Utasítás sózás Atlanti- és a Csendes hering, az utasítás a Halászati ​​Minisztérium, a Szovjetunió 05

24. Útmutató a sózás Atlanti- és a Csendes hering

Útmutató gondoskodik az elsődleges feldolgozását az atlanti és csendes-óceáni hering és sózott hering gyártás szerint GOST 815.

1. Nyersanyagok

1. Nyersanyagok

A gyártásához sózott hering használni az atlanti, beleértve az olajat termelt a Balti-tenger és a környező öblök, és a csendes-óceáni hering, nyers, hűtött és fagyasztott hal, valamint a sózott félkész termék. Hering minőségi követelményeknek kell megfelelnie, szabályozási és műszaki dokumentáció és szabványoknak. Só, jég, víz, és a termelés a képzési követelményeknek kell megfelelnie meghatározott rendeletek N 21.

2. folyamatábra

3. Az eljárás leírása

3.1. Termelés só Atlanti- és a Csendes hering és félkész termékek halászhajók és úszó bázis.

3.1.1. Recepció nyers hering. Képzés hajó a halászati, a recepció a nyers hering összhangban előállított instrukciója N2 tárolására nyers hal hajókon során a halászat és a szállítás helyeit halászat (lásd. Ez a mennyiség).

3.1.2. Hűtés, tárolás. Hűtés hering termelő jég vagy hűtött tengervízben. Annak érdekében, hogy a minőségi nyers hering megragadni a halászati ​​vagy szállító hajó adóvevő kell felszerelni vízszintes-függőleges elkülönítési osztja azt szakaszok.

A vízszintes elválasztó beállított magasságban 0,6 m-aljáról a raktérben.

Hűtés termék jég dobozban vagy ömlesztett készletből a hajó rakterében jeges melkodroblenym magassága 10-15 cm, majd a halat egyenletesen és egységesen töltse annak jégréteg. Fogyasztás jég utasítások szerint határozzuk meg N 2 (ld. Ez a gyűjtemény).

Herring, hogy táplálja a gyomor tele étellel kell tárolni a raktérben csak leltár oversleeping dobozok jeges mennyiségben nem kevesebb, mint 50 tömeg% a hering.

A hűtés nyers hering-hűtött tengervízben tömegaránya hal és víz kell 1: 2. hal testhőmérséklet állandó értéken kell tartani, hogy 0 - mínusz 2 ° C-on Amikor a hal testhőmérséklet 0 ° C felett, hogy adjunk, hogy a víz melkodrobleny jég.

Pacific hering zsírsav hűtjük, testhőmérséklet 0-5 ° C-on hűtött tengervízben arányban víztömeg és a halak 1: 1 vagy ládába szívással melkodroblenym jég mennyisége nem kevesebb, mint 30 tömeg% a halak.

A tárolás időtartama és szállítása a jéggel hűtött nyers hering halászat és targonca szállító hajók, végétől számítva a megcsapoló hering sebességváltó, amíg a szállítás feldolgozóüzem nem haladhatja meg a 8 órát, étkezési hering töltött étel a gyomor - 6 óra.

Ha a külső hőmérséklet nem magasabb, mint 10 ° C, és a szállítás időtartama, mivel a pillanatban a halfogás, nem több, mint 2 órán keresztül, majd hagyjuk a hering nyers közlekedési hűtés nélkül vagy tölcsérek tartsa a fedélzeten a fektetési körülményeit az a réteg nem több, mint 0,4 m magas. hering feltétlenül elrejteni ponyva.

Ennek hiányában azonnali feldolgozását hering alatt egy külön hűvös szobában leltár dobozok, rekeszek vagy tartályok szigetelő szívó melkodroblenym jég. Bed magassága hering porított jeges egy bunkerben, hogy nem lehet több, mint 0,6 m.

hering a test hőmérséklete a tárolás során meg kell egyeznie 0 5 ° C Tárolási idő - nem több, mint 10 óra.

Amikor a teljes időtartama az idő a tárolási hering hozama nem több, mint 12 órán keresztül a jég expend függően a környezeti hőmérséklet mennyiségben 30-50 tömeg% hering, ha a tárolás időtartama 12-24 órán át - mennyiségben 60-70 tömeg% hering.

