Befejező félkész termékek és süteményeket és kidolgozási technikák

Befejező félkész sütemények és eljárások felületek

Megjelenése édesipari termékek nagyon fontos. Gyönyörű termék okozhat esztétikai élményt, az étvágy és díszítse minden ünnep asztalra. Ez különösen érvényes a sütemények és torták. Kikészítésből félkész termékek nem a különböző dekorációs díszek, kihasználva a speciális technikával és különböző eszközöket. Ahhoz, hogy jól díszíteni termékek igényel egy kis gyakorlás, így az első jobb tanulni a legegyszerűbb fajta ékszer, és csak akkor - a komplexum.

Díszítése a krém

Ahhoz, hogy díszíteni krém termékek és édességek máz használt fésűk kornetiki (papír kúp cső), és az orsós zsákok egy sor fém vagy műanyag csövek. Amikor befejezte a krém termékek szabad elfelejteni, hogy több mint megkönnyebbülés és szép dekoráció lehet beszerezni krém „Charlotte”, „jeges”. Nos tartani a formáját a krém A krém fehérje (puding) tejszín „Zephyr”. De ezek a krémek használata nem javasolt kötés rétegek, mert nagyon finom. Termékek kész krémet fehérje, néha hőkezelésnek vetjük alá olyan hőmérsékleten 220 * C-on 1-3 percig, hogy tartsa a rajz. A krémet sodó csak ragasztására rétegek és megtölti azokat az üreges sütött félkész termékek.

Díszítés a máz lehet közvetlenül alkalmazni a terméket, vagy felkészülni a jövőre. Erre a dekoráció van lerakva bevont lapok pergamen papír és szobahőmérsékleten szárítjuk.

A legegyszerűbb az, hogy alkalmazni dekoráció, egyenes vagy hullámos vonalak a termék felületére, kenet krém segítségével cukrászati ecset.

Ez készülhet bádog, alumínium és műanyag. A méret és a stílus a fésű fogai eltérő lehet.

Bonyolultabb dekoráció végezzük kornetikov vagy tészta táska egy sor befogó cső. Kornetik készült pauszpapír, pergamen vagy egyéb vastag papír, nem szívja a zsírt. Kivágjuk a kezében egy derékszögű háromszög, és tekercs egy kúpos csőben. A túlnyúló végeket a lap behajtjuk a pecsét kornetik. Az éles vége kornetika metszés attól függően, hogy egy képet szeretnénk kapni

Kornetik töltött krém vagy hab akár a fele, szorosan lezárva, hogy a nyomás-érzékeny krém vagy máz lerakódik csak az alsó otverstiya.Konchik kornetika lehet vágni, egyenes, hajlított, ék alakú vagy formájú fogakat. Attól függően, hogy az alak a vágott termelnek különböző számok.

Tól pryamosrezannogo kornetika egy nagy lyuk lehet elhelyezni kekszek és sütemények (bokor, levegő, mandula). A kornetika amelynek nyílása 2-3 mm-t alkalmazva feliratokat pont vékony kecses rajzok, virágok, kúpok, stb dudorok. Kornetikom, vágott szögben, lehet alkalmazni, hogy a virágok és szép torta szélét fékezi.

A rajzok ék kornetika alkalmazott különféle levelek. Kornetik fogakkal használják szép dísztárgy: színek, különböző szegélyek, stb kagyló.

A édesipari orsós zsákot használjon vastag ruhával (előnyösen teak radír). A zsák egy kúpos alakú, a keskeny vége, amely be van helyezve a különböző csövek.

Új táska fogyasztás előtt kell feltétlenül szűkülnek. Munka után az orsós zsákok meleg vízzel keverve a szódabikarbóna, és forraljuk 3-5 percig, szárítják és tárolják, egy kijelölt helyen. Orsós cső készült bádog, alumínium és műanyag formájában kúp, amelynek a végén van egy szám-lyuk cikke és a krémet lerakódik formájában különböző dísztárgyak. Néha használják édességek betétes zsák, amelyben a keskeny kúpos betét gyűrű menettel; ez ezután rá lehet csavarni a csőre a különböző stílusok. Ahhoz, hogy töltse ki a lisztes zsák krém betétes, úgy tartjuk, hogy a bal kéz, hajtsa ki a zsákot, és tegye a ecsetszárral krémszínű V4 térfogatának. Cream 1guzhio szorosan egymásra rakják, hiszen a maradék levegőt is rontja a képet. Két kézzel, csatlakoztassa a széle a táska, és fogta a jobb kezét, a krémet viszünk, tartja a keskeny végét a tészta táska a bal kezével.

