Hogyan megsütjük élelmiszerek
Fry étel főzésére saute jelenti, hogy főzzük egy kis zsír, hogy az étel nem ragad a serpenyőbe, emiatt „ugrál” a zsír. A név abból a francia „Sauter”, ami azt jelenti, „ugrik”. Ez a folyamat ideális a sütéshez, amíg aranybarna vagy Browning, különösen zöldség. Ez a cikk leírja az egyszerű lépéseket, amelyek segítségével gyorsan megsütjük élelmiszerek megfelelően.
lépések szerkesztése
1. módszer a 2:
Első rész: Foundations of Law
Egyenletesen vágja összetevőket. Vágja a hozzávalókat kényelmes apró darabokra. Ennek köszönhetően ezek könnyebben van egy gyorsabb és még főzés.
- Különböző termékeket kell vágni különböző módon, hogy a legjobb ízű. Például, sárgarépa nagyon rostos, így főzés előtt, hogy jobb vágjuk csíkokra. Zöldek, mint a spenót, másrészt, nagyon gyorsan elhalványul, így nem kell vágni.
- Próbálja meg csökkenteni a zöldségeket darabokra egyforma méretű. Vágva, így az összetevők egyenletesen főzött. Összetevők, darabokra vágva a különböző méretű, egyenetlenül elő. Az eredmény valami kell szétfőtt, de valami - eléggé. Ezek a látszólag egyszerű dolgok nagyon fontosak.
- Hideg serpenyők meleg helyeken. [1] A forró pontok - ez az a hely, egy serpenyőben, sokkal melegebb, mint a többi a serpenyőbe. Ez okozhat egyenetlen főzés, valami kell szétfőtt de valami - eléggé. Ha melegszik a hő egyenletesen oszlik el a serpenyőben, amelynek eredményeképpen egy jobb végterméket.
- Hideg fehérjék egy hideg pan dózse elpárolog főzés előtt. Tegyen egy hideg darab csirke egy hideg serpenyőben, és a csirke lesz sokkal szárazabb, mint ha elkezdett főzni a forró serpenyőben Szükségtelen mondani, hogy száraz élelmiszer messze van az ideálistól.
- Vaj párolog hőmérsékleten 176 ° C, míg a legtöbb növényi olajok magasabb párolgási hőmérséklete (190-230 ° C). Ez azt jelenti, hogy a vaj ég könnyebb, mint a főzés. Ha főzés közben nem akarja, hogy gyorsan elpárolog a zsír, akkor a legjobb, hogy kiválasszon egy növényi olaj. Másrészt, a vaj jobban megfelel caramelize (barna kéreg) tartalékok és gazdag ízű; Ha főzni GHB alacsonyabb hőmérsékleten, válassza a vaj.
- Az egyik módja annak, hogy megoldja a dilemmát olaj gyulladási pont - kezelhető tisztított vagy tisztított vaj. Finomított olaj - ez csak vaj, ahonnan része a tej szilárd távolítani. Mivel a szilárd része a tej - ez olyasmi, elégeti, eltávolítja őket az olaj lehetővé teszi, hogy főzni magasabb hőmérsékleten. [2]
- Óvatosan használja olívaolaj. Bár sok szakács inkább olívaolaj, azt a legalacsonyabb hőmérsékletet között égő olaj. [3] Ez jobb előkészítése semleges olaj - avokádóolaj, például (párolgási hőmérséklet 248 ° C), és a végén a főzés, hogy adjunk egy ízt az olívaolaj.
- Ne felejtsük el, hogy az első meg kell kezdeni sütni az ételeket, hogy hosszabb ideig tart jogosultak. Próbálja szabályozni a bevezetése a hozzávalókat az edénybe úgy, hogy úgy tűnt, először azokat a termékeket, melyek tovább tartanak jogosultak.
Folyamatosan keverjük vagy rázzuk a serpenyőt, ezért az étel nem ég. Ha az összetevők vagy a hő füstölni kezd, távolítsa el az edényt a tűzhely egy ideje, és valószínűleg csökken a hőmérséklet.
Megszabadulni a felesleges zsírt. Az edényt levesszük a tűzről, és öntsük a hozzávalókat a konyhában, vagy tiszta papírtörlővel úgy, hogy felszívódik a felesleges zsírt.- Vagy hagyjuk az ételt a serpenyőben, és adjuk hozzá a hozzávalókat kell készíteni a mártást az edénybe.
2. módszer 2:
Második rész: A fejlett technológiák szerkesztése
Megérteni a különbség a sütéshez és más főzéssel. Ahogy csak megtanulta, „sütjük” - meglehetősen sajátos módon. Abban különbözik a többi kulináris technikák, mint például:
- Sütéshez egy serpenyőben. Sütés nem biztosít feldobás vagy keveréssel. (A grill a lazac, de pirítás kelkáposzta). Ezen túlmenően, a sütéshez zsír használ egyre több alacsony hőmérsékleten. [4]
- Keverjük sütés (sütéshez gyors állandó keverés) Stir sütés - ez szinte ugyanaz, mint a grillezés, kivéve a két dolgot. Keverjük sütéshez általában főtt egy wokban (kerek mély serpenyőben egy mély alul), vagy egy serpenyőben-szerű wok. A főzés során, mosás-Fry szósz kész, amikor az összetevők még a serpenyőben, miközben sütéshez a összetevők kivesszük, hogy előkészítse a szósz.