Herring tárolhatjuk fürdőt hűtött tengervíz vagy 5,3% -os sóoldatban mínusz 1-0 ° C-on Magasság hering rétegek fürdők hideg vízzel (sóoldattal) nem lehet több, mint 0,8 m.

Tárolási idő (mivel hozam) Atlanti- és a Csendes hering hideg vízben (sóoldat) nem lehet több, mint 24 óra, a hering, a betakarított a Balti-tengeren, - nem több, mint 10 óra.

Túlterhelés nyers hering halászhajók vagy úszó alapzat fogadására és szállító hajók végezzük merev tartályok (dobozok, tubusok) magassága 0,8 m vagy rybonasosov.

Hering tele étellel, hogy túlterheli a gyomor csak doboz leltár.

Megengedett túlterhelés hering nyers keresztül csatolóelemek nem nagyobb, mint 500 kg.

Grade nyers hering meghatározott vételi-szállítás követelményeivel összhangban szabályozási és műszaki dokumentációt.

Akció a minőség és a tömeg a nyers hering haladéktalanul a közvetlen hűtés feldolgozás vagy tárolás során.

3.1.3. Válogatás. Rendezés hering nyers minősége és mérete szerint az irányadó szabványoknak és előírásoknak.

3.1.4. Mosás. Mielőtt sózás hering feltétlenül mossa zuhanyzó eltávolítani nyálka és a vér, valamint mechanikai szennyeződéseket friss víz vagy tengervíz hőmérséklete 15-20 ° C, közvetlenül egy szállítószalagra vagy a mosódob. Hering, lapozható rybonasosami nem mossa.

3.1.5. Vágási és mosás. Szoptatott sót hering intakt vagy fej nélküli formában. A döntést az irányt a hering lefejezés veszi technikusnak vagy a laboratórium vezetője. Pete hering feltétlenül irányul megszakító - lefejezés, Zyabrev, zhabrovat (obezzhabrivat) vagy polupotroshit.

Vágási és mosás kibelezve termelni, az utasítások szerint a N 7 vágás és tisztítás a halak (lásd. Ez a gyűjtemény).

Atlanti hering sózás kész termék sértetlen formában.

Herring egy tele gyomor étel legfeljebb két pontot só:

1) az anya hajó hűtött előzetes (sózás előtti), hűtött nyers hering 0 ° C-on

2) a halászhajók a tároló sózott hering és sózott félkész terméket a hűtött tart és az azt követő szállítás a félkész terméket, hogy az úszó alapzat;

3) a halászhajókon nélkül hűtött tartja, a feltétel hozataláért só félkész úszó alapzat 24 órán át.

Amikor hering fogások több mint 7 tonna naponta a halászhajókon, mint kivételt, hagyjuk nagykövet etetés hering (függetlenül annak a töltési fok a gyomor étellel) az ép formában az állapot kötelező ezt követő vágási sózott hering a gépi megmunkálás félkész Az úszó alapelemen; Split hering Az úszó alapelemen, amikor csak a tisztítás öntsük sóoldattal mossuk.

3.1.6. Hering nagykövete.

3.1.6.1. Száraz darabolt nagykövete. Herring egyenletesen keverjük össze a szükséges dózis a só sózás ryboposolochnyh gépek vagy manuálisan speciális kikeményedés asztalok, utána a kapott keveréket az előkészített rybosolevuyu hordó.

Amikor sózás a gyógyításra hering táblázatok mellékelt a részeit az asztal, teljesen kitöltve azt mer rekeszbe. Serve hering kitölteni egy megfelelő mennyiségű sót és alaposan keverjük össze kézzel, vagy fából készült pengék egyenletesen obvalivaniya egész halat sóval, majd öntsük hering és pihenni egy asztalra sót a hordóba (oldalirányú metszete az ablak), akkor a következő lé hering részét az asztalra. Sózása asztalok kell lökhárítók védő akár 15 cm-t.

A folyamat során a kitölti a tartályt tömítés abban elhelyezett rybosolevuyu keveréket kézi rázással vagy dobok egy rázógépen. Amikor tömörítésével a keveréket rybosolevoy hordó kézzel ráztuk 2-3 alkalommal. Ha a tömítés egy vibrátort szerelt a hordó, hogy töltse meg a felére rybosolevoy keveréket, majd kapcsolja be a vibrátort, és továbbra is öntsük rybosolevuyu keveréket. A feltöltést követően a hordók rybosolevoy keveréket állni egy rázógépen 5-7 másodpercig. A teljes időtartama expozíció hordó rybosolevoy keveréket a vibrátor nem haladhatja meg a 12-15 másodpercet.