Vége előtt a teljesítménye semmilyen mintát kell hagynia nyomást gyakorol a tészta táska és a végén a cső, hogy egy éles rövid előre mozgás mentén a mintát.

Közvetlen vágás cső (sima, lyukátmérő legfeljebb 4 mm) használják alkalmazni pontok, nyomtatás, egyenes és hullámos vonalak, különböző szövés, menetek szőlő, cseresznye, meggy, liliom, gombák, virágok, gallyak és rügyek, stb

Tekintsük dekoráció végezzük csövek sima és egyenes vágás egy lyuk átmérője 2 mm és 6 mm.

Snake. Egyenletesen otsazhivayut, hullámok mozog a cső termékek.

Gomba. Cső tartott szögben a gép a termék, és fokozatosan csökkentjük a nyomást, növelve se. Stipe kapunk, ami lerakódik egy motorházfedél biztosított tejszínből vagy sült félkész teszt.

Kötelet. Cső tartott szögben sík mentén mozgó termékek (forgómozgás).

Ág vesék vagy a gyöngyvirág. Otsazhivayut vékony ágak mentén mindkét oldalán a nagyobb átmérőjű csövet letétbe gyöngyök. Gyöngyvirág, hogy nem egy-két ág és lerakódik golyó az egyik kezével.

Piramis. Cső tartott merőleges a síkra otsazhivayut krém, enyhén emelése a csövet, majd gyorsan csökken; préselt krém, könnycsatorna. A kapott enyhén lapított gyöngyöt letétbe második, majd a harmadik, a kisebb átmérőjű.

A cső egy 6 mm-es átmérőjű fogak különböző magasságú díszítésére használt sütemények dísztárgyak alkalmazása határok sütemények és lerakó dekorációk a héj alakú, csillag, különböző kötelek, fonott, krizantém, rügyek, stb

Ékszer végezzük csövek különböző átmérőjű recés vágás.

A csillag. Cső tartani a síkra merőleges a parttól 2-3 mm, letétbe tejszínt, és óvatosan emeljük; leállítási nyomás tolóerő meredeken csökken egy csövet, és vegye le.

Rosanchiki. Cső tartott a síkra merőleges és a forgási mozgása a krémet rétegzik fedvény- tekercsek krémet egy spirál. Megszűnik a nyomás, folyamatos forgómozgást a végső krém kilépési cső.

A fogazott rúd vagy hullámos határon. Tartsuk a csövet szögben a sík a krémet lerakódott a termékek felületének közvetlenül vagy hullámszerű mozgást. Ezután leállítjuk, és a nyomást lassan könnycsatorna.

Ékszer végezzük csöveket egy ék vágás.

Leaf. Cső tartott hegyesszögben a síkra. Otsazhivaya tejszín, mozgassa a csövet a rezgőmozgás. Majd megállt szorította a tejszínt és simán visszahúzott tip lemez

A csövet egy lapos ferde vágás (kosyachok) használják gyártásához rózsák. De ez a cső csak akkor kerülnek alkalmazásra a pályára. A szív egy rózsa van vágva egy négyzet alakú keksz, úgy kerekíteni késsel megszúrja a villára, amely birtokában van a bal kéz, és, lassan forgó, a jobb oldali alkalmazzák a szirmok. A gyártás után az eszközt eltávolítjuk úgy, hogy a rózsa marad két ujját a bal kéz, majd eltolja azt egy spatulával, majd átvittük a süteményt.

Az is lehetséges, hogy gyártását százszorszép. Minden szirom rakódik külön-külön. Tedd egy cső felületére merőleges hegyesszög neki, és gyorsan elő a krém, hogy egy kissé csúszó mozgás középpontja felé a virág. Így rakódik egymás mellett felét a szirmok, majd elforgatásával a termék, - a másik felét. A központban a sima cső van elhelyezve körben.

