A besorolás a húson
Jelöléséhez marhahús használt lila festékkel.
Háromszög bélyeg hozott sovány marhahús és telyatine kövérsége.
Hasított fiatal szarvasmarha jelöljük „M” betű, egy legfelsőbb kövérsége - a „B” betű.
Kvartély hús vágásához hasított
A hasított marha van vágva egy hosszanti részből áll, melyeket osztva negyedek között a 11. és 12. háti csigolyák és a bordák. Elülső negyed osztva 7, egy hátsó része 4. Így a fél hasított 11 vágások.
Marha, féltesteket vannak osztva 3 fokozat.
Mert az osztályba tartozik a legjobb része a tetemet - medence, ágyéki, hát, lapocka, váll és a mellkas. Összes hozam vágások grade I 88 tömeg% hasított oldalán.
Class II magában foglal egy nyakrészt, és egy él. Hozam vágások 7% tömeg hasított test oldalán.
K III osztály tartalmazza a legkevésbé értékes részei - kétségbeesetten, Shanks első és hátsó alkotó 5% a tömege féltesteket. Ezek a csökkentések amelyek sok csontok és a kötőszövet kis izom.
Balra. Vágó minőségű hasított.
Reakcióvázlat hasított részek (a fenti ábrát):
1. fokozat. 1 - háti része: 2 - hátszín; 3, 4 - hátszín; 5 - far; 6 - mellkasi része;
2. fokozat. 7 - egy része a penge; 8 - váll; 9 - lágyéki;
Harmadik fokozat. 10 - rosszul; 11 - elülső szárrész; 12 - hátsó szárral.
Táplálkozási értéke húsdarabok függ morfológiai szerkezetét az izomszövet.
Brit módja mészáros