Dmitriy Korshunov - betakarítás gyümölcs és zöldség a téli gyakorlati tanácsot kertészek és az otthoni
Uborka töltött hordó azonnal kiöntjük sóoldattal mossuk, ami után marad zárt térben vagy olyan kupola hőmérsékleten 18-22 ° C-on 1-2 napig fermentálni (fermentáció). Store uborka a jég vagy hideg pincében. Ha van egy hideg pincében, az üres hordót készített azonnal fel kell állandó helye a szoba áll rendelkezésre, ott tele van a nyersanyagok és fűszerek, öntsük sós, fedjük le a fa körül, és podgnetnym betárolt.
Jelenlétében a gleccser uborka sózott hordós két fenékkel. A felső végén dob, hogy egy lyukat átmérője 3-4 cm öntéséhez sóoldattal mossuk, és helyezze be a hordó a lerakás után az uborka és a fűszereket. Miután a fermentáció első szakaszban, amely tart körülbelül 2 nap, a hordó a nyelv és a horony lyukat adtunk a sós, amíg a dob ki a teljes hab és sóoldattal elkezd folyni a régión keresztül. Ezután a nútféderes lyuk kalapács dugó fából puha kőzet, általában a hárs. A kupak alatt csatolja tiszta zsákvászon, amelyek végei levágva síkban az alján a hordó. Ezután a hordót uborka tegye a gleccseren.
A gleccser erjedés lelassul, és végül általában 2-3 hónap.
második alján helyettesíti a fából készült kör, amely helyezett az utolsó sor uborka borított fűszerek pácolás uborka nyitott hordó.
Sózása paradicsom (paradicsom)
Process paradicsom sózás folyamat alig különbözik savanyúság.
A sózás jobb választani apró gyümölcsű paradicsomot, bár alkalmas gyümölcsök különböző fajtájú és méretű.
Rendezés paradicsom pácolás szerint kell eljárni fokuktól a vörös, barna, zöld és mérete - a nagy, közepes és kicsi.
Zöld paradicsomokat is sózott és barna, valamint az uborka, tiszteletben tartása érdekében a nyersanyag előkészítése és pácolás folyamat. Fűszerek, hogy ugyanolyan, ugyanannyi, mint az uborka.
Piros paradicsom általában sózott nélkül hozzáadjuk a fűszereket. Adott esetben, adjunk hozzá 5 g száraz red hot paprika, tárkony 200 gramm és 500 gramm szeder levél - 50 kg paradicsom.
Zöld paradicsom és kis barna öntöttük 6% -os sóoldattal, közepes - 7% -os, nagy - 8% nátrium. Piros paradicsom öntsük 8% sóoldattal mossuk.
Pácolás uborka és a paradicsom üveg tartályokban
Az egész folyamat a pácolás uborka és paradicsom üvegedényben halad, mint amikor pácolás őket a hordóban. Ez a legkényelmesebb pácolást ezeket a termékeket kannák 3-10 liter. Ezekben a bankok hozott fűszerek következő szám (grammban):
A 3 literes üvegben
Edényekbe töltött termék öntött sóoldattal megfelelő Fortress (0,6-0,7 kg só 10 liter vízben) palackot nyílást lezárjuk köteg levelek fekete ribizli vagy a kapor, bevont papír vagy egy darab tiszta gézzel csomózott zsineg.
Ebben a formában, sós uborka vagy paradicsom (zöld és barna), és hozott egy meleg, sötét helyen erjedni 5-6 napig. A hideg időjárás, a fermentációs időszakot meg kell hosszabbítani 10 napra. A végén a fermentáció határozza meg a színét uborka (válnak enyhén sárgás), valamint az íz. Ebben az időszakban az erjedés akkor lényegében befejeződött. Ezután alaposan tisztítsa nyakára kannák hab és a tetején tégelyek sóoldattal úgy, hogy folyt egy kicsit több mint a szélén. Ezután a bankok roll up, és tegye a legtöbb hűvös helyen. Egy ilyen hely lehet egy pincében vagy földes pit (ábra. 1).
Uborka és paradicsom, sózott üvegtartályba és hermetikusan lezárva, tárolható, mielőtt a hideg hőmérsékleten nem magasabb, mint 15 ° C-on Az ilyen hőmérséklet nyáron egy földes árok (pit), egy zárt felső vékony réteg a talaj, valamint a pincében. A fellépő hideg termékek tárolható szobahőmérsékleten mínusz 6 °. Tárolva egy szobában, alacsonyabb hőmérsékleten a sós fagyott, és a bankok szétrepedhet.
Árkot (lyukat) ásott oly módon, hogy a tetején a dobozok a földön hagyva 10-15 cm-re a széleit az árok. kannák terjed zsír vagy zsír és borított papír. A fedél helyezkedik deszka vagy rétegelt lemez, majd a gödör borított földön.
Ábra. 1. Árok Storage uborka üvegedényben.
