Hogyan kell tárolni, és egyfajta áfonya bogyós
Lehűlés bogyók
Ha nem távolítja el a felhalmozódott hő a bogyó területén, annak megsemmisítése indul 12 óra. Emlékeznünk kell arra, hogy a begyűjtés után, mivel a légzés bogyók (fermentáció, erjedés stb), annak hőmérsékletet tovább növeljük 70C. Ezért szükséges, hogy gyorsan hűljön, de nem később, mint 4 óra kollekció. A hőmérséklet 270C áfonya légzés ez 20-szor gyorsabb, mint a bogyók hűtjük, 40 ° C.
Ris.6.2.1Sravnitelnaya statikus jellemző bogyók hűtőkamra és hűtőlevegő bogyók, amely injektálunk az alagút ventilátort.
Hűtés gyümölcs betakarítás után végezzük alagutak, amelyek fúvatunk hűtés levegőben.
Lehűlés után, a bogyók át tároltuk 0 + 2 ° C, relatív páratartalom 90-95%. Ilyen körülmények között a bogyók tárolható legfeljebb 14 napig minőségromlás nélkül.
A-ra hűtjük, a 1 - 1,5 0 ° C és szoba 85% -os páratartalom mellett, Berry gyűjtött tárolható legfeljebb 2 hétig. A friss piaci hőmérsékleten 21 0C bogyó lesz hraranitsya belül 2 - 3 nap.
Elégtelen friss hűtés áfonya bogyók, akkor beteg lágy rothadás, okozta Rhizopus baktériumok. A betegség nem fejlődik alatti hőmérsékleten 10 0C bogyók.
A fertőző betegségek frissen szedett bogyók áfonya mindig kíséri a kibocsátott Berry juice és a növekvő fehér micélium, a megjelenése ezekben a változékony vitás, egyéb bogyós gyümölcsök méreg. Ezután a micélium fekete. A fertőzés terjedése hozzájárul a nedvesség jelenléte a felületen a friss bogyós gyümölcs, jelenlétében a szállítmány sérült bogyókat.
Tanulmányok kimutatták, hogy a bogyók fél alacsonyabb koncentrációban, mint a cukorral sav (16: 1) tekintve a tárolás 18 napon át a 0C romlik 4,5 csupán 8% bogyók. Az azonos körülmények között a cukor sav aránya 32: 1, a termék veszteség lesz 28%.
Amikor a kereskedelmi áfonya növekvő használata automatikus csomagolás és válogatás sor.
Ábra. 6.2.3Vid csomagolás - válogatás sor
minőségszabványosítás áfonya az EU-ban
Minimum követelmények áfonya. bogyók integritása nem törött, hiányában a fizikai sérülés, vonzó csomagolás, bogyós tisztaság (hiánya fű törmelék), nincs rovarok (élő és halott), nincs zöld és éretlen gyümölcs, bogyós száraznak kell lennie anélkül, hogy a nedvesség a felületen a héjat. szagok legyen jelen.
Követelmények bogyók „Extra osztály”. teljes mértékben megfelelnek a tipikus jellemzői a fajta, a bogyók felületén a héj legyen viasz, bogyók el kell különíteni a klaszter ágak, nettó levelek, hibamentes, sérült bogyókat nem lehet több, mint 5%.
Követelmények bogyó „I. osztály”. felelnek meg teljesen a szabványos jellemzők fokozatú felületén kell hámozott gyümölcs viasz, bogyó el kell különíteni a klaszter ágak, kisebb hibák szín, alak elismerem alommal levelek nem több, mint 1%, a sérült bogyók nem lehet több, mint 10%.
Követelmények a bogyók II osztályban. " bogyó legyen minimum szabvány lehetővé teszi kisebb hibák szín, érettség bogyók, izolálása egy kis lé, tele nem hagy több, mint 2% sérült bogyók nem lehet több, mint 10%.
Válogató és csomagoló áfonya bogyós
Rendezés áfonya kézi összeszerelést elvégzik a területen. Kevésbé vonzó, kicsi és sérült bogyókat dolgozók kell tenni külön tartályokban.
A válogatás után gépesített gyűjtemény bogyók végzik speciális válogatás - csomagolás vonalak rendezett egy hűtött helyiség. Attól függően, hogy a termelési mennyiség megfelel a kiválasztott válogatás - csomagolás vonal.
Annak érdekében, hogy megszervezni a bogyós gyümölcsök és a további feldolgozás során ajánlatos, hogy dolgozzon ki külön tervet, amelynek egy példányát be kell nyújtani az alkalmazottaknak és a felügyelők a területen, csomagolók és mindazok részt vesznek a folyamatban.
