Egy medence lekvárt plusz 24 egyedi receptek, ételek és italok, konyha, érveket és tényeket
Évszak jön lekvár főzés. Modern hostess kérdezni: hogyan kell főzni? És a kérdés nem tétlen. Jó, lekvár kell menteni nem csak az íze és aromája a nyár bogyók, gyümölcsök, hanem vitaminok. De nem is kell etetni semmilyen káros szennyeződések edények.
Nagyanyáink hagyományosan főzött bogyókat réz medencékben. A szovjet időkben, ezek kádak fa fogantyúval az oldalán - tekinthető a legnagyobb elegáns. Nem volt meg minden, de minden nő a Szovjetunióban álmodtam erről réz csoda. Olyan vélemény, hogy egy ilyen medence kapott legjobb és legfinomabb lekvár! De nem, most a helyzet megváltozott.
Kiderült, hogy a réz edények semmi esetre sem alkalmas erre a célra. Először is, káros az egészségre réz-oxidok oldjuk gyümölcssavak a főzés savas gyümölcsök (cseresznye szilva, som és TP.) Beléphet a jam. De még ebben az esetben (a magas fényű csiszolt tál ezen a területen biztonságos). A probléma az, hogy van, a legkisebb mennyiségű réz ionok pusztulásához vezet aszkorbinsav - és mindent, amit a lekvárt vitaminchiki néhány bogyók!
- A nagymama nagyon előnyös, ha lekvárt réz medencékben. De én nem tanácsolom háziasszonyok, hogy csatlakozzanak ehhez az egyéni, mert a réz ionok elpusztítják értékes aszkorbinsav és gyümölcsfélék. Ha a gazdaság csak a réz pan, ne felejtsük el, hogy megfelelően gondoskodjunk róluk. Előtt és után főzés mosás és öblítés mosdó forró vízzel, majd száraz, amíg a teljes eltávolítása a nedvesség. Ha volt egy réz-oxid, alaposan tisztítsa meg homokkal, mosdó forró szappanos vízzel, száraz és csak ezután folytassa a főzés jam.
Tehát mi a főzés? Alumínium edény szintén nem alkalmas a célra. A magas savtartalma megőrzi elpusztítsa az oxidfilm a fémfelületen, és egy kis mennyiségű alumínium-oxid elkerülhetetlenül esik a kezelésére. Elvileg jól alkalmazható enamelware. De ez lehet a probléma: a zománc magas hőmérsékleten kockázatok elszakadni.
Tehát a legjobb darab lemez főzés jam - rozsdamentes acél edényeket.
És most egy válogatást a ritka és érdekes recepteket nagyanyáink lekvár:
Mosott, tisztítani, és vágjuk 1 kg rebarbara, töltse körülbelül 600 g cukor, és hagyjuk 8-10 óra hosszat. Az így kapott levet üríteni, és tegye a tüzet, forralja fel, adjunk hozzá még 600 g cukrot. Amikor a szirup forr csepp darabjai rebarbara, hogy a lekvár, hogy a forraljuk, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni egy órát. Ezután főzzük 5 percig, hozzátéve, kívánt esetben ¼ teáskanál őrölt fahéj és azonnal öntsük pasztőrözött kannák, roll és a fejjel lefelé lehűlni.
Fekete ribizli lekvár
Készítmény: víz, - 3 csésze cukor 14 csésze, ribizli - 11 szemüveget.
Minden vízrendezési és fele a cukorszirupot forraljuk. Amint a szirup forr öntse a bogyókat. Mivel a forró szirupot bogyókat főzzük 15 percig kis lángon. Ezután vegyük le a tűzről öntsük a maradék cukorral, és keverjük, amíg feloldódik, akkor elakadhat forrni, de nem forraljuk fel. Jam kiderül zselé, illatos.
Jam a körte és narancs
Recept: Méz - 165 gr, cukor - 200 g, citromlé - 2 evőkanál. kanál, szegfűszeg - 6 db. szilárd körte - 1 kg, a kis narancs - 4 db. citrom szeletekre vágva - 1 db. mentalevél - 4 db. víz - 900 ml.
