Jelölje be a „két bottal” állította be nevezetességei Moszkva

St. Petersburg hálózat „Két pálca” Csak ebben az évben jelent meg Moszkvában, de most arra törekszik, hogy egy feltűnő a tőkepiacon. A cég nyitott két étterem és bejelentette több a hat tervezett létesítmények.

Ebben a hálózatban, frivol nevét, kiegészítve nem egészen logikus jel. Bájos szőke Violetta Gvozdovskaya, a társaság vezérigazgatója, az a kérdés, hogy „miért a két squiggles mutatjuk be a logó?” A gondtalan mosollyal csicsergi „Nos, ez egy madár .... Sticks van a neve ... Miért ismétlődnek?! „Ő maga röpke re étterem található. Elismeri - ő nem egy személyes fiókot. Hogy került a hálózatba? Feleségül vett egy szentpétervári férfi költözött az északi fővárosban kezdett dolgozni.

Általában fut egy tisztességes kávézóban vagy egy klub - ez szó szerint „egy millió dollárt.” „A beruházások volumene az egyik tárgy átlagosan 57.500.000 rubel,” - mondja marketing igazgatója Yakov Pak. Korábban dolgozott ugyanabban a pozícióban egy másik peter-CIÓ Network „tökéletes csésze”, majd vezette a Department of Trade marketing a „Kommunikációs besorolású”, és azt is csatlakozott a csapathoz három évvel ezelőtt. Fő eredmény a „két bottal” tartja létrehozása egy profi marketing csapat.

Recept sütés éttermek

A csapat úgy véli, hogy a neves márka az érdeklődők, és a szélén. De hogyan lehet lazításra? Pak úgy véli, hogy a helyét az első étterem rendkívül sikeres közelsége miatt a divatos klub „Opium” és a „Anyegin”. Nails-lic hozzáteszi, hogy nem lehet tenni anélkül, hogy a finomhangolás és sosedst még a sodratlan intézmények nem mindig segít - ha sikeresek egy étteremben, hogy a másik nem lehet szerencsés. Mindenesetre, a toll teszt, mi volt a berendezés bérbe három évig.

„Most már nincs probléma a szobákban, de sok múlik a jellemzői a márka, - mondja Gvozdovskaya. - Például, a privát klub „Marivanna” St. Petersburg gazdaság Ginza nincs szükség, hogy nyissa ki a Butcher. Minden étteremben meg kell találni a helyüket, és nagyra értékeljük nem csak a „topográfiája”, hanem az egész szobában. Fontos, hogy van „feng shui” - Ergonómia, szervesen. A bejárattal szemben, például, hogy a bárban. " Minden hajlamával technológia, menedzsment nem klón éttermek, és minden egyes alkalommal, hogy egyedi projekt.

„Van szolgáltatási színvonal és élelmiszer-készítmény. Amikor kinyitjuk a pont, három napos teszten meghajtót, amelyre meghívjuk barátok „két pálca”. Azonnal mindent kalibrálni mert az étterem - ez egy élő organizmus. Ha valami nem megy tévútra - szellőzés, világítás - meg kell tudni előre. Biztosak vagyunk abban, hogy kövesse, hogy a pincér keze remegett, hogy a vezetők már tesztelték a számítógépes rendszer akcióban. A vállalat a St. Petersburg Tillypad rendszer életbe az új megoldás automata könyvelés, hálózatok számára tervezték. Tanulmányozása után a különböző javaslatokat úgy gondoltuk, hogy más változatok psevdosetevye, például nem támogatják Multicompany számviteli, amikor egy gazdálkodó egység működik több jogi személynek. "

Nemcsak a rendszer, hanem hogy folyamatosan éttermek „finomhangolás”. „Színező szükséges - az új anyagok, új ötleteket, mi változik, a vendégek változtatni, és minden sztereotípia - ez önuralom, - mondja Gvozdovskaya. - Mi minden évben tanulmányozza a véleményét vendégek egy nagyon képzett szervezetekkel. Ez nem csak a kérdőív kitöltése. Gyűjtjük fókuszcsoportos és beszéljék meg, mit lehet javítani. Mi rekonstruált első étterem az olasz, mert rájönnek, - a vendégek megunni. Mi volt azelőtt, és mi van most - két nagy különbség. "

