Test sózott lazac, a kereslet - elektronikus folyóirat a fogyasztók számára

A válság idején termékek előtt tűnt nagyon kedvező, viszont a kategóriába finomságokat. Köztük van, és piros hal, különösen a lazac. Nem volt túl olcsó, és most még inkább így lett nem mindenki számára megfizethető. De természetesen az üdülési valamit lehetne és kellene kényeztesse magát a kedvenc élvezet! Nem vásárolja meg a macska, bocs, a lazac, a táska, végeztünk egy tesztet ez a figyelemre méltó hal. De, sajnos, nem volt nagyon tetszett.

Vásárlás BCC szakértők, mint mindig, Moszkvába ment üzletek, ahol vásárolt öt mintát sózott lazac filé vákuum csomagot. A „elkapni” tette a legnépszerűbb márka a fogyasztók körében: „Gustafsen”, „orosz-tenger”, „Mikulás Braemar”, „Fisherel” és a „Meridian”.

A szakértők a két laboratórium volt, hogy készítsen tanulmányt, amelyben szeretnénk válaszokat kapni az alábbi kérdésekre:

• Akár vásárolt minták lazac tényleg, ez nem helyettesíti, ha ezt az értékes csemege a halak minden olcsóbb;
• mennyi zsírt és sót tartalmaz halat, és hogy ez a szám a feltüntetett adatok a címkén;
• mi a tényleges nettó tömege hal és hogy egybeesik a számokat a csomagoláson;
• hogy van-e lazac tartósítószerek, és ha igen, vajon ezek száma nem haladhatja meg a megállapított normák;
• hogy egy hal mikroorganizmusok egészségre veszélyesnek (különösen coliform baktériumok, és mások);
• és végül, hogy a vásárolt semuzhka jó íz, szín, szag, állag és más érzékszervi jellemzőit.

Mind az öt minta sózott lazac, amely részt vett a tanulmány által készített műszaki feltételek (TU). Ez azt jelenti, hogy az összetétel nem tudnak eleget GOST 7449-96 „Fish lazac sós. Műszaki adatok”, de minden összetevőt fel kell tüntetni a címkén. És persze, a termék biztonságosnak kell lennie a fogyasztók egészségét, amint azt a műszaki előírásoknak.

A sózott lazac tekinthető a legfinomabb és finom között hal a lazac család. GOST ott kell lennie 4-8% sót. Ez a koncentráció a legjobban megőrzi természetes ízét a finomság. Emellett ez a kiviteli alak sózás tekinthető a leghasznosabb, mivel nem késlelteti a felesleges vizet a szervezetben, nem károsítja a máj és a hasnyálmirigy. Ezért a sózott lazac - a legkedveltebb, és sajnos, kedves vendég a nyaralás asztalra.

Minden résztvevő tesztünk alapján készül, műszaki előírások (TU), ezért alkalmazzák szabvány követelményeinek megfelelően. Tehát csak akkor tudjuk összehasonlítani a mintákat egymással. A tanulmány kimutatta, hogy a lazac volt a „Meridian” (3,9%) a legkevésbé sós és nagyon sós - termékek márka „orosz-tenger” (5,5%) és a „Fisherel” (5,8%). A mintákat «Gustafsen» és «a Santa Bremor” mutatott átlagos értéke sótartalom (4,5% és 4,7% -kal).

Nem kevésbé fontos, hogy tisztázzuk a kérdést, zsírtartalma a halat. Ha úgy gondolja, a címkék a mintának, az átlagos arány 13%. kivéve lazac "Meridian" (tőle - 23%). Ugyanakkor a tanulmány eredményei azt mutatják, hogy valójában nem az. A lazac „a Santa Bremor” és „Fisherel” zsír többszörösen alacsonyabb, mint meghatározott (3,4% és 6,6% -kal). És a „Meridian” - 13,6% (közel 2-szer kisebb, mint ígéri címkén). A minta „orosz tenger” kis eltérés (12,1%, a megadott 13% zsír). És itt «Gustafsen» zsírtartalma valamivel nagyobb, mint ami a csomagolásra írva (14,9% vs. 13%). De így vagy úgy, szinte az összes mintát sérti műszaki szabályok tekintetében a termék címkézésére. Azt állítja, hogy a pontossága információkat fel kell tüntetni a címkén. Mint látható, ebben az esetben az a követelmény figyelhető nem mindig.

A hal nem jelentik!

Körülbelül ugyanazt a képet, és kiderült, a súlya a vizsgált minták. A három közülük a tényleges nettó tömege kisebb volt, mint a deklarált 300 grammos darab filé „Gustafsen” és „Fisherel” ténylegesen lemért 292,81 és 280,77 gramm volt. A 250 grammos „Meridian” mérlegelés során „húzott” csak 243,27 g Ez ismét egy a szabályok megsértésével a jelölés, illetve annak jelzése, hamis információkat.

De a modell a „orosz tenger” majdnem elérte a dédelgetett 300 g (299,58 g), valamint a „Mikulás Braemar” még meghaladta a súlyt a címkén, - 202,24 helyett 200 g!

A tartósítószerek csak óvatosan

A fogyasztók természetesen érdekel hogy van-e a sózott lazac tartósítószereket, és általában, hogy azok lehetővé tette hozzá. Műszaki rendeletek ad a jogot, hogy ezt, mint benzoesav vagy szorbinsav és ezek sói, de a teljes tömege ezen anyagok nem haladhatja meg a 200 mg / kg. A vizsgálatok azonban azt mutatták, hogy nem minden gyártó felel meg ezeknek a követelményeknek.

