Marinade - ez
Marinade pác - előállított termék zöldség, gomba, gyümölcsök és bogyók, átitatjuk ecetsav, sók és cukrok hozzáadásával különböző csípős fűszerek vagy gyógynövények. Pác kellemes pikáns íze, fűszeres illata javítja az étvágyat. Arra használják, mint egy előétel, köret a főételek, saláták és előállítására saláták a téli hónapokban.
Zöldség savanyúság is készült uborka, paradicsom, káposzta, vörös-CIÓ és a karfiol, hagyma, répa, fokhagyma, bors, édes, zöldbab, tök, és porcsin. Berry savanyúság készült szilva, cseresznye, som, cseresznye, ribizli, szőlő; gyümölcs - körte, alma. Zöldségek, gyümölcsök és bogyók, készítéséhez használt savanyúságok, legyen friss, károsodás nélkül.
Növényi pácok állíthatók elő gyengén savas, savas és fűszeres; gyümölcs és bogyós - édes és savanyú, fűszeres. Ez attól függ, hogy a mennyiségű ecetsavat adunk hozzá. A legjobb használt pácolás ecet (6-8%), és az élelmiszer lehet használni eceteszencia 80 százaléka a vár (hígítva vízzel 10 - 13-szer), de ebben az esetben a pác kap rezkokisly ízét.
öntés főzés. Töltsük a növényi pácok előállított só, cukor, ecet és víz, a gyümölcsök és bogyók - cukor, ecet és víz.
Ahhoz, hogy a tölteléket készítjük só és a cukor, vagy egy cukor melegítéssel feloldunk megfelelő mennyiségű vizet, és forraljuk 10 - 15 perc, majd átszűrjük egy vastag ruhával. A szűrt oldathoz hozzáadunk ecetet. Töltsük fel kell készülnie egy zománcozott edényben, és kanállal keverjük a rozsdamentes acélból vagy fából.
Ahhoz, hogy egy enyhén savas pác 1 liter ömlött szükséges, hogy 1 evőkanál. kanál sót és 1,5 st. kanál cukor, és oldjuk fel 3 1/4 csésze vizet; Add 3/4 csésze ecetet. A savas lé, hogy az azonos mennyiségű só és cukor oldódnak 3 csésze vizet, és 1 csésze adjunk hozzá ecetet. Az akut pácokban azonos mennyiségű só és cukor feloldunk 2 csésze vizet, és adjunk hozzá 2 csésze ecetet. Minden edényben (kapacitás 1 liter), adjunk hozzá fűszereket: 5 borsó keserű és édes paprika, 4 db szegfűszeg és egy kis darab fahéj. Mindenféle növényi pácok, azzal az eltéréssel, pác a Portulaca, fűszereket lehet cserélni fűszeres zöldek (grammban): kapor - 3, tárkony - 3, petrezselyem - 4 chornosmorodinnogo lap - 2, torma (root) - 2, levelek - 2 , fokhagyma - 7, cayenne bors keserű - 0,2.
Uborka. Mert a pácolás során kis uborka fejletlen magot és kemény húsú. Távolítsuk el a száron, uborka hideg vízben áztatjuk (hogy körülbelül egy óra), és alaposan mossa ki. Kis uborka pácolt egész, nagy - vágott szelet vastagsága körülbelül 3 cm-es állítható elő uborka (előnyösen azonos méretű) szilárdan fel üvegekbe, és öntsük tele úgy hogy befedik azokat ..
Paradicsom. Pácol paradicsom lehet piros, rózsaszín, barna vagy zöld, kör alakú és a szilva. Eltávolítása után a szárak paradicsomot kell mosni alaposan. Attól függően, hogy a méret a paradicsom pácolt teljes vagy vágott hosszában 2 részre. Marinált paradicsommal ugyanúgy, mint az uborka.
Karfiol. Fej karfiol tiszta levelek és osztva az egyes virág. Virágzat blansírozott (főtt) forrásban lévő vízben 2 - 3 perc. Hogy javítsa a szín káposzta adunk vizet só és étkezési sav (citromsav vagy borkősav) az arány 10 g sót és 0,5 g savat 1 liter vizet. Miután blansírozás a káposzta kell hűteni azonnal folyóvízzel. Hozzáadjuk a fűszereket, tedd üvegekbe, és öntsük a főtt tölteléket.