- Sautéing. Sautéing - ez a folyamat a főzés zöldségek (például hagyma), egy kis időt, alacsony hőmérsékleten. A cél -, hogy átlátszó és lágy összetevőket, hanem arany és ropogós.
Nem kell, hogy nyomja le a húst és zöldségeket a főzés során. Ha a serpenyőben elég meleg, és tartalmazza a megfelelő mennyiségű zsírt, nincs szükség, hogy nyomja meg a húst és a zöldségeket, akkor pirítás, így válnak barna. Ez egyszerűen megfosztja őket a nedvesség. Lágyabb kapcsolatot a hozzávalókat, és ennek eredményeként kapsz a legjobb ízű. Ígérjük!
A sütéshez, válasszon egy elég nagy serpenyőben. Sütés, túlcsorduló összetevők, főzési idő növekszik, és ahhoz vezet, hogy az egyenetlen eredményt. Serpenyőben átmérője 18-22 cm ideális ételek elkészítése két, de nagy részek lehetnek szükséges eszközök, hogy 24 cm. [5] Count száma!- Serpenyők teflon bevonata igen alkalmas bizonyos típusú főzéshez, de ez volt a pörkölés során nem mindig hozzájárul a jobb eredményt. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nem teszi lehetővé, hogy megsütjük élelmiszerek, így aranybarna, mint az acél serpenyőben. [6] Ez jobb, hogy egy teflon serpenyő tűzoltó zöld - spenót, brokkoli, hanem az összes többi, hogy egy acél serpenyőben.
Száraz élelmiszer sütés előtt. Még ha elő a pác, próbálja a száraz hozzávalókat, mielőtt megsütjük. Mivel a nedvességet felületén jelen lévő a termék, akkor lebegnek a főzés során, ahelyett, hogy barna. Töröld őket papírtörlővel, ha szükséges.
Kap egy jó digitális hőmérő meghatározni a készségét a hús. Digitális hőmérő jelzi, ha a hús kész, így a találgatás az egyenletből elem. Ez kibaszott jobb, mint kipróbálni a hús ujjával, felkészültség meghatározására.- A vörös húst jól pörkölt hőmérsékleten 71 ° C-on Átlagos prozharka kapott hőmérsékleten 57-60 ° C-on, egy kis fokú főzés (a vérben) - 55 ° C-on [7] Vörös hús lehet biztonságosan elő különböző mértékű pörkölés, attól függően, hogy előnyben.
- A madár jól sült 74 ° C-on mindig szükséges, hogy el kellő hőkezelés.
- Sertés jól pörkölik 76 ° C-on először jól sült alaposan.
- Seafood rendszerint teljesen kész 51 ° -60 ° C-on [8] Seafood gyakran használják kis átlagos mértéke pörkölés és káros hatások nélkül. (A legtöbb fagyasztott tengeri megölni paraziták).
tanácsi rendelet
- Különböző zsírok - a különböző párolgási hőmérséklet (hőmérséklet, melyen az olaj kezd világítani). Növényi és a repceolaj magas párolgási hőmérséklet, és ezért ellenáll az erős fűtés. Az olívaolaj esetében, szezámolaj és a vaj jellemzi alacsony hőmérsékleten bepárlással, így gyorsan elhalványul.
- Ha azt szeretnénk, hogy adjunk a különböző fűszerek, gyógynövények tűz során, akkor a legjobb csinálni végén a folyamat, így azokat nem égett ki a zöldségek esetében.
- Annak biztosítása érdekében, még a főzés, az élelmiszer kell vágni egyenlő részekre.
- Sok zöldséget is sütjük; ne félj kísérletezni, de általában tender zöldség nem igényel kevesebb időt a felkészülésre, és durva - több. Megsütjük különböző zöldségek együtt kezdeni azokkal, akik hosszabb időre van szükség, hogy készítsen, majd a vége felé, add élelmiszerek, amelyek kevesebb időre van szüksége főzzük.
- Legyen óvatos, hogy ne száradjon ki a zöldségeket.
- Grillezés nem igényel sok olaj, de győződjön meg arról, hogy az étel nem ragad a serpenyőbe.
figyelmeztető szabály
- Mindig legyen óvatos forró olajjal; A gyerekeket és a háziállatokat, közel a lemez, hogy a serpenyő különleges tapadású, legyen óvatos, ne spray az olaj, és soha nem térnek el a konyhai ételkészítés közben, hogy elkerülje a tüzet.
- Soha ne próbálja meg eloltani a tüzet okozta gyújtás zsír a tűzhelyen vízzel.
- Soha vizet önteni a forró olajban. fröccsenő előfordulhat.
- forgatható fogantyúval mindig kell irányítani a lemez, így nem felborult be magukat, vagy a padlón. Ugyancsak nem teszi lehetővé egy kicsit furcsa fogantyúkat húzza maga felé.