Ki teszi a sajt lyukak
Még a távoli gyermekkorban, amikor megkérdeztem a szüleimet, ahol a sajt lyukak válaszul hozott hallottam az elméletet, hogy ott élő apró lények, hogy ásni alagutak, és amikor a sajt beleesik a boltba mennek keres egy új sajtot.
Érdekes történet persze, de a könyvben olvastam, hogy ez igaz, a kis lények, baktériumok, hogy a lyukakat a sajtot. Book jól emlékszem az úgynevezett „Howcast”, akkor valószínűleg a választ minden kérdésre kérték a gyerekeket.
Gondolom én meglepődtem, amikor megtudtam, hogy a kis jószágok itt egyáltalán csinálni vele!
Kiderült, vannak lyukak a sajt teljesen más okok miatt.
A baktériumok nem vesznek részt a lyukak képződését a sajt
A tudósok a Mezőgazdasági Kutató Társaság Agroscope (Svájc) megállapította, hogy a tipikus svájci sajt lyukak keletkeznek oka nem a baktériumok.
A vizsgálat során a svájciak arra a következtetésre jutott, hogy valójában a lyukak képződését a „hibás” apró részecskék széna alá a tejet a fejés során a tehenek. Már 1917-ben, az amerikai tudós William Clark azt mondta, hogy az oka a lyukak a sajt salakanyagok baktériumok.
Aktívan szén-dioxidot termel, és ad a sajt különleges ízét, de fermentáció során keletkező szén-dioxid-üreget képez a sajt. Az elmúlt 15 évben azonban a száma és mérete lyukak a hagyományos svájci sajt jelentősen csökkent.
Ebben a tekintetben, a tudósok úgy vélik, hogy a lényeg az átmenet a kézi automatikus fejési rendszerek kizárják bekerülni a tej idegen részecskéket. Tej hozzáadása darab széna a különböző méretű és eltérő mennyiségben, a kutatók rájöttek, hogyan lehet „kezelni” a kötet száma és a üregek sajtot.
Nem hiszem, hogy az orosz gyártók sajt adunk a sajt, széna, és olyan kevés lyukak az orosz sajt minden még nem valaki él.