étkezési zsír
Műszaki és higiéniai a verejték-Ms votnyh zsírok. Peretopki zsír nyers Start nem később, mint 2 órán át a következőképpen, belép a növény zsír, és abban az esetben a vízzel való hűtés (olvasztásra végre nyitott edények) - legkésőbb 6 óra. A zsír alapanyag a boltban neobhodimos látnia további feldolgozása alacsony zsírtartalmú Skinned. Szennyezett kőolaj és kőolaj a második csoport mossuk folyó víz vodopro-víz (10-15 ° C). Zsír bélben nyers mossuk elkülönítve a többi a nyersanyagok, alaposan lemostuk a sós sók előtt fagyasztva kiolvasztással-razhivayut lágyító hideg vízben. Hűtésére betétek zsír tárolására és használatára a nyers ivóvíz. Nem engedélyezett Újrahasznosított Ka zsírtartalmú friss nyers sóval, fagylalt és szalonnazsírt farok, vagy miután hosszú távú tárolás; zsírtartalmú jégkrém nyers sóval; nyers zsír Lane-nek csoport bél. zsírolvasztó ki termelnek nedves és száraz eljárással. A nedves módszer lényege, hogy a folyamat olvad el zsír Nyers van közvetlen érintkezésben lévő Doy vagy közvetlen gőzautokiávok és kazánok. Párologtató-RA olvad el a folyamatot addig tartjuk fenn 70-90 ° C-on, egy gőznyomás - 0,15-0,3 MPa. A száraz eljárás azzal jellemezve, hogy a zsír melegítik át a nyers Gre-vezető felület. A víztartalom a nyersanyagok, az olvadás során, vagy elpárolog a légkörbe vákuumban eltávolítjuk. Száraz zsír csöpög ránk-hold elérésekor „Sharpless” nyitott dvusten-CIÓ kazánok, keverővel, a vízszintes kormányzati vákuum kazánok. kiolvasztással eljárást végezzük 42-120 ° C-on, és egy gőzzel nyomás 0,05-0,4 MPa. Fat állni 60-65 ° C-on 5-6 órán át. Ahhoz, expressz bejelentkezési CIÓ cha lerakódása szuszpendált protein-ticles, és az emulziót megtörjük a folyamat rendezésének otsalivayut zsíros száraz élelmiszer-nek nátrium-klorid őrlésére № 1 és 2 közötti mennyiségben 1-2 tömeg% zsírt tartalmaz. Egy sugárzás-homogén szerkezete és Tormo zheniya-oxidációs folyamatok zsírok ox-lazhdayut hogy 18-40 ° C-on
Előállítása étkezési zsírok-sti. Az élelmiszer-termelés csont kövér használják mindenféle csont-CIÓ vágóállat elismerte céljára állatorvosi felügyelet mellett. Csont kapott zsír kétféleképpen meleg és hideg. Előállítása a csont-zsír TEP szexuálisan-módszerrel hajtjuk végre a nyílt-edik kazánok vagy autoklávokban a tempera-kerek 90-95 ° C-on 6 órán át. Amellett, hogy a zsír, amikor főtt csont levest gerendák amely pároljuk és IP-használat étkezési célra.
A hideg zsír kinyerési módszer végzett kalapács gidrodi-dinamikai beállításokat. Az egész folyamat a pro-nyúlik 8 perc, kapsz zsír jó minőségű. csont zsír hozama 10-12%.
Fejlődő pata zsír (olaj). A zsírt a pata, shuttle, koronáriás és fetlock csont csöpög a TEM-középhõmérséklete 70-75 ° C-on Időtartam melegítjük Key 4-5 óra. Galléros zsír poluzhid Coy textúra, arany színű, kellemes íze és illata. Hígított formában, ez hozzáadódik a kolbász húslevest főzött zselé.