Keverjük össze a méz, cukor, citromlé és szegfűszeg vízben. A Peel körte, távolítsa el a magot, így a farok. Körte elegyet hozott egy mézes mix, forralja fel egy nagy láng. Akkor csökkenti a hőt, fedjük le és főzzük 20 percig.
Körte egy lyukas kanállal váltani egy tálba, és tedd egy serpenyőbe a narancs, ami szükséges, hogy távolítsa el a bőrt és a fehér húsú, forralja fel, és lassú tűzön fedő nélkül narancs 5 percig, alkalmanként megkeverve. Tegye a narancs egy tálba körtével. A szirup forraljuk, Uvaria 10 percig fedő nélkül. A szirupot öntjük a gyümölcsöt, adjuk hozzá a citrom szelet, menta. Forraljuk 5 percig, majd lehűtjük.
Jam a kis zöld paradicsom
1 kg paradicsom 1 kg cukor, 4 citrom.
Zöld paradicsom - sekély - öblítse, tegye egy tálba, fedjük le hideg sós vízzel (50 g per 0,5 liter víz), és állni hagyjuk 12 órán át. Ezután forraljuk a vizet lecsapolták, leöblítjük hideg vízzel paradicsom 2-3 alkalommal. A citrom nyomjuk ki a levét, héja finomra vágott egyesítettük, és keverés az alacsony hő. Elalvás lassan keverjük a cukrot, amíg a cukor feloldódik. A szirupot feküdt a paradicsomot és főzzük át alacsony lángon, időnként eltávolítjuk a hab, addig, amíg a paradicsom átlátszóvá válik. Kész jam csomagolt sterilizált üvegekbe and roll. Paradicsom marad, élénk színeket, amikor főzött.
Chernoplodki jam almával
Recept: 1 kg hamu, 1 kg alma Antonovka, 2 kg cukor, víz - 900 gr.
A bogyók mossuk, szárítjuk, darálják. Alma vágjuk. Aztán össze a cukorral, adjunk hozzá vizet, és főzzük puhára.
Jam virágok akác
400g virágok akácia, 1,2 kg cukor, 1 evőkanál. szőlőlé, 1 evőkanál. a víz.
Akácvirágot tiszta, úgy, hogy csak a fehér szirmok, és dörzsölje a kezét 800 gramm cukrot, és hagyjuk egy zománcozott edény 12 órán át. Cook a szirupot a víz, gyümölcslé és a maradék cukorral. Akácvirágot öntsük, és főzzük 30-40 percig, amíg teljesen főzve.
Jam borbolya
A mosott és hámozott magvak érett bogyók öntsük cukorsziruppal (1 kg bogyók - 1 kg cukor), és hagyjuk éjjel. Víz a szirup - 1 csésze. Forraljuk három lépésben, amíg kész (általában 30 - 40 perc). Jam jól hidegen tartjuk nylon sapkát.
Egres, cseresznye, eper, sárgabarack - mosás és száraz. A cseresznye és sárgabarack, távolítsa el a köveket - súlyt kell 1 kg gyümölcs. Forraljuk a gyümölcs szirup - 30 percig. (1,25 kg cukor - 2 csésze vizet). Kész lekvár lehűlni, és töltjük üvegekbe, zárja le a műanyag fedelet.
Körte - 1 kg, cukor - 1 kg, 1,5 csésze víz, citromsav 4 c.
Körte héja és mag, szeletekre vágjuk, blanch 5 percig forrásban lévő vízben hűtjük, és hideg vízzel. Körte mártott forró szirupot, és főzzük 3 dózisokkal állni hagyjuk. Végén a főzés, adjunk hozzá citromsavat vagy 1 citrom leve.
Plum mossa, és távolítsa el a magokat. Forraljuk a cukorszirup, szilva felét helyezték a szirupot, hogy a súlya a felforraljuk, főzzük 8-10 percig, majd lehűtjük. A folyamat során a főzés a lekvárt kell rázni, és nem keverjük. Kész lekvár bontjuk bankok forró formában.
