Eljárás a vér kolbász
A23L1 / 317 - zúzott, zúzott vagy emulgeált húskészítmények, beleértve kolbásztermékek; alakú húsipari termékek, mint például zúzott vagy Vert hústermékek
A22C11 - Termelés kolbász
A tulajdonosok a szabadalmi RU 2391014:
Szövetségi állam oktatási felsőoktatási intézmény „Don Állami Agrár Egyetem” (RU)
A találmány szerinti használatra szánt a húsiparban. A módszer magában foglalja a készítmény a darált hús zúzás, és sertészsír húsdarálóval, a reakcióelegyhez egy só, őrölt fekete bors, friss zúzott fokhagyma, hagyma, apróra vágott friss, hűtött friss sertés vér, a formáció a kolbász kenyerek, azok hőkezelési és hűtés. A marhahús hozzáadjuk a tojást, teljes tehéntej és friss zúzott fokhagymát. A hőkezelést úgy végezzük, hogy sütés a kemencében gáz vagy elektromos kemencében 200 ° C-on 50 percig olajozott serpenyőbe. A találmány javított szerkezeti és mechanikai-technológiai és funkcionális tulajdonságait nyers hús, a minőség javítása és a biológiai értéke a végtermék.
A találmány tárgya egy húsfeldolgozó iparban, különösen a termelés a véres hurka.
Ismert eljárás egy véres hurka nyelvet (AC №2210261), amely olyan készítményt szolgáltat, a nyelvek, sertés bőr, szalonnát és a vér-adalékanyagok - konyhasó, nátrium-nitrit, fűszerek, főzés vagdalthúskeveréket előállítására a vér nyelv kolbász, kolbász kenyerek öntvény, azok termikus feldolgozás és a hűtés. A készítmény a vér vezetünk stabilizátort, amely egy foszfátot, előnyösen „Abastol 772”. Ahogy alkalmazott fűszerek fosfatosoderzhaschuyu komplex keveréke fűszerek vagy cukrot, fekete vagy fehér bors őrölt, szegfűszeg, fahéj és a szerecsendió zúzott. Így a végtermék - Blutwurst nyelv kolbászt.
A műszaki hatás érhető el a jelen találmány az, hogy a készítéséhez használt kolbászok és a csirke tojás, tehéntej, valamint a főzéshez és sütéshez használt helyett alkalmazott sütési folyamatot. A találmány lehetővé teszi, hogy javítsa a mechanikai és strukturális-funkcionális és technológiai tulajdonságai nyers hús, és ezáltal javítsák a minőséget és biológiai értéke a végtermék, miközben javítja a hatékonyságot és megmunkálhatósága a gyártási folyamatot.
Javasolt eljárás előállítására véres hurka által előállítunk egy vagdalthúskeveréket őrlésével 1 kg sertéshús húsdarálóval, 0,5 kg zsír és hozzáadunk: só - 25 g, őrölt fekete bors - 10 g friss zúzott fokhagyma - 15 g friss apróra vágott hagymát - 100 g az előállított darált sertéshúst vért frissen hozzáadott hűtve - 0,5 kg, és a 4. csirke tojás, és 150 ml teljes tehéntej, amelyek növelik a vér és csökkenti a ragadósságát véralvadást. Ezt a keveréket töltjük kissé vékony sertés vékonybél (bél), előre elkészített szétválasztották a nyálkahártya vékony késsel. A megtöltött belek kialakított csavart kenyeret, kötözés pamut fonalak №40. Kenyerek halmozott gyűrűk olajozott sütő teszi alkalmi szúrások teljes hosszukban egy vékony tűvel, és kemencében sült gáz vagy elektromos kemencében 200 ° C-on 50 percig. Kész kolbász határozza meg defektet teszt burkolatok több helyen vékony tűvel sütés közben. Szivárgás tiszta húsleves termék akkor tekinthető kész, miután áramló vörös folyadék sütés folytatódik. A kész pudingot eltávolítjuk a kemencéből, lehűtöttük, és evett.
Az újdonság a találmánynak, hogy készítéséhez használt kolbászok és csirke tojás, tehéntej és sütési folyamat helyett a főzés és sütés. Javasolt eljárás előállítására véres hurka javíthatja a mechanikai és strukturális-funkcionális és technológiai tulajdonságai nyers hús, és ezáltal javítsák a minőséget és biológiai értéke a végtermék, miközben javítja a hatékonyságot és megmunkálhatósága a gyártási folyamatot.
Eljárás véres hurka, amely a készítmény darált hús őrléssel nyers húst, hozzátéve, só, bors fekete őrölt, hagyma friss darált, vér sertésből friss hűtött képező kenyereket kolbász, azok hőkezelési és hűtés, azzal jellemezve, hogy a nyers húst használnak sertés hús és a zsír, ahol hozzáadtunk darált csirke tojás, teljes tehéntejet és a friss zúzott fokhagymát, és a hőkezelést úgy végezzük, hogy sütés a kemencében gáz vagy elektromos kemencében 200 ° C-on 50 percig olajozott serpenyőbe.