§ Egy mechanikus konyhai nyersanyagok feldolgozása

Zöldség- és gombák

Zöldség fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban: javítani az emésztést, fenntartani a sav-bázis egyensúly és a folyadék cseréje a szervezetben. Mint az egyik fő forrása a vitaminok, ők is gazdag szénhidrátokban, ásványi anyagokat, aroma, aroma anyagok. Egyes zöldségek (fokhagyma, hagyma, torma, retek) tartalmaz speciális antibakteriális anyagokat - illékony, amelyek elpusztítják a betegséget okozó mikrobákat vagy késleltessék a fejlődést.

A vendéglátó-ipari zöldségek széles körben használják elkészítéséhez hideg ételek, levesek, mártások, főzelékek és köretek.

Zöldségek vannak osztva a következő csoportok:

gumók - burgonya, jeruzsálemi articsóka (articsóka), yam (édes burgonya);

gyökérzöldségek - sárgarépa, cékla, fehérrépa, karórépa, retek, retek, petrezselyem, paszternák, zeller, torma;

káposzta - káposzta, vörös, kelkáposzta, kelbimbó, karfiol, karalábé, brokkoli,

hagyma - hagyma, zöld hagyma, póréhagyma, fokhagyma,

gyümölcs - tökfélék (tök, cukkini, uborka, görögdinnye, sárgadinnye, tök); paradicsom (paradicsom, padlizsán, paprika), hüvelyesek (borsó, szója); gabonafélék (kukorica cukor);

Desszert - articsóka, spárga, rebarbara.

Zöldség, érkező éttermek, ellenőrizze a mennyiség és a fajták szerint az állami előírásoknak. Ehhez a zöldségeket lemérjük, és a begyűjtött adatokat a megadott adatokat a kísérő dokumentumok, ami lehetővé teszi a pontos nyilvántartást a beérkező zöldséget.

Nagy figyelmet a minőség-ellenőrzés, mint a feldolgozás, az alacsony minőségű zöldség növeli a hulladék és a romló minőségű ételeket. Jó minőségű zöldség határozza érzékszervi: szín, szag, íz, következetesség.

Mechanikus Zöldség áll, szekvenciális eljárással lépéseket: válogatás és méretezés, mosás, tisztítás és szeletelés.

Válogató és kalibráló elősegíti az ésszerű zöldségek főzésére bizonyos élelmiszerek, csökkenti a hulladék mechanikai feldolgozása. Amikor válogatás eltávolítjuk és a kalibrációs szennyeződések, elhalt és felvert esetekben megosztjuk zöldségfélék méretét és minőségét.

Mossuk zöldségeket ovoschemoechnyh gép vagy kézi eltávolítása érdekében felületén visszamaradt anyagot a föld és homok. Ez javítja az egészségi állapot gép növeli az élettartamot.

Tisztítva zöldségek ovoscheochistitelnyh gép vagy kézi eltávolítása érdekében alkatrészek alacsony tápértékű

Vágás zöldségek elősegíti egyenletesebb a hőkezelés ad az ételnek szép megjelenés, javítja az ízét.

Szelet a zöldségeket kézzel vagy mechanikus módon történik. A dolgozók termelékenységének fokozására, a termelési költségek csökkentése, javítja az egészségügyi helyzetét a társaság tanácsos mechanikus konyhai zöldség termelt nagy vendéglátó létesítmények (malmok, gyárak, tuskó) és a kínálat a zöldség félig dogotovochnye vállalkozás.

Mechanikus konyhai feldolgozása zöldség a zöldség bolt. Ő, mint általában, közel a növényi állomány. Ez lehetővé teszi, hogy javítsa az egészségügyi állapot a növény, és csökkenti a szállítási költsége zöldségeket.

A növényi üzlet telepített gépi berendezés: gépek mosás, tisztítás és vágás zöldségek, valamint a nem-mechanikus berendezések: ipari asztalok, kádak, tartályok tárolására zöldség, asztalt tisztítószerek zöldségek és legegyszerűbb eszközökkel rendezésének keményítő. Minden, ami-rudovanie szerint elrendezett, a folyamatban. Számos in-line zöldség sorok: burgonya és gumós növények; különböző zöldségek és gyógynövények; sózott és savanyúság.