Szervezeti momentum 1
másolat
1 7 forma. Lesson Theme "A bogyók és gyümölcsök betakarítása a télre. A lecke fejlesztő: a technológiai tanár Ustenko TL Célkitűzések: Cukor forrázás útján a termékek konzerválására, az élelmiszerek és különösen a vitaminok táplálkozási tulajdonságainak hosszú távú megőrzésének módszereire; javítja a pontos munka készségét. A takarékosság oktatásának elősegítése, érdeklődés a munka végső eredménye iránt. A felszerelés listája: edények erre a lecke, üvegedények, borítók, vágódeszkák OS, szalvéták, edények, el. lemez. Technológiai információk: A munkahely szervezése. Egészségügyi és higiéniai követelmények, munkavédelmi szabályok. A cukorral történő átadás a termékek hosszú távú megőrzésének egyik módja. A gyümölcsök és a bogyós gyümölcsök emberi táplálkozásban való jelentőségének jelentősége. A lekvár, lekvárkészítés technológiája, a természeti erőforrások felhasználása az élelmiszergyártásban. Vizuális segédeszközök: Biztonsági utasítások, receptek lekvár, lekvár, lekvár. Intersubject kommunikáció: Ismerkedés a környező világgal Emberi táplálkozás; Biológia Baktériumok; kémia Oxidációs reakció; Matematika Orális; gazdaság A család költségvetése. Gyakorlati munka. Főzés lekvár. Tanítási módszerek: verbális, vizuális, gyakorlati, kontroll és önkontroll. A hallgatók kognitív tevékenységének szervezeti formája: frontális, csoportos, egyéni csoport. Lecke típusa: Kombinált. Lecke szerkezete: szervezeti pillanat. Írja le a lecke témáját és célkitűzéseit. Írj leckét a jegyzetfüzetbe. Az átvett anyag ismétlése. Új anyag tanítása. A lekvár elkészítésének technológiája. Utasítást. Gyakorlati munka. Főzés lekvár. Konszolidáció. Becslések, teljes, házi feladat. Szervezeti momentum 1. Ellenőrizze a hallgatók jelenlétét és készségét a leckére, a lecke hangulatát. 2. A lecke témájának és céljainak ismertetése: A lekvár, lekvár, lekvár, kandírozott gyümölcsök technológiája. Alma áfonya alma lekvár elkészítése. A lecke célja, hogy megtanulja, hogyan készítse el az alma lekvárt. 1. A kísérő azt válaszolja, ki hiányzik a leckéből.
3 Rendezze el a főzés lekvárt sorrendjének összeállítását. Hozzávetőleges válasz: Ennek oka az enzimek és mikroorganizmusok létfontosságú aktivitása. Az enzimek az állatokban és a növényi szervezetekben található anyagok. A mikroorganizmusok (baktériumok, penészgombák és élesztő) a legkisebb élő dolgok. A gyümölcs alapanyagok előzetes elkészítésétől és a főzés jellegétől függően különféle lekvárt, lekvárt, lekvárt, lekvárt, zselé, szirupokat kaphat. A lekvárt termék egészben vagy gyümölcsből vagy bogyókból előállított termék, amelyet cukorszirupban vagy cukor hozzáadásával állítanak elő. Az ilyen termékek hosszú távú megőrzését az a tény biztosítja, hogy ha az oldat cukortartalma magas (több mint 65%), a mikroorganizmusok, amelyek a bogyók és gyümölcsök normális károsodását okozzák, nem fejlődhetnek. A dzsem, szemben a lekvárral, főzzön egy lépést, a szirup zselészerű konzisztenciája jellemzi. Jó zselét kapunk egres, ribizli, birs, sokféle almát. A lekvárt termék különböző gyümölcspürék cukorral való forralásával állítható elő. A zselét gyümölcsből és bogyós gyümölcsből készült cukorral forraljuk. Áfonya, áfonya, áfonya, áfonya, felhők. Fagyasztás, szakács lekvár, száraz stb. A beszélgetés végső része Mit tanultál a leckében? Mi érdekes és hasznos volt a lecke? Hogyan fogják fel a csapat brigád vezetői a csapat munkáját? Állítsa be a pontszámokat. A lecke vége, köszönöm a munkát. Hozzávetőleges válaszok a kérdésekre: Ma a leckében sok érdekes és hasznos tanulást tanultam. Függelék A gyümölcsök és zöldségek jelentősége az emberi táplálkozásban A zöldségek élen járnak az emberi táplálkozásban. Ezek tartalmazzák a szükséges tápanyagokat és biológiailag aktív anyagokat, amelyek részt vesznek az anyagcserében és hozzájárulnak a szervezet normális működéséhez. A zöldségek számos ásványi sót és vitamint tartalmaznak. Nagy jelentőségűek továbbá az ízesítő, aromás anyagok, amelyeket nagy mennyiségben tartalmaznak gyümölcsökben és zöldségekben. Javítják az ételek ízét, hozzájárulnak annak jobb felszívódásához. Egyes gyümölcsök és zöldségek gyógyhatásúak. A termékek károsodásának okai. Egyes élelmiszerek, például gabonafélék, hüvelyesek, diófélék hosszú ideig tárolhatók friss formában. Minden más termék, mind állati, mind zöldségfélék, egy idő után sérültek. Ennek oka az enzimek és mikroorganizmusok létfontosságú aktivitása. Az enzimek az állatokban és növényi mikroorganizmusokban található anyagok. Növekedés, gyümölcsképződés, érés az enzimek hatása alatt történik. Az eltávolított gyümölcsökben a létfontosságú folyamatokat megsértik, és az enzimek hatása folytatódik. Ez sokféle változást eredményez az élelmiszertermékek összetételében.
