Mikrobiológiai egészségügyi és higiénés az élelmiszeriparban - papír - oldal

Mikrobiológia, egészségügyi és higiénés az élelmiszer

(Rövid összefoglaló előadások tanul levelező oktatás)

Mikrobiológiai - a tanulmány a mikroorganizmusok, tanuló felépítését, tulajdonságait és megélhetésüket.

A tudás alapjait mikrobiológia technikus szükséges megfelelő megértése szerepét a mikrobák fejlődését élelmiszerből származó fertőzések és mérgezések, valamint az intézkedések végrehajtását, hogy megakadályozzák őket.

-kezelés - ez a gyakorlati megvalósítása higiéniai szabályok és előírások.

Higiéniai és közegészségügyi szabályokat biztosítja a termelés a magas minőségű termékek.

Az élelmiszer-higiéniai felszerelés célzó betartását szigorú egészségügyi rendszer a folyamat tárolására és szállítására az élelmiszeripari termékek, kényelmi élelmiszerek és termékek.

Higiénia - a tudomány az emberi egészségre, annak vizsgálata, hogy a környezet a testét.

A cél ennek a tudomány fejlődésének tudományos alapú szabványok az emberi táplálkozás, módszerek a feldolgozás, tárolás, szállítás és a termékek értékesítését.

A szerepe a mikroorganizmusok a természetben és az emberi élet

Mikroorganizmusok parányi élőlény látható csak mikroszkóppal.

A mikroorganizmusok kísérő személy a születéstől a halálig. Ezek mind a tárgyak és termékek, amelyek élnek az emberi szervezetben (az emésztőrendszerben, nyálkahártyák).

A természetben, a mikroorganizmusok lebontják a maradványait elhalt növények és állatok, meghatalmazotti ápolók bolygón. Az ő életfunkciók társított kialakulását ásványok (olaj, érc, szén, fém), a talaj termőképességét, öntisztító tározók.

Mikroorganizmusokat használnak számos iparágban (kenyér, péksütemény, sör, kuvasz, a bor, az alkohol, erjesztett tejtermékek, stb.)

Mikroorganizmusok kártevők selejtet okozhatnak, okozó kórokozók emberi és állati betegségek kezelésére.

A rövid vázlata a fejlesztési mikrobiológia

A cím a „atyja mikrobiológia” tartozik a holland Antony van Leeuwenhoek (született 1632-ben). Szenvedélye volt a gyártás optikai lencsék, a lencse. Egy ilyen mikroszkóp, látta az apró rovarok, vízcseppek, nyál, vér, vizelet. Tól 1673-tól haláláig küldte a Royal Society „betűk”, amely le észrevételeit (több mint 170 betű 50 év). 1676 először látta „élő kis állatokat” - baktériumok.

Mikrobiológiai mint tudomány alakult ki a második felében a 19. században, munkái alapján a francia tudós, Louis Pasteur (1822-1895), német tudós Robert Koch (1843-1910), orosz Ilya Mechnikov (1845-1916).

A fő munkája Pasteur:

Bebizonyította, hogy erjedés - a biológiai folyamat, mikroorganizmusok által okozott.

Megállapítottam, hogy minden típusú fermentációs okozza bizonyos speciális mikrobák.

Pasztőrözés javasolt kezelni az idegen mikroorganizmusok, amelyek betegséget okoznak a sör, bor.

Pasteur vizsgált kórokozó az emberi és állati fertőző betegségek, felvetette módon foglalkozik velük - vakcina.

Rájöttem a jelenség anaerob (oxigén-mentes életet mikroorganizmusok).

Robert Koch felfedezte a lépfene kórokozó, tökéletesítette eljárás növekvő baktériumok szilárd táptalajon, nyitott kolera 1823, kifejlesztette az alapjait fertőtlenítési, javított módszere, tiszta tenyészetek a mikroorganizmusok.

Ilya Mechnikov bebizonyította, hogy létezik olyan fehérvérsejtek teltsa- fehérvérsejtek, amelyek elpusztítják a külföldi mikrobák az emberi szervezetben. Ezek mozgékony sejt fagocitáknak nevezzük ( „fagoszómák” - felfalja „sejttest” - cella). Mechnikov kidolgozott egy elméletet az immunitás.