Csak a változó és a tartományban. Bármi dicsérik a hálózat Chef Cyril Suhochova akiknél receptet, de még az ő munkája jóváhagyása előtt számos élelmiszer vizsgálatok. A „frissítő” a menüben évente kétszer most van valami, minden ízlést - éppen a sushi és thai levesek steak. A régi katalógusok „Két pálca” még mindig az úgynevezett sushi bár. Gvozdovskaya magyarázza: „Amikor elkezdte, volt egy ilyen módon. De nem írja elő ezt a kultúrát. "

Egyidejűleg a kiadás Moszkvában tartották a névváltás a lánc éttermek „szabad repülésben”. Mindig szolgált két pálcika egy állványon. De a falak, bútorok, ruhák személyi semleges és mehet a kávéházba semmilyen zászlót.

„A japán intézményeinkben csak a tartalmát a lemez. Sikeres tapasztalat hálózatfejlesztés és a márkák megkülönböztetése tekintetében a többi játékos a piac St. Petersburg, ahol „Két Sticks” már az egész eredeti képet, és lehetővé teszi számunkra, hogy optimista a fejlesztési lehetőségek Moszkvában. A marketing által meghatározott jelmondata „ki a hagyomány, az a távolság»«. - mondja James Park.

A termekben a kevés tilalmakat. A látogatók megengedett a dohányzás, de a füst nem okoz problémát a nem dohányzók. De ez egy probléma Gvozdovskaya: „Ha megnyitjuk a plázában - egy történet, és amikor az épület mennyezete rendszer - egyéb. Ma Szentpéterváron és Moszkvában néhány vállalat, akik képesek írni egy jó javaslatot szellőztető rendszer. Soha nem mondjuk - mi olcsó, mindig azt mondják - nem jó. "

Drumroll márka

50 méter a Butcher a legendás „Petrovics”, ahol a falak lógtak karikatúrák és az általános tervezési épül humor, indokolja némi kényelmetlenséget. A „két bottal” az élvonalban a kényelem és a humor adagolni, mint a fűszer. Még a honlapon a részben a véleményeket és kérdéseket a látogatók, két lehetséges válasz „súlyos” és a „nem komoly”, mint a só, bors - ízlés szerint.

Csak az elrendezés a repülőtéren, stretching több méter, a teremben a második emeleten lévő étteremben Butcher sikerült egy csomó pénzt -. 30 ezer dolláros jogdíj design cég. Aforizmák a hátán a személyzet, akik sokkal felkeltette minden áron a befektetők ingyenes.

Az átlagos életkor a látogató 27 év, de jön és állományok tizenhat aranyifjúság és középkorú vezetők. „Mi kiválogattam a patak, hogy szükségünk van - mondja Violetta. - Ne várjon, és próbálja formálni. Miután tanulmányozta a versenyt, rájöttünk elhangolódásával és árkategóriában a menü. És ők így a vendégek értett meg minket. " Marketing igazgatója a hálózat jellemzi az eredménye közönségét: „Általánosságban elmondható, hogy a fiatal, vidám és aktív emberek a kultúra területén és az üzleti, nem terhelik a házasság és a gyermekek. A jellemző - a legtöbb vendégünk követi a divat és összpontosít a legújabb trendek az életben. "

Ezért az avant-garde, hogy az étterem a sok interaktivitás, és állandóan vonzza a közönséget. Ez a flash mob az emberek keresik az új élményeket, „érkezése Petersburg rózsaszín flamingók”: telepítés az emlékmű flamingók. Az idei „ragad” a keresetet „vándorló emberek” - egy expedíciót a élőhelyek a madarak. Miután a tiszteletére a hét láb szűrés látogató utazott Norvégia és Izland, ahol nézni madarak természetes élőhelyükön. Az utolsó tartott egy nagy párt a megnyitó mediavystavki egy nap „A nyomvonal vándorló emberek.”