Kidolgozott eljárásokat kell kizárni annak lehetőségét, kár, hogy a bogyók a területen. A leggyakoribb hibák ebben a lépésben túlfolyó gyűjtők vödör bogyók, fiókos, elégtelen hűtés bogyók a kamrában, rezgés leadott dolgozók dobozok bogyó során szállítás a kombájn, amikor megállt a pótkocsi és a közlekedés a raktárban.
Szedett bogyók soha ne hagyjuk nyitva az sugarait a nap. Egy órán belül bogyók hőmérsékleten ilyen körülmények között lehet fölé emelkedik a levegő hőmérséklete. Berry mozgott betakarítást követően az árnyék egy hőmérséklete 5 fok a környezeti hőmérséklet alatt. Ha van egy késői küldés gyümölcsöt a raktárba, akkor jobb, hogy fedezze egy benedvesített sűrű élénk színeket.
Leszállításakor friss bogyós a piacon, célszerű gyűjteni, és tartályokba csomagolt, amelyben kiadják az ügyfeleknek. Amikor szállított bogyók egy szupermarketben, a betakarítás után Berry küldött a válogatás szállítószalag, ahol a szemetet eltávolítjuk és zöld bogyók, szervezett csomagolás, címkézés, és a hűtés a termék.
A szállítószalag bogyó táplálható egy rétegben. Végén válogatószalagra bogyó beleesik szabvány kartonok. Gyakran előfordul, hogy kompenzálja a zsugorodás a dobozban öntsünk 20% -kal több bogyók. Friss bogyók nem mosott, de periodikusan mossuk válogatószalagra.
A további feldolgozáshoz szedett bogyók ömlött válogatószalagra ellátott ventilátor, amely eltávolítja a leveleket és gallyakat. Továbbá, Berry beleesik az olajteknő, ahol a vizet eltávolítjuk, és éretlen zöld gyümölcsök, amelyeket aztán gyártásához használt lé.
A következő lépésben, bogyók szállítószalag szállítják a szárítóba, ahol a szárított levegővel. Száradás után a bogyók át egy kézi válogatás asztal, ahol az eltávolított sérült és rossz minőségű gyümölcs. Rendezés bogyók vannak csomagolva egy tartályban újrahasznosításra. Szabványos fémtartály - hordó csomag a következő képlet szerint „4 + 1” benne beleértve bogyók 11 kg és 2,7 kg cukrot.
Ha bogyó szánt gyors fagyasztás (IQF), válogatás után, hogy átengedjük egy fagyasztó alagút, ahol minden bogyós fagyasztott külön-külön. (IQF) Berry általában csomagolt hullámkarton dobozok egy műanyag zacskóba.
szállítás
Szállítás friss gyümölcs és hűtött helyre történő végrehajtása szükséges elvégezni a hűtőszekrénybe. Mielőtt rakodókocsira hűtjük alatti hőmérsékletre 1,5 0C. Csomagok bogyók elrendezve raklapokon egy kis távolság a faltól az van, ez lehetővé teszi, hogy a hideg levegő áramlását alján és a falak a furgont.
Amikor a légi közlekedés nagy mennyiségű friss bogyós speciális szigetelt tartályokba (LD3), kis tételekben a „E” sorozatú konténer. LD3 konténerek befogadja termelés 1400 kg és 57 kg száraz jég konténerek sorozat „E” tartalmaz 218 kg terméket. Konténerek vásárolni, vagy hogy a kiadó a légitársaságok.
Betegségek A frissen betakarított bogyók
A leggyakoribb betegség frissen gyűjtött áfonya szürkepenész (Botrytis cinerea). Fertőzés vezet folyékony gyümölcs rothadás, amely ezt követően átalakul micélium szürke penész felszínén sérült bogyókat. Szürkepenész egy komoly probléma, ha összegyűjtése bogyók történt hideg, esős időben. Rothadó bogyók nem jelennek meg, amíg Berry nem behelyeztük egy hideg kamrában. Feldolgozóüzem áfonya virágzás alatt gombaölő penészgomba elleni nagyban javítja a szürkepenész betakarítás után.
Rothadó friss, érett bogyók is okoz fenésedés (Colletotrichum patogén egy baktérium). Fertőzés áfonya bogyók anthraknózis a kezdeti szakaszában a érési (átmeneti Berry kék) vezet a lágyulási, ráncolva virág felsők bogyók.
Ha fertőzött anthraknózis, nedves időjárás mind a növényi részek jelennek rózsaszín spórák. A tünetek lehetnek láthatatlan elején az aratás, amíg a rózsaszín viták nem jól prosmatrivatsya a celofán csomagolásban. Feldolgozó üzemek a virágzási időszak áfonyás megfelelő gombaölő javítja infekciókontroll betakarítás után.