Orosz mikrobiológus Nikolay Gamaleya javult veszettség elleni védőoltás, hogy dolgozzon ki intézkedéseket leküzdésére diftéria, a kolera és mások. Diseases. D.N.Zabolotny sokat tett a harcot a pestis. Orosz tudós D.I.Ivanovsky felfedezett vírusok.

Baktériumok [a görög. bakterion, kép. által baktron, bot, bot] - képviselői a királyság Procariotae, beleértve a baktériumokat és a kék-zöld alga

Bizonyos típusú baktériumok elegendő állandóságának rejlő sajátos alakja és mérete. A hossza bakteriális sejtek kezdve 0,1-0,2 mikron, 10-15 mikron, vastagsága - 0,1 és 2,5 mikron.

Átlagos méretű baktériumok - 2-3x0,3-0,8 mikron.

Az alapvető formái baktériumok:

tekercselt, spirális (Vibrio, spirilla spirochete).

A legtöbb coccusokat [a görög. kokkos, Berry, vetőmag] gömb alakú vagy ovális, bizonyos sejtek lehetnek ellipszoid, bab alakú vagy lándzsa alakú. Méretek coccusok 0,2-2,5 mikron.

A természet egy gömb alakú elrendezése kenetek baktériumok izolált sejtekben:

mikrococcus (osztva az ugyanabban a síkban és véletlenszerűen vannak elrendezve);

diplococcusok (osztva az ugyanabban a síkban, párokba rendezett, van bab vagy lándzsa alakú alakja);

Streptococcusok (osztva az ugyanabban a síkban közötti kapcsolatot a sejtek általában megőrzött, ami számukra gyöngyök formájában, vagy gyöngyök, elrendezve láncok);

staphylococcus (osztva több síkban, amely egy alaktalan klaszterek emlékeztető fürtök);

tetrakokki (osztva két egymásra merőleges irányban, rendezett formában négy négyzet);

sartsiny (osztva három merőleges síkokban, található padló „bálák” formában, vagy „csomag” 8, 16, 32 vagy több sejt).

Méretek rúd alakú baktériumok lehet kevesebb, mint 1 mikron (fajok Brucella), vagy nagyobb, mint 3 mikron (Clostridium). A vastagsága lehet vékony (fajok Mycobacterium) vagy vastag (Clostridium). sejt oszlopok lehet kihegyezett (fajok Fusobacterium), megvastagodott (Corynebacterium), «levágja” derékszögben (Bacillus anthracis), vagy lekerekített (faj Escherichia).

Kenetek rúd alakú baktériumok lehet elhelyezni egyszeresen és véletlenszerűen (monobacterium); páronként egy vonalban (diplobakterii) és abban a formában a láncok különböző hosszúságú (streptobakterii).

Twisted baktériumok vannak osztva két fő csoportra: vibriók és spirocheták.

A Vibrio és hasonló alakú baktérium test görbület kevesebb, mint negyede a spirál fordul.

Spirocheták van ívek, egyenlő egy vagy több menetből a hélix (például, a kórokozója szifilisz).

Felépítése bakteriális sejt

Egyes baktériumok szaporodnak csak egyenlő bináris keresztirányú hasadási vagy bimbózó.

Az egyik csoportot az egysejtű cianobaktériumok leírt többes részlege (száma gyors egymást követő bináris szétválására, képződéséhez vezet a 4-1024 új sejtek).

Befejezése után a DNS-replikáció kezdődik kialakulását intercelluláris szeptum; kezdődő mindkét oldalán a sejt benövését bekövetkezik MTC két réteget, majd a szintetizált peptidoglikán közöttük és egy partíció, amely két réteg CPM és peptidoglikán. DNS-replikáció alatt és a kialakulása a bakteriális sejtfal folyamatosan növekszik. Ebben az időszakban, előforduló peptidoglikán sejtfal szintézisét, MTC, az újabb riboszómák és más organellumok, és tartozó vegyületek a citoplazmába.

Az utolsó lépésben hasadási utódsejtek elválasztjuk egymástól. A folyamat a elválasztó sejtek bizonyos baktériumokból megy, hogy ne a végén; kialakulását eredményezi láncok a sejtek. Amikor elosztjuk Gram-pozitív baktériumok kialakítva partíció növekszik a sejt központ sejtfal, amely elválasztja az egyik sejtet két. Gram-negatív baktériumok vékonyabbak a központban, és elosztjuk egy partíciót két sejtek.