Káposzta és vörös káposzta. Káposzta tisztítani a szennyezett felső levelek, szárak eltávolították, foszlány nem több, mint 5 mm széles és fehérít forrásban lévő vízben 1 percig. Majd gyorsan hűvös és öntsük a főtt tölteléket. Hogy jobban átitatott káposzta töltelék, a jar első kell önteni egy részét a kitöltés, majd tegye a káposzta és öntsük a tetejére a többi a töltelék.
Hagymát. Mert a pácolás során kis dughagyma vagy minták. Hagyma tisztítani, eltávolítjuk a lebeny gyökér és a nyak, majd leöblítjük és fehérít 2 - 3 percig forrásban lévő vízben, majd gyorsan lehűtjük, és öntsük a főtt tölteléket.
Cukorrépa. Alaposan mossuk cékla főtt bőrük pároljuk, majd húzza, és apró kockákra vágjuk, vagy a formában a tésztát. Elkészített cékla öntsön öntéssel.
Akkor főzni céklát torma. A főzött amíg meg nem puhul és vágott céklát helyezték üvegekbe, és öntsük réteg reszelt torma aránya 5-10 tömeg% torma cukorrépa marinadnoy majd öntsük a casting.
Fokhagymát. Tisztítás előtt a fokhagymát meleg vízben ázni (2 óra), hogy könnyebb tisztítani. Ezután távolítsa el a bevonatot héja és vágja a felső része a fokhagyma fejét. Hántolt szegfűszeg alaposan mossuk hideg vízzel, és öntsük a főtt tölteléket.
Piros kaliforniai paprika. Marinírozásra take paprika húsos falak és világos színű. Távolítsuk el a száron és a magok. Ahhoz, hogy teljesen eltávolítani a paprika magokat kell hideg vízzel leöblítjük. Tisztított bors felére csökken, fehérít forrásban lévő vízben 1 percig, és gyorsan lehűtöttük. Előkészített paprikát hozott üvegek és öntsük a tölteléket.
Zöldbab. Marinírozásra kell venni éretlen bab éretlen magokat és kemény húsú. Vegye ki a végén a hüvelyben; nagy hüvely darabokra vágjuk (mérete körülbelül 3 cm-es), blansírozott forrásban lévő vízben 3-4 percig, majd gyorsan lehűtjük. Készül bab tegye üvegekbe, és öntsük a tölteléket.
Squash alaposan megtisztított, nagy - szeletekre vágjuk, a kis - pácolt egész. Helyezzük a squash az előkészített üvegekbe, és öntsük a töltelék.
Porcsin. A levelek Portulaca szennyezett talaj, pre-ázni, majd alaposan hideg vízzel leöblítjük. Távolítsuk el merev hajtások és fehérít forrásban lévő vízben 2 percig, majd gyorsan lehűtjük. Amint fűszer adunk csak fokhagyma (15 g per 1 kg a pác).
Üvegedények (kapacitása 0,5 liter, majd 1 liter), és a hengerek (3 l-kapacitás) növényi pácok lezárt kézi szegélyterület gépek (lásd. Preservation segítségével sterilezés).
A fedél a dobozok és palackok, enyhén savas és savanyú pácok, majd tegye a bilincsek pácok pasztőrözött forrásban lévő vízben 100 °; pácok fűtési folytatódik 20-25 perc; pasztőrözés dobozokhoz - 5 - 7 perc, a hengerek - 10 perc, majd lehűtjük.
A bankok és pácok hengerek is lezárt dugóval parafa vagy fa, majd öntéssel tarring vagy páclében öntsünk egy vékony réteg növényi olaj, majd zárja az edényeket pergamen papír és nyakkendő húr.
Általában két hét után az expozíció pác készen áll a használatra.
Gyümölcs és bogyó savanyúság.
öntés főzés. Az édes-savanyú pác: 3 1/4 csésze vizet, 3/4 csésze ecetet, 4 evőkanál. cukor kanál (Szőlő 2.5 Art. kanál). Az akut pácok: 2 csésze víz, 2 csésze ecet, 7,5-8 art. kanál cukor (a szőlő 6 evőkanál. kanál).