Nepalochny eljárás vezetése

Ugyanez az elv a kollektív tervezés alatt végez a menedzsment. Számos bizottságok - pénzügy, HR, marketing. És minden megoldódik együttesen. Beszél vezetés, Gvozdovskaya azt mondja: „mi”. Elfog Moszkva is jött csapat. St. Petersburg csökkentette a csapatok és most figyeli beruházások, és a bérelt vezetők vettek Moszkva Szentpétervár - szellemétől áthatott a „varázspálcát”.
„Fő célunk és a minta-Lehmann - sebesség szolgáltatás - mondja Pak Jacob. - Azonban az utolsó-két évben súlyosan Adv, valamint - volt ebben az irányban, mivel javítottunk ajt kormányzati technológiák, a szolgáltatás minősége tevékenységek, a szervezet próbavásárlás vizsgálatokat együtt motivációs program vezetői éttermek, attól függően, hogy az eredmények a megfigyelések. "

A megfigyelések azt igazolták zónát „optimalizálása”, valamint azok, akik végzetesen nem fér bele az előírásoknak, és nem lehet képezni. A főigazgató emlékeztet: „Néha olvastam a hírlevélben levelezés vezetők éttermek, és átjön egy levelet:” Lányok! John Doe kirúgtam, a levél nem derül ki azért, de bízz bennem - ez fontos! - ne vegyen be az éttermében. A találkozón megmagyarázni. " Van egy fekete lista, amely felsorolja a nevét, akik valahogy nem teljesen tisztázott. Ez lehet az alkoholizmus, a kábítószer-függőség. De általában bízunk munkatársaink és úgy vélik, hogy a jó emberek jönnek hozzánk. Nem tudom elképzelni, hogy a szakács lett tolvaj. Mindig vannak árnyalatok - az emberek „szálljon le a kezét.” És ha nem volt elég, nem akarok arra gondolni - ez azért, mert ellopták. Van olyan keleti bölcsesség - megmondja az ember, hogy ő jó, és megpróbál majd jobb lesz. "

A nagyon Violetta a „kosz” az egyik telek a fekete lista munkaadók. Az egyik jelölt panaszkodott - megígérte, hogy hívja vissza az interjú után egy konkrét javaslatot, és „prodinamila”. De minden magyarázható - már stabil éttermi láncok elfojtják az áramlás folytatódik. És a vezetés, a „két pálca” - a foglalkoztatás a perfekcionizmus és folyamatosan keressük az a legjobb.

„Aktívan vonzza a diákok, és beszélgettünk a gyakorlat a mieink. Sokan szeretnének dolgozni egy-két hét, az étterem - ez egy jó tapasztalat. Hálózati útmutató is érdekelt, hogy a patak oktatás a személyzet „- mondja Julia Dergacheva, helyettes vezetője a szakosodás” Management az étteremben üzleti klub iparágat „képzési cég RMA Állami Egyetem Menedzsment.

Ideje, hogy a leadott rudak

Mania technológiai fejlődés fordul az a tény, hogy az átlagos napi látogatók száma ehhez a hálózathoz - mintegy 8000 ember, számítva egy étterem -. 570. Valószínű, hogy a jelek a „tick” jelenik meg nemcsak a főváros, hanem a Jekatyerinburg és Novoszibirszk. És a menedzsment mérlegeli a lehetőséget, hogy külföldre menjen. A teljes beruházás az új éttermek lesz 28 millió dollárt.

És ez ellen a háttérben az általános visszaesés a méregdrága bármilyen szintű vendéglátás. Nielsen alapuló tanulmány eredményei a vásárlói magatartás a válság alatt, 47 százalékkal fognak lemondani úton az otthonon kívül, és egy három kész váltani olcsó élelmiszer márkák.

„Trend” a ház „jelentése hagyomány” menni”, és az érett gazdaságok éttermekben és kávézókban már tapasztalt kellemetlen következményeit változások a viselkedését az ügyfelek - magyarázza Michalis Christou, a regionális igazgatója Nielsen az Észak-Kelet-Európában. - „Home” trend számos új lehetőséget kínál a marketing innovatív termékek terén a otthoni szórakozás, hanem a fejlesztési étel és ital gyártók, és nem feltétlenül csak a gazdaság szegmensben. "

Azonban ez nem ijeszt éttermi láncok sodratlan lendkerék folyamatos technológiai fejlődés. Különösen azért, mert a válság szerint főigazgatója „két bottal”, megkönnyítette a munkakörülmények a beszállítókkal: „Amikor szükség van a pénz, és a bankok nem támogatják az üzleti, az általuk kínált áruk még olcsóbb, ha nem veszel egy haladékot vagy fizess előre”.