Éttermek, hogy túlélje a válság idején - hogyan lehet túlélni a nehéz időkben - éttermek
A válság az étteremben vállalkozása még nem nyilvánult meg teljes egészében. A tulajdonosok a megfizethető éttermek és gyorséttermek minden jegyezni növekedését a látogatók mozgására. De mi ez a jövő? Hogy a helyzet alakul ki az étterem üzlet? És ez lehet készíteni előre a legrosszabbra?
Pick a recept
A globális pénzügyi válság elérte Oroszország, jelentősen sújtott számos gazdasági ágazatban. Sok vállalat várnak tömeges elbocsátásokat az alkalmazottak, a bankok megállt, hogy új hiteleket, és növeli a díjak vagy a kereslet előtörlesztés a korábbi hitelek, csökkentett teljesítmény és még sok más.
A válság nem kiiktatott és az élelmiszeriparban. Már kiemelkedő új tendenciák, hogy ha nem fizet nekik elég figyelmet, vezethet katasztrofális következményekkel mind az egyes vállalatok és az ipar egészére. Még nem teljesen tisztázott, milyen mértékben a válság és annak következményei a vendéglátói tevékenységet. A forgalomba hozott, az első hullám, amely már a kárt, és hogy az milyen mértékben követték a hullámok - fogjuk megtudni a közeljövőben.
Az első találat drága éttermek, a nagyobb átlagos csekket számítva következetes közönség. Sok közülük jelentősen csökkent részvétel. Az egyik első drága éttermek megállt megy középosztálybeli emberek, a munkavállalók a befektetési társaságok, alapkezelő társaságok a külföldi tőke, a dolgozók a bankrendszer, melyek az árak ezekben a létesítményekben volt a felső határ érvényes értékeket, és hogy a válság érintette a leginkább. És egyre több látogató a kiáramlás figyelhető meg minden körben a válság, amelyre az ár a meghatározó tényező megválasztásában étteremben. Ezzel párhuzamosan jelenléti alá, és az átlagos csekket.
Az emberek a magas jövedelemmel többnyire nem változott a preferenciák és továbbra is látogassa meg a jól ismert és kedvelt éttermek, de ugyanakkor sokan kezdtek, hogy több óvatos áron. Ha korábban ezt a személyt a vacsora könnyen fog egy pár üveg bort a kiváló gyártó ér ezer euró, most inkább valami kevésbé ismert, nem túlfizetésének a márka. A legtöbb vállalat szabdalt hivatalos vendégszeretet. És ha ez a korábbi tárgyalások során az éttermekben vezetők nem figyelni a végeredmény, és csak fizetett kártya, most egy ilyen helyzet nem fog megtörténni. Csak nyitott éttermek ebben a szegmensben tapasztalt nagy nehézségek a promóció.
Legkevésbé a válság érintette szegmens a gyorsétterem. Ez a szegmens gyakran a leginkább ellenáll a sokkok. Moszkvában, az elmúlt néhány évben már elkezdte kialakítani a kezdetektől élelmiszer-kultúra az otthonon kívül. És gyorséttermi mint a legolcsóbb megnyilvánulása ez a tendencia nem rövid a látogatók. Sokan egyszerűen nem gondolsz magadra látogató vagy bevásárlóközpont nélkül látogatás az élelmiszer bíróság. Egy utcai piacok különböző gyorsétterem-láncok már annyira ismerős a hétköznapi és snack a távon, hogy mivel az alacsony költség és a jelenlegi közönség valószínűleg nem érzi a nyomást a válság. És az illetékes költségvetési politika még azt is beszélhetünk a nyereség növekedése.
Nagyon nehéz idők várnak a nagy lánc éttermek. Elérhetetlensége hitelek, amelyek által végzett rovására a fejlesztés számos webes projektek, máris jelentős növekedés lelassulása. Határidők sok tárgyat különböző szakaszaiban áll. késik, vagy akár fagyasztott nehézségek miatt a finanszírozás. És ez csak az első lépés.
A jövőben, hogy szükség van a visszatérő hitelek korábban felvetett vezethet csődje azokat a vállalatokat, amelyek idején a gazdasági jólét minden módon és minden eszközzel arra törekedett, hogy növelje kapitalizáció és piaci részesedést szerezzen. És a törekvés ezek a mutatók a vállalat biztosította a boldog és rózsás gazdasági helyzet, kritikai teljesítmény arányos adósság / EBITDA. Mindenesetre, a nagy cégek várják étterem személyzete takarítás. Először is érinti a back-office személyzet. Jelentős csökkentés kerül sor az osztályok a marketing és fejlesztési részlegek.
A másik probléma, hogy hatással lesz minden szegmensében az étterem számára az áremelkedés a termékek. Egyes cégek, beszállítók, és megpróbálta leküzdeni a problémát a likviditás, kénytelenek emelni az eladási árakat a termékek. Ez növeli a költségeket a végtermék a vendéglátó létesítmények. De a válság, hogy megoldja ezt a problémát, az árak emelésével az étteremben meglehetősen problematikus. Továbbá, mivel az elégtelen források beszállítóktól, akik aktívan használják a hitelt a termék megvásárlása, lehetnek nehézségek, miközben a tartományban. Emiatt a piac nem ment valami behozott áruk.