Spóraképződés baktériumokban

. Kedvezőtlen körülmények között (hőmérséklet-változások, a páratartalom, a túlzott felhalmozódása a metabolitok a környezetben), bizonyos Gram-pozitív, rúd alakú baktériumok képez spórákat.

Spore-képző rúd alakú baktériumok vannak osztva bacillusok [a Lat. bacillus, Bacillus] és clostridiumokhoz [a görög. kloster, orsó].

Ez a felosztás alapja a képesség, hogy központi elhelyezkedésű clostridiumokhoz spórák deformálja az anya sejt, így ez az alakja egy orsóval.

Később a clostridia fajtákat voltak láthatók, a spórák amelyek végein a sejtek (plektridii típusú teniszütőt).

Bacillus spóra nem deformálódnak a sejtben.

A kedvező feltételek a baktériumok szaporodnak leginkább bináris hasadási.

Kedvezőtlen körülmények között (hőmérséklet-változások, a páratartalom, a felhalmozási metabolitok a környezetben), bizonyos Gram-pozitív, rúd alakú baktériumok képez spórákat.

Sporulációja baktériumok - a képesség, hogy az alakját megtartsa kedvezőtlen körülmények között. Sokszorosítás nem történik, mivel a sejt alkothatnak egyetlen vitás.

Hőálló bakteriális spórák, elpusztulnak feletti hőmérsékleten 150 ° C-on

Eukarióták (gombák és élesztő)

Gombák - eukarióták, amelyek egyértelműen korlátozza a sejtmagba, a cytoplazmától egy nukleáris membránon. Nincs fotoszintetikus pigmentek, ezek heterotrófia (használják energiaforrásként és szén szerves vegyületek), és aerob körülmények között szaporodó (az oxigén jelenlétében).

Fonalas gombák - mikroorganizmusok képező annak micéliumot fejlesztés (micélium) vagy vatta-szerű bolyhok.

A micélium - a kaotikus összefonódása vékony szálak elágazás - gombafonalak.

Ha a hifák a micélium nincs celluláris szerkezete, a gombát tartják egysejtű vagy alacsonyabb (kisebb a természetben).

Ha a gombafonalak a micélium egy cellás szerkezet, a gombát tartják többsejtű vagy magasabb (sok a természetben).

Fonalas gombák vegetatív és légmicélium.

Légmicélium adja a felületet a gomba- tipikus gyapjas vagy szőrös textúra. Gyakran speciális formája légmicélium gombafonalak viselő reproduktív szerkezetekben - spórahordozókból vannak osztva konidio- sporangiofórok és használja őket utaló morfológiai differenciálódás.

Vegetatív micélium újrahasznosítják alapvető tápanyagok és az energia hordozó.

Fonalas gombák kedvező feltételekkel tud szaporodni vegetatív (darab micélium) által apikális növekedése a hifák és ivartalanul.

Aszexuális szaporodás révén történik konídiumképződés és sporangiospor tartalmazza az összes szükséges genetikai anyagot a kialakulását és fejlődését egy új kolóniát.

Kedvezőtlen körülmények között, néhány fonalas gombák szaporodnak szexuálisan.

Fungi képes szexuális reprodukció módszer tekinthető tökéletes (Ascomycetes, Basidiomycetes és Zygomycetes).

Gomba nem szaporodnak szexuálisan egyesülnek az osztály Deuteromycetes (Fungi imperfecti).

Zygomycetes képes reprodukálni mind vegetatív és szexuálisan. A szexuális reprodukció tetejét szorosan elhelyezett hifák vannak csatlakoztatva, a héja feloldódjon magok biztosítékot (mint más eukarióták). Ezután zygospore kialakítva vastag falak.

A Ascomycetes szexuálisan speciális clavate (ritkán gömb alakú) sejtek alakulnak Ascl aszkospórákkal, akiknek száma mindig többszöröse kettő.

Sporangiofórok gombák és r.Mucor p.Rhizopus (egysejtű gombák)

Konidioforok gombák és r.Aspergillus p.Penicillium (többsejtű gombák)

Gyakorlati érték: fonalas gombák romlást (dohos). Egyes gombák előállítására használják üdítőitalok, finom sajtok. Gombák az Aspergillus használják a citromsav termelésére, enzimkészítményeket. A gombák a nemzetség Penicillium termelők antibiotikumot.

