Jég- fagyasztott hal
A hal lehet felolvasztjuk vízben vagy levegőben hőmérsékleten 10-18 fok. Attól függően, hogy a hőmérsékleti feltételek változhatnak a leolvasztás alatt hal.
Tokhalak fajok, nagy példányai harcsa, valamint a fagyasztott filé felolvasztott levegőn; a többi fagyasztott hal - a vízben. A sebesség a felolvasztás halak is függ a hőmérséklettől, a halak mérete és száma a víz. 1 kg halat kellene 1,5-2 liter. a víz. Kis halat csak 1 kg felolvasztottuk 1,5-2 óra; nagy tömegű, 2 és 5 kg - 3-4 órán át.
Amikor a felolvasztás a hal a vízben megduzzad és növeli tömege körülbelül 5-10%, függően a fajtát. Továbbá, meg kell vizsgálni, hogy egy része a ásványi sók hal megy a vízbe. Ezért, hogy csökkenti a veszteséget a ásványi anyagok vizet adunk hozzá nátrium-kloridot (1 liter vízben szükséges folyami hal - 7 g sót, és a tengeri - 10-13 g).
A kulináris gyakorlat, hogy osztja a hal vágás módszerek két csoportra oszthatók: a) egy csontváz (a legtöbb bescheshuychatyh pikkelyes és hal); b) a porcos váz (tok).
Kis hal, megtisztítjuk a mérleg és a kibelezett, hőkezelik egészére. Egyes fajták pikkelyes hal, mint a menyhal, nagyon sűrű mérleg. Ezek halfajok tisztítás előtt merítjük néhány másodpercre forró vízbe.
Amikor a vágás sügér először el kell távolítania a hátúszó, mivel nem tartalmaz mérgező folyadék, ami egy hosszú fekélyesedő az érintett helyeken.