Hogyan, hogy a bor ágazat
Figyelem: Az íze pezsgő levél fajták Lydia és Izabella is visszataszító. A levelek kell kiválasztani nemesebb fajták. Ne használja, vagy beteg, vagy permetezni.
Hagyományos betakarításig a tél gyümölcslé vagy lekvár. Fogunk beszélni, hogy a szőlő legjobb savanyúság, hogy szőlő zselé, lekvárok, kompótok, szőlő.
Naykorisnіshim i naypozhivnіshim szőlő sіk Mauger viyti tіlki todі, Yakscho yogo prigotuvali vie a lakásban. Tengelyének két perevіrenі Receptek prigotuvannya tsogo korisnogo jóllakott
A szőlőből egyik legértékesebb természeti ecet - bor. A leghasznosabb és legértékesebb ecet - fekete szőlőből. Szőlő ecet nem-tetőfedő, hogy jótékony hatással van a munka.
Szőlő és egyéb lekvárokkal. Szőlőlé. Szárított szőlő. Szőlő lekvár. Ecetes szőlő. Szőlő pite. Szőlő kocsonya.
Az elmúlt években, a fogyasztók egyre inkább érdekeltek az szőlőbor, iparilag előállított. Ők kérdéseket feltenni, amelyek közül a leggyakoribb - a ízű bor, miért érezték árnyalatú virág vagy gyümölcs, nem hasonló nem szőlőből, nem az, hogy ez az eredmény a bor mellett mesterséges aromák? Arról, hogy az átalakulás a szőlő borrá, és ez a hatás, azt mondja, egy profi borász - borász Victor BANKOK:
Hogyan csinálják?
- Ha azt szeretnénk, hogy megtanulják, hogyan kell értékelni és megérteni a bor, akkor a legjobb csinálni az ipari borokat. Mivel csak készített borok a szakemberek és a jó felszerelés, a modern technika lehetővé teszi, hogy azonosítsa a borok aroma és íz árnyalatok, ami az otthoni borkészítés szinte lehetetlen elérni. Mik az előnyei ipari borok? Először is - az érzékszervi jellemzőit. Egy üveg jó bor átlátható, van egy nagyon szép árnyalatú színű, különböző tiszta, fényes, összetett ízű, harmonikus, kellemes ízű a különböző ízek és egy hosszú, kellemes utóízzel.
Borászok teszik mindezt az első helyen, köszönhetően a modern berendezés, amely lehetővé teszi, hogy feldolgozza a szőlő nagyon óvatosan. Wort (juice) állíthatjuk elő átlátszó, minimális számú szuszpenziók és zúzott magok. Mivel ez lesz kellemetlen aromát vagy aroma árnyalatok (érdesség, összehúzó, lágyszárú árnyalatok) által bevezetett szuszpenzió a kopott gerincek, bogyók, vetőmag. Másodszor, megvan a lehetőségünk, hogy megvédje a borász must vagy cefre oxidációját. A jövőbeni borok, különösen a fehér, ez - egy nagyon fontos tényező, amely meghatározza a termék minőségét. A tiszta lé, annál kevésbé fogják alkalmazni a különböző folyamatok tisztázására.
A dolog. hogy finomításához és szűrés nem csak segít enyhíteni a cefre, hogy eltávolítsuk belőle anyagok közlésével érdesség, oxidáció, de, sajnos, és a részlegesen „eltávolított” belőle a szagosító aromás és a pozitív komponensek. Ez alapvető fontosságú a cefre előkészítése sodrású (nyert zúzott szőlőt megnyomása nélkül - ebből készült a legjobb minőségű bor).
Egy másik fontos tényező a technológiai termelt minőségi borok széles körű alkalmazása a tudományos eredmények terén a biológiai anyagok borkészítés - enzimek és az élesztőt. A különböző enzim-rendszerek dúsítható cefre aromás komponensek, amelyek nem tartalmazták a szőlő bőr és összefüggésbe hozták a sejtekben és bogyók nem tartoznak közvetlenül a cefre. Ha ragaszkodik a pép pép enzimek lehetővé teszik egy rövid ideig, hogy ez több, illatos, és jelentősen felgyorsítja a folyamatot pontosítás. Ebben az esetben, akkor hozza a fermentációs szakaszban, ami szintén nagyon fontos, mert ebben az időszakban - zúzás a bogyókat az erjesztés előtt - meg kell védeni oxigénnel érintkezve.