A jar (1 liter) kell tenni: Az étkezési paprika - 5 borsó, szegfűszeg - 4 darab, és egy kis darab fahéj.
A szilva, cseresznye, meggy, som távolítsa el a száron, és alaposan mossuk.
Fekete ribizli, piros, fehér, szőlő alapos mosás után pácolt egész bogyók (szár nélkül) és a klaszterek vagy bimbó. Egres - egész bogyók.
Körte és alma lehet pácolt bőrrel vagy hámozott. Ezek eltávolítjuk a mag, majd blansírozott forrásban lévő vízben (legfeljebb 5 percig alma, körte, hogy 10 perc alatt), és gyorsan lehűtjük.
És bogyós gyümölcs savanyúság pasztőrözött forró vízben 85 °: pácok fűtés 15 percig folytatjuk, a pasztőrözés 15 - 20 perc (az üvegekbe teljesítménye 0,5 liter, majd 1 liter) és 3-literes palackok fűtés 25 perc, 25 perc és pasztőrözés hűtés közben 25 percig.
A bankok és a palackok pácok és bogyós gyümölcsök (pasztőrözött) lezárt dugóval vagy fedél pergamen és a feltételekhez kötött zsineg.
Store savanyúság, száraz, hűvös helyen.
Rövid Encyclopedia a háztartás. - M. Enciklopédia. Ed. AF Ahabadze, AL Grekulova. 1976.
Lásd, amit a „pác” más szótárak:
Pácok - (francia Marin a tenger felől.). A pácolt húsok, zöldségek és így tovább. Idegen szavak szótára, amelyek szerepelnek az orosz nyelvet. Chudinov AN 1910. pác folyadék áztatás hús, hal, zöldség, és arról lágyságot és védelmet a sérülésekkel szemben. ... ... idegen szavak szótára orosz nyelv
pác - hideg mártással készült sült zöldségek paradicsomszósszal, kellemes savanykás édes íz o elegyében víz és ecet, sóval és fűszerekkel a páclében a hús és baromfi * * * (Forrás: „Kombinált szótár ... ... Kulináris szótár
Pác - (.. francia pác tengerész, leveleket hozott a sós víz), az élelmiszert készült zöldségek, gombák, gyümölcsök, stb oldattal töltött ecetet, sót és cukrot azzal a kiegészítéssel, fűszerek, amely más néven lé ... Nagy Encyclopedic .. szótár
pác - szósz, savanyúság, savanyúság szótára orosz szinonimái. pác főnév. száma szinonimák: 3 savanyúság • (4) • r ... Szótára szinonimák
Pácok - savanyúság, savanyúság, férje. (Francia. Pác). 1. csak olyan egységeket. A folyékony álló ecetet vagy olívaolaj fűszerekkel. Paradicsom pác. 2. pácolt termék (köznapi.). Ushakov magyarázó szótár. DN Ushakov. 1935 1940 ... Ushakov magyarázó szótár
pác - I. és pácok, m pác f .. 1. pác. Só-máz, ízesítő- mindenféle húsok és halak fűszeres gyökerek, sót és ecetet, hogy mentse az add-on érintetlen kellő időben. Yang. 1804. Tetereva nashpekovat és néhány napig, hogy egy éles ... ... Szótörténeti az orosz nyelv Gallicisms
pác - a; m. [fr. pác] 1. Folyékony főtt ecetet és a fűszereket. Szilva a pác. Forraljuk m. Pour pác át gombát. 2. általában többet. pácok, s. Ecetes ételek. Pickles és pácok. * * * Pác (fr. Pác, a tengerész, ... ... kollégiumi szótár
Pác. - tól a francia. lang. a XVIII. Fr. pác pác származék ige utótag mariner páclében. Csak ne só (tengeri) víz. Ige pácolt mariner visszamegy a latin. Marinare, származó tengeri Marinus. megy vissza ... ... Az etimológiai szótár Sitnikov
Pácok - ♠ nemkívánatos vendégek. ↑ Képzeld el, hogy adjunk hozzá cukrot vagy mézet pác ... Nagy családi álom könyv