Tök Jam fekete ribizli
2 kg tisztított cukkini kockákra vágott, összekeverjük 1 kg fekete ribizli, fedél 3 kg cukrot, és hagyjuk 12 órán át. Forraljuk három lépésben 5 percig minden egyes alkalommal, hogy megakadályozzák jam cool. Kész lekvár bontani a bankok és a közeli fedelet.
Körte és az alma 0,5 kg kockára vágott öntsük 0,5 Art. vizet és 300 g cukrot, felforraljuk, és hagyjuk 10 órán át. A következő napon, adjunk hozzá 500 g vágjuk 4 db, kimagozott szilvát öntsük egy másik 300 gramm cukor, forraljuk 5 percig forralás után, adjunk hozzá 0,5 teáskanál őrölt fahéj és szegfűszeg. Keverjük össze, és kapcsolja ki. Bontjuk üvegekbe and roll up.
Jam dinnye és málna
Készítmény: dinnye - 1 kg, málna - 300g, Saarland - 800 gramm, víz - 1 csésze, citrom - 1 db.
Lemon mosás, száraz, távolítsa el a héját, takarja le a cukrot, meglocsoljuk citromlével, és hagyjuk 1 órán át. Melon mosás, száraz, távolítsa el a héj, távolítsa el magokat, kis darabokra vágva. Málna mellszobor, mosás és száraz gyorsan.
Citromlé lecsepegtetett héjából, adjunk hozzá vizet, és főzzük lassú tűzön szirupot. Forralás után adjunk dinnye, sárgadinnye, amint puha hozzáadjuk a málnát, tovább főzzük, amíg sűrű. Jam bontani sterilizált üvegekbe, és zárja a fedelet.
Készítmény: görögdinnye kérgére - 1 kg, cukor - 1,5 kg, víz - 500 ml citromhéjat, gyümölcslé egy citrom.
Görögdinnye kérgét kitűnik bizonyos bőr és külön a húst. Fehér torta vágjuk kockákra. Pour forró vízzel mossuk és Cooks 5-10 percig, majd dobja a szitán és hűvös. főzni a szirupot, adjuk hozzá a héja, citromlé és a cukrot vízzel, görögdinnye kérgére főzzük 20 - 30 perc, majd távolítsa el a hőt, és hagyjuk a szirupot 2 órán át. Ezután ismételje meg ezt a folyamatot újra kell lekvárt állni 2 órát, a harmadik alkalom, hogy főzzük alacsony lángon, amíg átlátszó hegek. Kész lekvár bontani bankok.
Eper lekvár
Eper - 1 kg, cukor - 1 kg, leve egy citrom.
A bogyók sort, mosás, száraz, tedd egy tálba, amelyben forralni a lekvár, hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet és hagyjuk 5 órán keresztül. Ezután főzzük 15 percig kis lángon. Amíg a főtt keresztül Dowar nap. Kész öntsük a lekvárt tiszta üvegekbe.
Eper (szamóca) gyümölcslé ribizli
Eper (szamóca) - 1 kg, ribizli juice - 300 c.
Bogyók mossa, száraz, hogy egy edénybe, öntsük gyümölcslé, forraljuk 5 perc forralás után, öntsük sterilizált üvegekbe and roll.
600 g csipkebogyó egyértelmű a szőrszálakat és magvak. Gyümölcsök 400g Rowan (legjobb Nevezhinskaja) blanshiruem 2 - 5 percig, majd főzzük három lépésben, amíg kész azzal a kiegészítéssel, 1 evőkanál blansírozás vizet és 1,3 kg cukrot. Kész öntsük a lekvárt tiszta üvegekbe. Blansírozás - dühöng a nagy meleget.
egres jam
Recept: bogyók - 2 kg, 1 kg méz, dió - hány lesz a bogyók.
Nagy az éretlen bogyók egres mosás, száraz, óvatosan távolítsuk el a magokat vágás nélkül a bogyók, magok dió töltse egres. Tudod, hogy a fele, de dió font. Öntsük méz bogyó lekvár és forraljuk amíg meg nem puhul.