Cső egy lapos, ovális vágás gyártásához használt kamilla virágok, alma.

Készült díszek kocsonya. Jelly használják dekorációs termékek nem hőkezelt és fagyasztott formában. A ki nem keményített állapotban hőmérsékleten 60 ° C-on úgy sült bevont felület a félkész és süteményeket, valamint a gyümölcs (egy lapos ecsettel).
Jelly állíthatók elő a különböző ékszerek egy fagyasztott formában. Tehát ha a formákat úgy domborművek, és összecsukható a két fél háromdimenziós figurák. Csatlakozott hozzájuk szükséges, ha a zselé keményedik nerastekayuscheysya súly, különben nem fognak összeragadnak.
A gyártásához ékszer menetes zselés öntjük speciális tálcák rétegben 10-30 mm, majd késsel vagy különböző hornyokat csökkentsék a különböző számok.
Tudod készíteni egy többrétegű kocsonya. Ehhez, öntsünk egy vékony réteg zselé egy szín, hagyjuk lehűlni viszkozitása, óvatosan öntsük a zselé a különböző színű, hagyjuk lehűlni vissza viszkozitás, ismét a tetején a zselés öntjük egy harmadik színt. Amikor a massza megkeményedik is, mert vágott számok.
Márvány zselés összekeverésével nyert színtelen zselé színű. Két zselé alaposan egyesítjük, amikor szert alakíthatóság, hagyjuk lehűlni, majd vágjuk számok.
Eredeti díszítés egy mozaik a kocsonya. Erre a célra, különböző tálcák különböző színű öntjük zselé réteg 10 mm-es, hogy jó Harden, kockákra vágott, óvatosan összekevertük és jégre átlátszó zselé, egy vonalban, és hagyjuk lehűlni. Fagyasztott zselé csökkentsék a különféle formák a mozaik díszítéssel.
Dekoráció, gyümölcs, cukrozott gyümölcs. Friss gyümölcsök és bogyók előállításához használt szezonális torták és sütemények. Erre a célra, válassza ki a legszebb közülük (nem olyan sérülés) és mossuk.
Konzerv gyümölcs egész évben használható. Szirup, amelyek gyümölcsöt is használják a cukrászatban. Ha a szirup tiszta, akkor készítéséhez használják zselé, ha sáros - az impregnálás.
Gyümölcs kerül a képernyőn, hogy száraz, és akkor kerülnek a bevont felület a gyümölcs töltelék vagy krém. Fedelére zselés vagy karamell kandírozott díszítse előre szépen vágják őket. Gyakran használják díszíteni tartósított gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök és zselés darabok formájában számok.
Rajz dekoráció gyümölcs súlya. Erre a tömeges felhasználásra gyümölcs töltelék vagy lekvár, amely festett fényes, gyakran vörös színű. Annak érdekében, hogy több fényt, akkor adjunk hozzá egy kevés melasz. Hosszú keverés lehetetlen, mivel a tömege légbuborékok ősszel és annak megjelenése leromlik. Rajz sok gyümölcsöt elterjedt kornetik és „otsazhivayut” főleg krém termékek formájában pontokat és finom dísztárgyak.

Ékszerek rúzsok, nyers máz és a csokoládé. Ezek a befejező félkész termékek bevonására használható felületek.
Ajakrúzs felhasználás előtt melegítjük 45-50 ° C hőmérsékleten vízfürdőben. Ez lesz a folyadék, ami szükséges üvegezés termékeket. Alkalmazása előtt rúzs szivaccsal vagy homokréteg, meg kell megkenni első vékony réteg gyümölcs töltelék, akkor a rúzs csökkenni fog egyenletesen és minél több fényes.
Alkalmazza a rúzs egy hosszú kést gyorsan, elterjedt az egész felületén a formáció. Amikor a rúzs megkeményedik, torták vagy vágjuk vékony sütemények forró késsel, amelyeknek ki van forró vízbe mártott. Ez úgy történik, hogy a rúzs nem morzsolódik, és olvasszuk meg vágás a formáció.
Néha rúzs a make-rajzok formájában rács vagy pontokat. Ehhez, azt melegítjük, terjedt kornetik, zárja be, ami a kívánt mintát.
A bevonat felületek mázzal nyers terméket öntsük éppen előállított bevonat üstből vagy mártott a máz. Ez csak, mint egy rúzs, akkor árnyalat.
Csokoládé öntetű csokoládé ostya sütemények és egyéb termékek. Mielőtt befedi ez hőmérsékletre melegítjük 30-31 ° C-on

