszkozitású opak paszták, amelynek tárolási stabilitása nagy. Rizskeményítőt stabilizátorként használt fehér szószok átadó őket az ellenállást a fagyasztás és felolvasztás, valamint az előállítására pudingok. Egységes szemcsemérettel, kis mérete rizsszemek keményítő teszi kényelmes a készítmény a termék a parfüm iparban. Azt is használják a textil- és papíriparban.

Úgy állítják elő manióka gumókat. Amelyek teljesítménye nagyon közel van a burgonyakeményítő.

A burgonyakeményítő előállítására

Amint a fentiekben említettük, a keményítő lehet tenni a különböző növényi nyersanyagokból. Ebben az esetben a gyártási technológia egy kicsit más. Munkám részletesen leírja a technológia a keményítő gyártására példája burgonya.

A piszok és idegen anyag a burgonya mossuk kartofelemoyke, majd betápláljuk a csiszolás. Az erősebb fog összetörni, annál tökéletesebb lesz a keményítő ki a cellában, de fontos, hogy ne sértse meg a keményítő szemcsék. Először is, őrölt kétszer burgonya kartofeleterkah sebesség. A működési elve az, hogy kopásnak között munkafelületek gumók kialakított rögzített forgódobos fűrész finom fogak. Reszelt első őrlési fűrészelés emelkedjen túl a dob felületét 1,5 ... 1,7 mm, a második daraboló reszelő - nem több, mint 1 mm. A második őrlés emellett extraháljuk 3 ... 5% keményítőt. marás minőségű is állapotától függ burgonya (friss burgonya zúzott jobb, mint a fagyasztott vagy lassú).

Őrlés után gumók leírás tárgya a sejtek többsége, álló keverék keményítő, szinte teljesen megsemmisült sejtmembránok, egy bizonyos mennyiségű ép sejteket és a burgonya leve. Ezt a keveréket az úgynevezett burgonya kifáraszt. Keményítő maradó ép sejteket elveszett melléktermék - burgonyapép. Ez a keményítő nevezik kötött és izolált burgonyakeményítő - szabadon. burgonya értékeltük őrlési finomság aránya, amely jellemzi a teljességét megsemmisítése a sejtek és a keményítő kivonása. Ez határozza meg az arány a szabad keményítő a zabkását, hogy a teljes tartalom a keményítő a burgonya. A normál működés, akkor nem lehet kevesebb, mint 90%. Minőségének javítása érdekében a keményítő, a fehérsége és megelőzésére mikroorganizmus növekedése burgonya gruel hozzá a kén-dioxid, vagy a kénessav.

A kompozíció a nitrogéntartalmú anyagok közé tartoznak a tirozin lé, amely alatt az enzim hatására a tirozináz oxidálódik alkotnak színű vegyületek, amelyek -is képes a keményítő szemcsék, és hogy csökkentsék a fehérségét a késztermék. Ezért, a lé elválasztjuk a lóhere azonnal őrlés után. Ahhoz, hogy külön a homokot a szuszpenziót, és elválasztjuk a keményítőt a burgonya leve cellulóz hidrociklonok alkalmazásával. Működési elv azon alapul forgása által létrehozott centrifugális erő. Ennek eredményeként a kezelés, a keményítő szuszpenzió koncentrációja 37 ... 40%. Ez az úgynevezett a nyers burgonya keményítő.