Bouillabaisse leves francia halászok, aki egyben az ínyenc ételek
A tenger közelsége hozzájárult az a tény, hogy még a „szegény menü” rendszeresen beleesett a hal. Nem tudta, mit kell tennie eladatlan hal maradványait, Marseilles halászok kezdett készíteni az aznapi fogást a hulladék halászlé. Tehát ott volt az egyik leghíresebb francia ételek - leves bouillabaisse, amely időről leves a szegények vált egy ínyenc étel.
- cím -
Ami a név eredete több változata van a bouillabaisse. Az egyik közülük, a nevét, a leves után egy bizonyos kapitány Bess, aki kéri az edényt a dallam nevét. Szerint a másik változat, az étel neve bouillabaisse azonosított módon, hogy főzzük, és ez történt a szó bouillabaisse, amely a szavak bolhir - felforraljuk, és abaissar - csökkentse a tűz. A hangsúly ebben a szót kerül az utolsó szótag - bouillabaisse. Ugyanakkor Oroszországban fogott, és jobban ismeri az orosz fül neve - Marseilles fülébe.
- Kulináris Örökség -
A történelem e halászlé ki a középkorban. A legenda szerint az esti órákban a halászok leülni számolni a bevételt és ezzel egyidejűleg tedd a tűz egy nagy fazék vizet. Amikor a folyadék forrni kezd, akkor dobta az összes hal maradványokat, zöldségek és fűszerek. A hagyományos étel Marseille halászok nem egyértelmű megfogalmazás. Ez állítottunk elő a tenger gyümölcsei, hogy rendelkezésre álltak, és voltak a fogás, így minden nap a leves összetétele változhat.
- Recept -
Egységes recept egy tál nem kell ezen a napon. Variációk bouillabaisse eltérhet család családját, étterem is található. De nem számít, hol készül a leves, szakácsok használhat egyetlen szabály: bouillabaisse tartalmaznia kell legalább háromféle hal. A könyv La Cuisiniere provencale kiadás 1895 között említik, hogy az előállítására alkalmas bouillabaisse valamit mintegy 40 halfaj. Attól függően, hogy mit és mennyit adunk az edénybe, és az ár változik. Egyes éttermek, provence ételek buaybes költsége akár 200 euró.
- Takarmány -
A Marseille leves ritkán teszik kevesebb, mint 10 fő. A klasszikus változat hal szolgálnak elkülönítve a húslevest. Közvetlenül Broth mártással „Rui”, amely kész a olívaolaj, fokhagyma, sáfrány és cayenne bors. Mártással bekent szárított szelet bagett, és osszuk el a fermentlében.
- Bouillabaisse recept Julia Child -
Abban az időben, ez szolgál a francia konyha ihlette Julia Child főzés üzletet. Hosszú ideig élt Franciaországban, és fedezze fel a helyi ételeket. Év élet a világhírű séf tartott Marseille, ahol kiderült, a részleteket és a titkok készítés bouillabaisse.
2,5 liter vizet
240 ml. száraz fehérbor
3/4 csésze apróra vágott póréhagyma
1 csésze apróra vágott hagymát
1/2 csésze olívaolaj
4 gerezd fokhagyma, zúzott a burgonyapüré
450 c. paradicsom, apróra vágva
6 gallyakból petrezselyem
1 babérlevél
1/2 teáskanál kakukkfű vagy bazsalikom
1/8 teáskanál kapor
2 nagy csipet sáfrány
1/2 teáskanál narancshéj
1/8 teáskanál bors
1 evőkanál só
1,5-1,8 kg. hal maradékok (fej, a csontok, maradékot)
1 steak laposhal
1 nagy vörös sügér filé, darabokra vágva
3 nagy fésűkagyló, felére csökken
12 kagyló
12 kagyló
Néhány darab szárított francia bagett
1/3 csésze apróra vágott friss petrezselyem
1/4 csésze apróra vágott piros paprika, párolt forrásban lévő, sós vízben néhány percig
1 kis chili, főzzük, amíg puha lesz
1 közepes burgonya forralt húsleves
4 gerezd fokhagyma, zúzott a burgonyapüré
1 tk székesegyház
4-6 evőkanál olívaolaj
Só, bors
2-3 evőkanál forró levest
Pároljuk megsütjük póréhagyma és hagymát olíva olajban 5 percig, amíg puha. Hozzáadjuk a fokhagymát és a paradicsom, növeli a hő-és közepes, főzzük körülbelül 5 percig.
Egy nagy fazék vizet, bor keverékéből hagymával és paradicsommal, gyógynövények, fűszerek és a hal hulladékot. Forraljuk, főzés nélkül záró fedél 30-40 percig közepes lángon. Húslevest. Teszt sóval és borssal.
Szűrt lé felforraljuk. Add laposhal steak. Ismét forraljuk fel és főzzük körülbelül 5 percig. Add filé, kagyló, kagyló, kagyló, forraljuk, főzés körülbelül 5 percig. Ennek eredményeként, a hal legyen puha, de nem szétfőtt. A hal eltávolítjuk a húslevest és menjen át egy edénybe.
Pour a levest a tálból. Scoop egy nagy kanállal a levest, és öntsük át a halat. Megszórjuk a hal húsleves és a petrezselymet. Rui elterjedt pirítóssal és tedd a levesbe. Azonnal tálaljuk.