Különleges kiválasztott az élesztő. amelyeket jelenleg használnak szinte minden borászok, bor is hozzájárulnak a kialakulásához az egyik vagy másik irányba a aromások. Így lehetséges, hogy, például, a fehér borok fényes aromák friss gyümölcs vagy virág, világos árnyalatokat a gyógynövények. menta, bazsalikom vagy aromákkal citrus és egzotikus trópusi gyümölcsök. A vörösborok izolálhatjuk fényes aromák friss gyümölcsök és bogyók (cseresznye, som, málna, ribizli), vagy melegebb jegyzetek szilvalekváros-, cseresznye lekvár, aszalt meggy, aszalt szilva és mások. De akkor is fokozza az aroma árnyalatok fűszer. Ezért szüretelt szőlőből származik, az egyik oldalon, borász képes fejleszteni a különböző borokat. Jelenleg is használatban lehetővé teszi az élesztő fermentációs fehérborok szabályozott alacsony hőmérsékleten (12-16 fok), ami kedvező a kialakulását nagyon vékony ízesített borok.
De meg kell értenie, hogy az enzimek és az élesztő hajtott Főleg aromás potenciál, amely kezdetben a szőlő. Ha valami nem létezik, akkor a bor lesz. A feladat a borász - a álló eszközökkel, hogy felfedje a természetéből adódik a technológia potenciális egy szőlőfajta (ami természetesen befolyásolja a terroir és éghajlati körülmények között), és lehetővé teszi, hogy dolgozzon ki egy bizonyos irányba.
„Rétegek” ízű
Köztudott, hogy az aroma a bor készül, amely két vagy akár három „rétegek”. Az elsődleges aroma bor származik a szőlő és jellemzi, mint a kiváló minőségű szőlő, miért olyan fontos, hogy jó minőségű szőlőt. Másodlagos aromák származhat reakciók és szintézisek során bekövetkezett az erjedési folyamat élesztővel és enzimek, és nyugszanak az elsődleges aromák. I. Végül új ízek jelennek meg a öregedés folyamatát bort. Különösen a kapcsolatot tölgy - hordó, szegecseléssel vagy chips. A borok roiodayutsya hang fűszerek, vanília, fahéj, kávé bab, csokoládé, drága szivar, stb szattyán
Az expozíció ideje alatt fordul elő összetett kémiai bomlási folyamatok néhány felelős molekulák különböző árnyalatú az elsődleges és másodlagos aromák. És beállítja az új molekuláris entitások hozzá a bort és az íz szokatlan pánkromatikus hangok és árnyalatok, amely eredetileg nem volt a szőlő. Mintegy zchestve bor bírálják el a tisztaság és gazdagsága ízét. Jó minőségű borok rejlő fejlett másodlagos és harmadlagos aromák, és az elsődleges íz így nem kell zárni, és a jellemző kahadopo fajták.
Mint fogant bort?
Piros - szép
A legtöbb borászok már szeretnék dolgozni vörösbor, közölve: Piros - szép. Ez kiterjed a ízléspreferenciák borászok A vörösbor oka lehet, hogy a természet a kémiai összetétel a szőlő, toleránsabb „és” megbocsátó „borászok hiányzik a figyelmet magára. Bár, hogy a helyes vörösbor, meg kell sok figyelmet és ügyességi. De a jó Cabernet tudja visszafizetni, még fiatal korban, és néhány év után az öregedés - meglepetés a lenyűgöző fejlett, illatát és ízét.
Pinot noir - komplex fajta, valószínűleg azért, mert sok a borászok szeretnénk, hogy a bor az azonos szerkezetű, mint a Merlot. Egy lehetséges fenolos Pinot noir bychno megfelelőek könnyebb, kedves bor. Ugyanakkor, a gyakorlat azt mutatja, hogy ht szedés technológia, Pinot noir-bor kaphat nagyon elfoglalt - ROMATIC (fényes hangok piros bogyós gyümölcsök), és megfelelő testet. Ugyanakkor meg kell egyensúlyozni ezt a lehetőséget, és az a tény, hogy a fogyasztó hozzászokott könnyű Pitkä hiba Pinot noir-. Mellesleg, ebben az esetben a borász a lehetőséget, hogy megmutassák a készségek, hogy valami különleges, mert Pinot noir-alacsonyabb színvonalú a Chardonnay. Ez teret a kísérletezésre.