Amikor eszik sózott hering (tele étellel a gyomor) rybosolevuyu tömörített keveréket hordókban egy vibrátort nem megengedett: a tömítést kell végezni manuálisan.

Laid tetején a hordó rybosolevoy keveréket öntsük só (keverve sóval hering lerakása előtt egy adott só mennyiségét hordó kivételével létrehozott összes adag só hering nagykövete). A teljes összeg az alkalmazott só közvetlenül a hering nagykövet obvalivanie fogyasztani 92-93% tölteléket a felső réteg - 7-8%.

3.1.6.2. Vegyes vágott nagykövete. Herring keverhető a sós, valamint a száraz sózás. Mielőtt szóló a halat az alján a hordó dm öntsünk 5-8 hőmérsékletre hűtöttük 5 plusz - mínusz 4 ° C-on (viszonyítva a hordót 100 dm) sóoldat sűrűsége 1,20 g / cm.

Hordók töltse rybosolevoy keverék 1-2 cm-rel TESDA horony; fölött megfelelően a hordók önteni sót rybosolevoy keverék réteg (sózására hering hordó 50 dm öntsük, hogy 2 kg sót, 100 dm - 4-120 dm - 5 kg só).

Ez lehetővé tette underpour sóoldatban a hordóba töltés után őket rybosolevoy keveréket (egy korábban behelyezett az alján a hordó egy merev cső, vagy óvatosan fal hordó), valamint, hogy készítsen egy töltési sóoldatban két szakaszban - az oldat felét öntjük a hordó töltés előtt rybosolevoy keveréket, és a a másik fele - a töltés után hordó rybosolevoy keveréket.

Összesen hering a hordókban 50 dm nem kevesebb, mint 38 kg, 100 dm - nem kevesebb, mint 75 kg, 120 dm - nem kevesebb, mint 90 kg.

Ha suhotarnyh hordók betétekkel polimer filmanyagok hordókban 100 DM lé legalább 70 kg hering, 120 dm - 85 kg.

Adagolás só kisózással nem tápláló és feladjuk az osztott hering egyenlőnek kell lennie 18-24% (kivéve a további só fogyasztása konyhasó oldattal vegyes sózás).

Ép etetés hering töltött élelmiszer-só gyomrot csak kevert módon. Fogyasztás sót tényleges nagykövete típusától függetlenül a hajó, vagy feldolgozás legyen legalább 25% -át a tömege nyers hering. A teljes összeg az alkalmazott só közvetlenül a hering nagykövet obvalivanie fogyasztani 80%, a tölteléket a felső réteg - 20%.

3.1.6.3. Kész vegyes telítetlen nagykövete. Ez a módszer a sózás halászhajókra alkalmazandó, és anyahajók hűtött gyártási késztermékek sózott hering Atlantic, beleértve fogott heringet a Balti-tenger, valamint a csendes-óceáni hering zsír srednesolenoy.

Herring sózás árvíz hordó kapacitású legfeljebb 50 dm.

A nagykövet kalauz ápolta, vagy osztott etetés a hering és a csendes-óceáni hering nyers zsírsavak első osztályú nagyobb, mint 22 cm, tömegtörtje zsír 12% vagy több (kivéve a táplálkozás).

Herring egyenletesen összekeverjük a szükséges mennyiségű só sózás kézzel gyógyítására az asztalon, valamint a száraz sózás. A keverési sóval hering vezető része szuszpendált tömege nem több, mint 21 kg.

Mielőtt rybosolevoy keveréket öntjük hordó 1-4 dm sóoldat sűrűsége 1,20 g / cm, a korábban hőmérsékletre lehűtött nem magasabb, mint 0 5 ° C-on Csont nélkül só hering fel a hordóba. A sorok a halak és a hal a tetején a felső sor a hordóban önteni sót. Hering és fogott heringet a Balti-tenger, feküdt a hordó sűrű crisscrossing sorban 3-5 cm-rel a Csipogó. Megengedett megállapított kevert sóval hering a hordókban bezryadovym szóló (ömlesztett) és szintező a hal a sorok mentén.