Már vannak olyan kérdések, amelyek a beszerzési kell sürgősen megoldani. Számos étterem egyetlen ajánlat sem kell változtatni beszállítók, annak érdekében, hogy ne maradjon anélkül, hogy a szükséges élelmiszer. És ez megint viszont negatívan befolyásolja a költségeket.
Ugyanakkor a válság néhány pluses az étterem piacon. Bezárása miatt a gyengébb játékos az iparágban, az élelmiszerek és hullám vágások más területein a gazdaság, megoldódik a személyzet hiánya, ami több évig volt az egyik legfontosabb probléma a vendéglátói tevékenységet. Korlátozások megüresedett más területeken az üzleti fog okozni sok munkát keresők egy közelebbi pillantást az étterem üzleti ideiglenes öbölben, elviselni nehéz időkben. A jövőben, egy részük marad ezen a területen hosszú ideig. Ez minden bizonnyal jobb a külföldi szakemberek, akik nagyobb valószínűséggel reagálnak ajánlattevő Oroszországban, a válság hatással más országokban. Ismét, mert a félelem, hogy a fel nem használt otthon, sok külföldi félnek elhagyni hazánkban.
Ami a tanácsadási szolgáltatások nyújtása a vendéglátó üzlet - már volt megugrott a kereslet. Az igény, hogy az üzleti folyamatok optimalizálása a válság helyzet arra kényszeríti a sok étterem tulajdonosai fordulnak szakemberek segítségét. Mi, mint cég, specializálódott átfogó válságellenes tanácsadás, a kérelmek száma az elmúlt hónapban nőtt több mint 3-szor. És ez még csak a kezdete a válság.
A jövőben az új kihívásokat, várunk még nagyobb alkalmazások száma. Egy másik tendencia a tervek szerint, ha a hat hónappal ezelőtt, a kérelmek száma válságkezelési tanácsadás nagyjából megegyezik a kérelmek száma az úgynevezett start-Apu, most a legtöbb fellebbezések - fordulatot tanácsadás. Ezért a tanácsadó cégek, amelyek a fő specializáció strarte fel, talán egy jelentős csökkenése a kereslet. Mi, éppen ellenkezőleg, abban a pillanatban is megengedheti magának, hogy még igényesebb ügyfelek.
Mit tud tanácsot vendéglősök megelőlegezve nehéz időkben. Most, a válság még nem teljesen ért az étterem üzleti, van ideje, hogy tegyen lépéseket, hogy csökkentse átadott veszteségek kihívást jelentő időkben. Meg kell, hogy legyen felelős és óvatos üzleti problémák. Ne törölje az általános szintű gazdasági recesszió, és a sok különböző tényezőktől függ, hogy nehéz megjósolni.
Pontos ajánlások látatlanban, a helyzet a helyszínen, hogy nehéz, mert a különböző cégek sántít különböző helyszíneken. Kinek van egy probléma a lopás, hogy valaki szenved, mert az nem egyértelmű helymeghatározás, és így tovább. És ha ezek a problémák előtt egy étterem is felszínen a válság létezését megoldatlan kérdések elkerülhetetlenül hagyja, hogy az alján az egész ügy. Az előbb ezeket a problémákat megoldani, annál nagyobb az esélye a sikeres kimenetelét.
Szükséges, hogy vizsgálja felül a költségvetést a következő időszakra, és ésszerű határokon belül a költségek csökkentése érdekében.
Végezze el a kívánt menüt annak érdekében, hogy növelje a pozíciók a legmagasabb árrés. Ez szükséges ahhoz, hogy egy étel, amely az élelmiszerek, amely eltűnhet a közeljövőben, hogy sürgősen forduljon a csere nem minden áron.
Már azt mondhatjuk, hogy a közeli jövőben várható stagnálás az étteremben piacon. Gyenge játékosok kénytelenek lesznek elhagyni azt. Egy erős hangsúly a folyamatok optimalizálása a vállalaton belül, és nem lesz aktívan bővíteni. Most vár egy új fordulója válság van szükség, hogy húzza meg a nadrágszíjat, és megtisztítani a farkak kiterjeszteni az idő a gazdasági fellendülés. Meg kell mozgósítani minden erőforrást válság ellenállás. Azt reméljük, hogy a világ, vagy legalábbis az orosz gazdaság hamarosan talpra a válság, és a most már elérte az alsó, majd a fellendülés, és tovább felemelkedés. De remélem, és hiszem, hogy szükséges, de csak abban az esetben, jobban összefogja, hogy át egy esetleges sztrájk, és ha ezt nem követi, akkor ez a helyzet sokkal kényelmesebb kezdeni vihar új magasságokba.