Változások a Fat-pro sét és tároló obuslov-Lena lipáz enzimet tartalmaz zhascheysya-a zsírszövetekben, az enzimek, a gombák és a baktériumok, valamint a befolyása a fizikai és kémiai tényezők. Lee-horony mikroorganizmusok és enzimek akkor-kötő megromlás nyers zsír, kiolvasztott zsírok bomlanak miatt reakciót víz, oxigén, a fény. A bomlási zsírok, lehet két irányban-TION: hidrolízis és oxidáció.
Hidrolízise összekötő jellemzett neniem-zsír egy molekula víz, miáltal van osztva a glicerin és zsírsavak. Fat hidrolízis folyamata után kezdődik hasított vágás és kitermelése zsír. A felhalmozódott szabad zsírsavak csökkenti a pi értékét tatelnuyu zsír és felgyorsítja időt-vitie ott oxidációs folyamatok, különösen a felhalmozódása a telítetlen zsírsavak-CIÓ.
Oxidációs oszlik égett-áramkörei és osalivanie. Mindkét folyamat futhat párhuzamosan, túlnyomórészt-eat ezek közül bármelyik.
Avasodásának zsírok CO funkcionalitású bout sorozat konjugátum egymáshoz oxidatív és hidrolitikus rea-TIONS. Oxigén oxidálja elsődlegesen nem-korlátozó jellegű zsírsavak saját kettős kötést, így a nagyon korai szakaszában a zsírok oxidációját már peroxid vegyületek, továbbá peroxidot bomlanak aldehidek, al-degidokislot és más vegyületek. Zsírok tartalmazó több telítetlen savak, amelyek kevésbé stabil a tárolás során. Így a Com-tively gyorsan oxidálódik halolajat és baromfi zsír, lassabban oxidok kívánnak létrehozni sertészsír még lassabb - ba-Rany és a marhahús.
Osalivanie - fajta sérülés, hogy a zsír, ha jellemzi a felhalmozódása ez pre-szerelvények hidroxisavak. Kövér, aki alávetett Xia osalivaniyu szerez salisty (sztearinsav) íz és illat, a szín az ő száz novitsya fehér. Osalivaniya folyamat gyakran mellett zajlik a fény hatására. Vc-megkönnyítése gyökér osalivaniya kata-rekuperátor - réz, vas, ólom, CO-Balta, mangán.
A gyakorlatban veterinarysanitary vizsgálata zsírok vetjük Tekhnokhim iai vizsgálatok (meghatározását op-ganoleptichesih mutatói savszám és nedvesség), kutatások az add-rokachestvennost (reakció nizkomo - molekuláris sav, kiváló minőségű és a társ-kvantitatív meghatározására a peroxidok, a reakció aldehidek és et al.), és hogy meghatározzuk a hamisítás oldott (a hőmérséklet az olvadék-MENT és jódszáma).
Állatorvosi-egészségügyi vizsgálat nyers zsír és a zsírt. Mert te-rabotki zsiradék lehetővé sve faggyú nyers egészséges állatokból származó és a zsírszövet állatok termékei levágásra kell használni a pi-schevye célt korlátozásokat (alatta-látást betegség vagy betegség a tuberkulózis paratuberkulózist sík riozom, Q-láz, pestis és sertésorbánc, pasteurellózis, Aujeszky-féle betegség, a szalmonella). Az ilyen zsírok peretap-Lebanon külön a hőmérséklet az olvadt zsír hozzuk 100 ° C és vyder-életben legalább 20 percig. Sós zsír nyers peretopki átázott. Fat nyers, állatokból nyert a különösen veszélyes betegségek (anthrax, feketerothadás, Sap et al.) Elpusztulnak. Ne engedje, hogy ne-refin ing élelmiszer faggyúzsiradékot nyers kóros elváltozásokat, nem kielégítő organolepti-cal mutatók (jeleivel STI-eniya, dohos, kívülállók lezárt Hami) és zsír mezdrovyj vaddisznó bőr.
A zsír termelt lehűtjük, COOL-dennom, jégkrém és a megolvadt formában. A vállalatok szigorúan igazodnia kellene a tárolás körülményeit az olvadt zsír és rendszeresen ellenőrzik a minőséget.