A tárolás során az uborka és a paradicsom konzerv néha megtörnek fedelét. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy tárolja meleg helyen. Az erjesztés (fermentáció), savanyúságok és a paradicsom, mint már említettük, lelassul vagy megáll teljesen tárolva egy hideg szobában (a jégen a hűtőben), és újraindul, amikor át őket egy melegebb helyre. Minél magasabb a hőmérséklet, annál intenzívebb fermentáció. A bankok a fermentáció során felhalmozódnak gázok (szén-dioxid) és az alatt a nyomás szünetet sapkát. Ezekben az esetekben szükséges, hogy tekerje fel a bankok új burkolatok és mozgassa őket a hidegebb helyiségben. Ezek a jelenségek szinte nincs hatással a termék minőségére.
Bekövetkeztével kis fagyok nem kell félni a fagyasztás sós termékeket. Sóoldat a paradicsomot és uborkát megfagy hőmérsékleten mínusz 6 °. Ha a bankok szigetelni semmit (régi takarók, fűrészpor), és ellenáll alacsonyabb hőmérsékleten.
Gondozása uborka és paradicsom a tárolás során a hordókban
Nyitott (nincs második fenék) dob savanyúsággal és paradicsommal telepítése általában egy pincében vagy a fából készült falazat. A tetején uborka vagy paradicsom, borított egy réteg fűszerek, hogy egy kört, és rá - egy kis súly (kavicsos gránit) a tetején a kört a sóoldattal. Kevesebb kör vagy tarkán szőtt hozott gézt 2-4 rétegben. Mivel a formát óvatosan eltávolítjuk, és a kör mossuk forró vízzel.
Egy másik módja a következő. A körben elhelyezett uborka terhelés nélkül. A hiányosságok között a kör és a fal a hordó van szorosan lezárva gézzel és meghintjük száraz mustár. A kör kerül egy géz és 1-2 rétegben is megszórjuk száraz mustár. Ez megakadályozza, hogy a termék a formából. Állapot uborka és a paradicsom a tárolás során rendszeresen ellenőrizzük, ha volt egy penész, a géz eltávolítjuk és forró vízben mossuk, és ismét meghintjük száraz mustár, és egymásra a kör.
A legkedvezőtlenebb tároló kovászos uborka és paradicsom a nyitott hordó nyár végén és kora ősszel, amikor a hőmérséklet magas értéken tartjuk. Ez az időszak megfelel keresni hűtőtereknél. Glacier ebben az esetben - a legjobb hely a tárolásra ecetes uborka és paradicsom. Ezek erjedés nagyon lassú. Egy viszonylag magas hőmérsékletű környezetben, 15-20 ° C, a fermentációs gyorsan végbemegy, savat felhalmozott meghaladó uborka és savanyú túlzottan. Ezért, annak érdekében, hogy megőrizze a minőségi paradicsom és uborka eltolható a hordó (fermentálás után) a kannák, tekercs ón fedő és helyezzük egy földes lyukba, a fent leírtak szerint (ábra. 1). Mozgó savanyúság vagy paradicsom a hordókból a bankok, csupán arra van szükség, hogy egy nem oxidáló ételek (zománcozott edényben, tésztaszűrő, fa kanál). A sóoldatot átszűrünk. Lehet lében adjunk hozzá ecetet lényege - a teljes evőkanál 3 literes üvegben vagy 3 evőkanál egy 10 literes - ez ad egy megbízható tároló. De akkor már megszerezték uborka vagy paradicsom. Távolítsuk el a zöldségeket a hordó vagy a bankok a jelenlegi használata a legjobb fakanállal vagy rozsdamentes acél merőkanál. Ne használja a vasalót merőkanál és semmi esetre sem, hogy az uborkát a sós kezét. Kiveszik a hordó uborka és paradicsom kell tartani mindig a sós és hűvös helyen (hűtőszekrényben). Anélkül, savanyúság uborka és paradicsom gyorsan romló elvesztette ízét, íze megváltozik.
Főzés paradicsom saját lében
Válogatott bogyósok, nagyon érett, egészséges, anélkül, hogy hibákat. Alaposan mossa le.
Paradicsomlé, hogy a kitöltés készül teljesen érett (akkor is veszi a gyűrött és fél), de nem megbetegedett gyümölcsök: tedd egy serpenyőbe, és melegítsük a főzés. Ezután szitán áttörjük. Tört tömeg lehet só hozzáadásával 10 gramm (egy teáskanálnyi) só per liter gyümölcslé.
Paradicsom saját lében állíthatók elő a bőrrel vagy bőr nélkül. Paradicsom választottak tartósítása korábban hámozott, blansírozott - forrásban lévő vízbe (egy szűrőedény) 1-1,5 percig, majd azonnal lehűtik - hideg vízbe vagy lelomboz rájuk: ahol paradicsom héja és repedés is eltávolítjuk . Paradicsom konzerv a bőr, Pierce több helyen egy villával.