Nos, ahogy mondani szokás, a táplálékot - az az érzékszervi vizsgálatok, amelyek során értékelte a megjelenés, íz, illat, állag sózott lazac. Pontosabb képet a vizsgálati szakaszba végeztünk két független laboratóriumban. Továbbá lazac mintákat „anonimizált” - eltávolítjuk őket árunevek, számozott sorszámok, és mint ilyen a laboratóriumba. Annak érdekében, hogy a szakértők nem tudják, mit lazac márkák értékelik.

A vizsgálat során megfelelően GOST 7449-96. Azt mondják, hogy a felület sós lazac hal legyen tiszta és szennyeződésektől mentes. Megengedett részleges sbitost mérleg. Következetesség - rugalmas, lágy, lédús, és lehet sűrű és íze és illata - jellemző az ilyen típusú hal nélkül idegen íz és szag.

Ennek eredményeként, a mintákat „orosz-tenger” és a „Mikulás Braemar” kapott „piros lapok” érzékszervi szakértők egyaránt laboratóriumok és védjegyek „Gustafsen” és a „Meridian” nem felelt meg a szigorú szakértői felügyelet a laborban. És csak lazac „Fisherel” minden követelménynek megfelel érzékszervi tulajdonságok - nem panaszkodni senkinek.

Az eredmények érzékszervi kutatások sózott lazac két laboratórium

(A mintákat a visszaélések érzékszervi tulajdonságok)

Az íze - nem jellemző az ilyen típusú halat.

A csomagoláson lazac „orosz-tenger” írott „hűtött” Superior „osztályú alapanyagok. Ez azt jelenti, hogy a minta készül szelektív norvég lazac, amely mint azt a hivatalos honlapján, „eszi csak környezetbarát élelmiszer és él nyitott ketrecben elhelyezett a tenger, és ezáltal az egyedi finom színe és íze a hús.” Ez azonban az adott mintára kapta a legalacsonyabb minősítés szakértői érzékszervi jellemzőit.

Lehetséges megjelenésében minőségének meghatározásához egy piros halak, különösen a lazac? Elvileg ez lehetséges. Jó lazac rózsaszín, nem világos vörös. De ahhoz, hogy a termék piacképes akvafermah ahol a halakat nőtt a mesterséges körülmények között, az élelmiszer-színezékek gyakran adnak. Állásával lehet nézi a vénákat, ha azok a fehér - ez rendben van, ha világos rózsaszín, akkor hal „festett”. A sötét színű piros hal beszél a „régi” kora csemege, sápadt - a jele, hogy készen a fagyasztott, nem hűtött nyersanyagok. Az utóbbi esetben a hal lesz laza szerkezetű, nem túl kifejező ízű.

• Ha veszel lazac a vákuumos csomagolás, nézd meg a folyadék, amely tartalmaz: meg kell egy kicsit, és ez átláthatónak kell lenniük. A nagy mennyiségű folyadék jelzi sérti a csomagolási technológia a halak. Ha a folyadék narancssárga, az azt jelzi, hogy a színezékeket hozzáadjuk, hogy a takarmány.
• Általában a gyártók nem jelzi, hogy mi része a hal, hogy egy termék, és ez is fontos. Például, a legtöbb ízletes és pályázati húst közelebb van a fej és a farok része egy drótszerű és szívós.

Vákuum csomagolás jó, hogy nem ez a fő oka az élelmiszerek megromlása - az oxigén, amelyek fejlesztése aerob mikrobák. A lényeg az, hogy a levegő eltávozik is, és a lazac nem úszik a sós. A folyadék jelenléte - a jele megsértése technológia főzés közben vagy csomagolás hal.

Az a tény, hogy meg kell vizsgálni, amikor kiválasztják a sózott lazac, mondja a fejét a vizsgáló laboratórium „All-orosz Tudományos Kutató Intézet Halászati ​​és Oceanográfiai.” Mihlay SA

Ha vásárol a sózott lazac a vákuumos csomagolás, a felhasználók először figyelni, hogy a címke - információ a fogyasztó számára. Lényeges, hogy a címke volt tájékoztatás a gyártó, a gyártási dátumot, eltarthatóságát és a tárolási körülmények, az összetétele az élelmiszer és az energia értéke a termék, valamint a dokumentáció állt rendelkezésre, amelyből a termék készül. Ezen kívül, meg kell figyelni, hogy a megjelenése a termék - színegyenletesség, következetesség. Összhang a sózott lazac rugalmasnak kell lennie -, hogy helyreálljon a depresszió. Nem lehet jelentős szétválasztása hús szeptember hal.

A leggyakoribb választék hamisítás - a helyettesítés halfajok olcsóbb és kevésbé értékes táplálkozási, valamint a csomag tartalma nem felel meg a címkén feltüntetik. Az egyik leggyakrabban hamisított halfajták hal a lazac család, mint az anatómiai és morfológiai jellemzőit halfajok a család bizonyos hasonlóságok és különbségek csak szakértők tudják megkülönböztetni faj.

Használhatja a számítási módszer alapján a recept, és az adatokat a nyersanyagok összetételét A jelenlegi hivatalos folyóiratok ( „táblázat a kémiai összetétel élelmiszerek”). Emellett jellemzőitől függően a nyers tápértékének termékek eltérhetnek a megadott információ a címkén.

Tekintettel arra, hogy a Technikai Szabályzat jelent unió valamennyi követelmény az ilyen típusú termékek hatálybalépése TR CU halak biztosítják a minőségi és biztonsági termékek vásárolt.