Élesztő egysejtű gombák fix, eukarióták.

Ezek lehetnek különböző formájú: elliptikus, ovális, gömb alakú, rúd alakú és mások.

sejt hossztartományok 5 és 12 mikron szélességű - 3-8 mikron.

Az áramkör felépítése az élesztő sejtek:

1 - a sejtmembrán; 2 - magot; 3 - citoplazmában; 4 - vakuóla; 5 - a mitokondrium;

A kedvező feltételek (klónozás): sarjadzó (élesztő ovális, kerek, rúd alakú); Division, mint a baktériumok (élesztő hengeres alakú); Vese Division (citrom alakú élesztő).

Kedvezőtlen körülmények, szexuális reprodukció (jellemző a fiatal növények Ascomycetes osztály élesztő) és ivartalan folyamat (jellemző a régi élesztősejtek tenyészeteit, szorozza Division).

A gyakorlati jelentősége: Saccharomyces élesztő használható kereskedelmi etanol termelésére, a sör-, kuvasz, bor, kenyér. Élesztő kárt okozhat egyes termékek (zabrazhivanie).

A tanulmány az életfunkciók a mikroorganizmusok, mint például a táplálkozás, a légzés, a növekedés és a szaporodás, foglalkozik fiziológia.

Kémiai összetétele a mikroorganizmus-sejtek

Ami a kompozíció anyagok a mikroorganizmusok sejtjei nem sokban különbözik az állati és növényi sejtek. Ezek tartalmaznak 75-85% vizet, a maradék 15-25% szárazanyag.

Ezek a vegyületek része a különböző sejt struktúrák mikroorganizmusok és végre fontos fiziológiai funkciókat. A sejtek mikroorganizmusok és egyéb anyagok - szerves savak, ezek sói, pigmentek, vitaminok és mások.

A víz fontosságáról sejt aktivitás nagyon magas. Minden anyag kerülne a sejtet a vizet, és vele együtt a sejteket eltávolítjuk a metabolikus termékeket.

Víz a mikrobiális sejt egy szabad állapotban, mint önálló vegyület, de a legtöbb ez együtt jár különböző kémiai sejt komponensei (fehérjék, szénhidrátok, lipidek) és része a celluláris struktúrák.

Fehérjék teszik ki 50-80% szárazanyag meghatározása, és a legfontosabb a biológiai mikroorganizmusok tulajdonságait. Ez az egyszerű fehérjék - fehérjék és komplex fehérjék - proteid. Nagy jelentőséggel bír a sejt aktivitás van nukleoproteineket - vegyület protein nukleinsavak (DNS és RNS). Továbbá nukleoproteineket a mikrobiális sejtet tartalmazott kis mennyiségben lipoproteinek, glikoproteinek, chromoproteids.

A fehérjék vannak elosztva a citoplazmában nukleoid. Ezek része a sejtfal szerkezeteket. Az enzimek fehérje természetű, sok toxinok (mérgek mikroorganizmusok).

A minőségi és mennyiségi összetétele a fehérjék függ fajspecificitása mikroorganizmusok.

Kapcsolódó dokumentumok:

tananyag: A fegyelem „alapjai Mikrobiológiai. szennyvízelvezetés és higiénia pischevomproizvodstve „egy ciklus általában. fegyelem „alapjai Mikrobiológiai. szennyvízelvezetés és higiénia pischevomproizvodstve „Név szakaszok és.

(Egy példa fegyelem „mikrobiológia. Egészségügyi és higiénés A PISCHEVOMPROIZVODSTVE) Tervezett a tanítás. ismereteket a témában „alapjai Mikrobiológiai. szennyvízelvezetés és higiénia pischevomproizvodstve »Fejlesztés a következő anyagokat tartalmazza.

és cukrász alapjai Mikrobiológiai. közegészségügyi és higiéniai élelmiszerekben pischevomproizvodstve Physiology az alapokat. vendéglátás 9 sejtek. Mikrobiológiai. szennyvízelvezetés és higiénia pischevomproizvodstve tároló szervezet és leltár.