ha ($ ez-> show_pages_images $ page_num doc ['images_node_id'])
4 A mikroorganizmusok (baktériumok, penészgombák és élesztő) a legkisebb élő dolgok. Ha sok mikroorganizmus felhalmozódik, akkor szabad szemmel láthatóak (például a sózott uborka sós vizes felületén lévő film). Megakadályozzák a mikroorganizmusok magas és alacsony hőmérsékleten történő fejlődését, nagy koncentrációban a cukor, só és sav oldatban. Bizonyos hőmérsékleti tartományokban különböző típusú mikrobák létezhetnek. A legrosszabb, hogy magas hőmérsékletet szenvednek. 100 ° C-ra hevítve a legtöbb mikroba meghal. A mikrobák bizonyos anyagokra táplálkoznak, így a baktériumok, mint a fő táplálékfehérjék, az élesztő, a cukor. A legtöbb mikrobának normál életet igényel oxigén. Nem minden mikroba káros. Sok közülük hasznosak, például a tejsavbaktériumok által okozott erjesztés, amikor a káposzta savanyú, pácolt uborka és alma kerül felhasználásra. A káros mikrobák kórokozók. Veszélyesebbek, mint a visszadobásuk és nehéz észlelni. A legveszélyesebb baktériumok a botulinum. Élelmiszereket kapnak, láthatatlanok és nem mutatnak rombolás jeleit, de mérgezést okoznak, ami súlyos mérgezést okoz. Ezek a baktériumok hőállóak, ellenállnak a magas hőmérsékleteknek, hermetikusan lezárt edényekben szaporodnak anélkül, hogy oxigénhez jutnának. Félnek a magas savasságtól. Az ételeket rosszul mosott, tisztított, sérült gyümölcsökkel és zöldségekkel szállítják. A cukorral való megóvás Egészségügyi és higiéniai követelmények Otthonában a konzerválásnak meg kell felelnie az egészségügyi követelményeknek: A sütésnek tisztának kell lennie; Készítse elő és alaposan mossa az edényeket és a felszerelést; Hulladék és nyersanyag-tisztítás időben a szobából való kivételhez; A helyiséget rendszeresen szellőztetni kell; A zöldségek, gyümölcsök, töltések és szirupok készítésére szolgáló víz frissnek, idegen szagoknak és szennyeződéseknek kell lennie. Munkavédelmi szabályok: Gyümölcsök és zöldségek tisztítása és vágása során használjon speciális felszereléseket és vágódeszkákat; A tartályban nem lehet repedés és a nyak sérülése; Az edények sterilizálása és eltávolítása során speciális csipeszeket használjon, miközben meghúzza a csipeszek felső végét, hogy a palack ne csússzon el; Távolítsa el a serpenyőt a tűzből, használjon csöveket; Ha forró edényeket hordanak, tartsd őket egy törülközővel a jobb kezével a tetején, és tartsd balra az alját; Szirup, lekvár, stb., Amikor finoman főzünk egy hosszú füles kanállal; Ha cukrot ad a folyadékba, tartsa a sót alacsonyabban a folyadék felett. Ebben az esetben nem keletkeznek fröccsenések. A cukor felhasználásával történő megőrzés az élelmiszerek beszerzésének legáltalánosabb módja, a tartósítószer a cukor. Ha nagy mennyiségű cukrot (1 cukrot egy gyümölcsrészre) főzünk, koncentrációja eléri a% -ot. Ilyen koncentrációban a mikroorganizmusok meghalnak.