Eugene Korogod
- Ott születtem, a gyönyörű város Moszkva, ahol élt élete nagy részét. Gyerekkorom óta szerettem főzni, és segített anyám a konyhában. A mi családunkban nem főzés, és ha én nem választott szakma szakács, akkor valószínűleg lett volna egy fogorvos, mint a nagyanyám. Nem tudom a kedvenc ételek, valamint a nem az ételek, hogy én nem szeretem: olyan főtt étel kezek, isteni íze. Munkám gyakran kísérleteznek különböző összetevők és változó étlap új ételeket, így a ízléspreferenciák folyamatosan változik. Abban a pillanatban, nagyon hasonlít kacsacomb mártással részeg cseresznye körítve bulgur és tök őszi Lounge Bar Teaház menüben.
- Ha az ember képes legyen főzni? Miért a legtöbb séf főleg a férfiak?
- Minden ember képesnek kell lennie arra, hogy főzni, mert vannak esetek, amikor nem vagyunk a nők a konyhában, és mindig akar enni. Férfi élelmiszer - a hús, és a férfiak többsége felkészítette őt jobban, mint a valós szex. Női ételek - levesek, saláták és sütemények. Ami a szakemberek, a férfiak tudják, hogyan kell főzni a hosszú és kemény munka a konyhában. Men - pedants akik nagy türelemmel megközelítés és elkészítheti összetett kulináris remekmű. Női szakács - nagy szakácsok, amelyek kecsesen szolgál, de hiányzik a részleteket a technológiát. Lehet, hogy ezért a legtöbb séf - férfi.
- Melyek a főzés versenyek Ön részt?
- A kulináris harcban vettem részt csak egyszer. Ez a verseny kerül megrendezésre az arénában, és az úgynevezett „Hot Christmas”. Elképzeltem egy étteremben „Stolz” Anton Tabakov és Mihail Shirvindt. Néhány versenytársak ismert volt abban az időben az orosz étterem „Puskin”. A sült és töltött pulyka vadrizs körettel nyolc legjobbnak. Aztán ez az étel tűnt érdekes és kihívásokkal teli, és most rájöttem, hogy minden egyszerű volt. Főzés fejlődik az ember, és mi volt divatos tegnap, ma is releváns.
- A professzionális konyha, dolgoztam 18 évig. Ez idő alatt dolgoztam különböző városokban az ország: Moszkva, Omszk, Juzsno-Szahalinszk, a Krím-félszigeten, és most a Kaluga. Foglalkozás séf mobil és lehetővé teszi, hogy a sok új helyen. Több mint két éve, még soha nem dolgozott egy étteremben. Szeretem a kis kávézó, száz ülőhely. Az ilyen helyeken érzi, mint otthon, a vendégek tudják, az arc és a kommunikációhoz minden, mint a régi barátok. Tudom, hogy a kedvenc ételek és meglepetést az új ízt. Jellemzően állandó függő alakult kisvárosokban létesítmények Moszkvában, még a kis kávézók szinte mindig más emberek jönnek.
A konyha számomra - egy módja annak, hogy ossza meg a jó hangulatot másokkal. Chef nincs joga a negatív érzelmek, mint a nem jogosult rossz íze van.
- Elmész egy étteremben egy vendég?
- Majdnem ott. Ez érdekes, mert tudom, hogy mik azok, vagy más ételek, és ezek nem mindig jobbak, mint főzzük a munka. Mikor megérkeztem Kaluga, nagyon akartam autentikus kínai tészta, de én nem találtam semmilyen kínai étteremben. A szükséges összetevők főzni egy tál is, én még nem volt, és az étvágyam nem volt elégedett.
- A legtöbb emlékek az étel társított nagymama spagetti Maltagliati, főtt al dente, azaz a szíve. Spagetti szolgálnak elképesztően finom húsételeket, amely megfelel a kanonokok a szakmai konyhában. Ez az étel jut eszembe az én gyerekkoromban. Visszatérve a nap ma, azt mondhatom, hogy Thaiföldön, annak rengeteg tengeri áron. Ez az ország egy paradicsom ínyenceknek. Thaiföld nyert a szívemben örökre.
- Mi a kedvenc összetevő a konyhában?
- A kókusztej, ahonnan el lehet készíteni a hatalmas számú ételek - forró italt. Echo Thaiföldön. Edények kókusztejjel - a kártya a thai konyha. Receptek ez az összetevő nagyon népszerű manapság. A kókusztej ad étel könnyű krémes íze és finom. Ezen túlmenően, ez nagyon hasznos, mivel erősíti az immunrendszert.
- Thaiföld hagy élénk érzelmek és benyomások alakultak Kaluga és kaluzhane?
- Kaluga - csendes, hangulatos város, de néha unatkozom itt. Parkok, múzeumok és más helyeken mehet a gyermek a város nagyon kicsi. De ahhoz, hogy a munka csak öt perccel a vége. Ami kaluzhan, azt lehet mondani, hogy ez a titokzatos ember. Soha nem tudhatod, mire van szükségük. Ma táncolnak és isznak koktélt, és holnap - élvezze ízletes ételeket egy pohár bor drága. Röviden, kaluzhane - gondolkodású embereket. A konyha számomra - egy módja annak, hogy ossza meg a jó hangulatot másokkal. Chef nincs joga a negatív érzelmek, mint a nem jogosult rossz íze van.
- Milyen szakmát lehet hasonlítani a szakma szakács?
- Főzés - ez igazi kreativitás. Minden az én étel, mint egy kép a művész. Új ételek - egy komplex folyamat, amely megköveteli egy bizonyos hangulat, és egy csipet ihletet. Ez nem csak a technológia a készítmény, hanem a kínálat. Az étterem vendégei nézi az edényt, mint egy férfi néz egy nő. Először is értékeli a szemét, majd megkóstolhatják a ...
Szöveg és fotó: Irina Ryazanova