A folyamat során a kitölti a tartályt tömítés abban elhelyezett rybosolevuyu keveréket kézi rázással vagy dobok egy rázógépen.

Pacific hering zsír verem ömlesztett, hogy lezárjuk a rétegeket kézzel és szintező a felső sorban a hal. Egy vibrátor nem megengedett. Töltött hordó hering sóoldattal óvatosan öntsük sűrűsége 1,20 g / cm, anélkül, hogy öblítés sót a felső sorban a hal.

Lefektetni hering hordó kissé elősajtolást majd hordóban parafa és azonnal elküldte a raktérbe.

Az adagolás a száraz só (tömeg% -ban kifejezve a sózott hering) sózott hering, attól függően, hogy a tömeghányada só kész sózott termékek alább felsorolt.

Adagolás só sózással atlanti hering srednesolenoy sót tömegű frakció 8-12% az 6,5-8,5%. A teljes összeg a használt só a nagykövet obvalivanie fogyasztani 75%, kitöltve a felső réteg a hal - 25%.

A többi a teljes összeg a hering száraz só 80% kell fordítani obvalivanie szívó és a hering a halmozási a sorok a hordóban 20% - kitöltésével a felső sor szardínia.

A hold lezártuk hordó hering öntsük átmenőfuratok shkantovye hűtjük hőmérséklet mínusz 5 - mínusz 4 ° sűrűsége 1,20 g / cm-es C sóoldattal mossuk. Miután 24-72 óra kell ismételni újratöltés hordó sóoldattal sűrűsége 1,20 g / cm. A teljes összeg a sóoldat öntjük hordó 50 dm (előtt és után csomagolására FISH) 6,5-10 dm.

A levegő hőmérséklete a raktérben a töltés közben hordó hering fenntartása egyenlő 0 - mínusz 4 ° C-on Miután az utolsó tétel sózás hering betöltve a raktérben a levegő hőmérsékletét a rakodótérben csökkent mínusz 4 - mínusz 8 ° C-on

Hordó sózott hering Pacific közvetlenül a hold a sózás és a tárolás. Sózás végzett kétlépéses üzemmód: az első 7-10 nap (attól függően, hogy a méret a hering és a tömeghányada a zsír a hús) hőmérsékleten 0-1 ° C, amely után a hordó a szobában elhelyezett egy levegő hőmérséklet mínusz 4 - mínusz 8 ° C-on

Ha nincs hely hagyjuk, hogy végezzen sózás és tárolás mínusz 4 - mínusz 8 ° C-on, ami nem teszi lehetővé subfreezing.

Nettó tömeg srednesolenoy heringfogások egyenlő 96 tömeg% a megterhelt nyers hering.

2-3 órával, és ellenőrizze a jelenlétét a sós sózás hordók és újratöltése, ha szükséges, hordó hűtött sóoldattal sűrűsége 1,18-1,20 g / cm.

Hozzáférés a teljes változata a dokumentum korlátozott

Olvassa el a dokumentumot, akkor kérjen ingyenes bemutató a „Code” rendszerek és „Techexpert”.

A befejezése a fizetési folyamatot.

A teljes dokumentum elérhető lesz, amint a fizetési megerősítette.
Miután meggyőződtünk a befizetést, az oldal automatikusan frissül. ez általában nem több, mint néhány perc.

Elnézést kérünk a kellemetlenségért kényszerített.

Ha a pénz levonásra került, de a szöveg a dokumentum fizetett nem volt biztosított, forduljon hozzánk segítségért: [email protected]

Ha a fizetési műveletet a honlapján a fizetési rendszer még nem fejeződött be, a pénz
fedezetet fiók nem lesz feltöltve és fizetés visszaigazolását nem fogunk.
Ebben az esetben, akkor ismételje meg a vásárlás egy dokumentumot a gombok a jobb.

A kifizetés nem teljesíthető, mert a technikai hiba, a megfelelő összeget a számla
Ők nem terheltük meg. Kérjük, várjon néhány percet, majd ismételje meg a díjat újra.

Ha a probléma továbbra is fennáll, lépjen kapcsolatba velünk a [email protected]. Majd foglalkozunk.