Eper lekvár és eper
Hurok bogyók, mosás, hagyja, hogy a víz kifolyjon. H 1 kg bogyók figyelembe 1 kg cukor és víz helyett a savas lé 1 csésze (piros ribiszke, alma, szilva vagy egres). A forró szirupot cukor és a lé dip bogyók és főzzük amíg meg nem puhul, folyamatos keverés közben, és eltávolítjuk a hab. Miután 30 - 35 perc forralás után jam kész. A sütés vége, akkor adjunk hozzá 2-3 g citromsavat - ez ad egy szép színes. Forró lekvárt öntsük meleg, száraz üvegekbe, és ha kihűlt, csukja le a fedelet. Ha az elakadás vált folyadék kell sterilizálni az üvegeket 15-20 perc and roll kiterjed.
Málna cukorral
Erre lekvárt lehet használni a parkok és a vadon élő málna. Menj át a bogyók, távolítsa el a sérült. Ha málna lárva (pajorok), rövid szénláncú bogyók 10 - 15 perc, sós vízben (20 g só per liter víz) és a lárvák jelennek. Különböző lehet: megszórjuk bogyók az asztalon, a férgek kimászni magukat. Öblítsük le a málna egy szűrőedény vízzel és verte egy mixer. A kapott masszát tegye egy zománcozott vagy egy porcelán edénybe, adjuk hozzá a cukor 1,5 kg per 1 kg málna és keverjük, hogy teljesen feloldja a cukrot. Spread tiszta, száraz üvegekbe, és szorosan záródó.
Tiszta tök héjából és a magok. A medencében, vagy serpenyőben öntsünk hideg vizet, tedd, és törölje szóda sütőtök, vágjuk nagyobb darabokra. Hagyjuk állni egy nap. Ezután engedje le, sütőtök mossuk hideg vízzel, és dobja a szitán. Amikor a víz csatorna, vágja a sütőtök négyzetek.
Forraljuk a szirup, tegyük bele a tököt is rá, de nem zavarja. Amikor a lekvár forrni kezd, és távolítsa el a hőt egy pár órát, forr, és a sütőtök lekvár nem működött. Ezt követően, főzzük, amíg kész.
Az 1 kg tök 1,5 kg cukor, 1 evőkanál szódabikarbóna, 0,75 csésze vizet.
Jam a tök és az alma
Ehhez jam lesz szüksége: 5 kg sütőtök, 2 citrom, 2 kg alma, 5 kg cukor.
Tök héja és magvak, darálják, add citrom, mag nélküli, átengedjük egy húsdaráló. Alma mossuk, tisztítani a mag és vágjuk kockákra. A sütőtök, citrom és alma öntsük a cukrot. Forraljuk három lépésben 5 percig forrásban lévő, folyamatos keverés mellett.
1 kg alma, 1 kg homok, st.lozhki reszelt gyömbér, 1 csésze víz, 2 nagy citrom.
Alma mosás, száraz, távolítsa el a mag és vágjuk apróra kockára vágott. Reszelt citromhéjat eltávolítjuk, nyomja össze a levet. A cukrot és a vizet főzni a szirupot, adjunk hozzá reszelt a szirupot és a citromlevet, alma, gyömbér, reszelve. Addig forraljuk, amíg a dzsem besűrűsödik. Öntsük száraz sterilizált üvegekbe, csukja be a fedelet.
Jobb, hogy Nezhin berkenye bogyók. Alsó bogyók 3 - 5 percig forrásban lévő vízben vagy meleg sütőben 1 - 2 óra hosszat keverjük. 1 kg Rowan veszi 1,5 kg cukrot és 3 víz poharak. Pour forró szirupot bogyók és után 6-8 órán át forraljuk, majd több alkalommal 10 - 15 perc. Készítsünk lekvár dátum állni 10-13 órán át, majd szét üvegekbe. Ha a szirup folyékony, csatorna, tartsa még a tűz a „elpárolognak”, majd öntsük hozzá a lekvárt.