Feltöltés csokoládét. Por díszítésére használt felületek és a melléktermékeket. Ők is készült sütőipari félkész termékek, rúzsok, cukor, csokoládé, a különböző dió.
Fried keksz morzsát. Hogy előkészítse a keksz morzsákat használja kissé áporodott kekszet vagy vágás. Ezek szitán ismételten átdörzsöljük, 2-3 mm-es átmérőjű. Ezután a kapott morzsát terjedését a sütőlapra és pörkölt, 220-230 ° C-on, elkerülve TÚLSÜTÉS.
Sand finomság nyert maradékot félig sült Shortcake. Ezek a hulladékok egyenletesen elhelyezett a fedélzeten, és törje össze egy késsel a megfelelő méretre finomság. A kontroll, akkor szitál át a szitán a kívánt méretet.
Morzsa levegő félkész. A készítmény a lapkákat törött és torz süteményekben. Ezek kerülnek egyenletesen a fedélzeti és a pálya kést. Ezután egy szitán méret.
A réteges chips készül szélű varratok sütőipari félkész termékek, valamint a homokos finomság.
Nonpareil. Kész rúzs osztva, akkor minden egyes színes egy különböző színű, hagyjuk kihűlni, majd dörzsölje át nyílású szitán a 2-3 mm-es átmérőjű. Spread vékony rétegben egy lapon, szárítjuk, megkeményedik, és összekeverjük.
Cukor feltöltési. Leggyakrabban használt porcukorral, melyeket előzőleg át finom szitán. Durva homok lehet használni. His szépíteni élelmiszer színezékek, majd szárítjuk.
Locsolás szarvasgomba. Ez locsolás használják befejezte az „szarvasgomba” torta. Ajakrúzs melegítjük 45-50 ° C-ra, kakaópor, vaj, vanília por és jól összekevertük, majd lehűtjük megkeményedik. A kapott masszát szitán ismételten átdörzsöljük, 3 mm-es átmérőjű. A kapott vékony réteg kukoricadara szóródjék lemezek és szárítjuk. Használja szarvasgomba posypku szükségességét legkésőbb 8 órán belül a gyártás, hiszen hosszabb tárolás megkeményedik és elveszíti ízt.
Csokoládé elő locsolás csokoládét, ékszerek hulladék csokoládé vagy csokoládé bevonattal, kés őröljük finom őrlemény.
A porzás terméket is használják kakaópor, de biztos, hogy hozzá porcukor, nem érezni keserűség.
Walnut feltöltési. Azokat öltözködés használt dió: mandula, mogyoró, földimogyoró, kesudió, dió, pisztácia. magokat szárítjuk és megőröljük. Meghintésére termék sütés előtt nem ajánlott dió és pisztácia. Dió hőkezelés után válik kellemetlen íz és illat, és pisztáciával elveszíti szép világoszöld színű.
Csokoládé. Csokoládé képes a különböző dísztárgyak formájában a teljes mennyiségi adatok, domborműves segítségével formák és a „orsós” papír kornetikov. Használat előtt a csokoládé van kitéve speciális kezelésnek nevezett temperálás. Erre a célra, zúzzuk és lassan melegítjük vízfürdőn 33-34 ° C-on Ha a csokoládét kapunk sűrű tud hozzáadni melegítjük kakaóvaj vagy kókuszolaj (nem több mint 10%). Csokoládé hőmérsékleten használjuk, körülbelül 30 ° C-on
Caramel úgy állítjuk elő forró cukorszirup hőmérsékletre 150-163 ° C-on A képlékenység és antikristallizatsii a karamell masszát adunk melasz. Attól függően, hogy az összeg a melasz és a főzési hőmérséklet a következő típusú karamella massza: Livni, szatén, műanyag. Az alábbiakban a készítmény előállítására karamella massza. A kész cukorka tömegét kell egy 70 ° C hőmérsékleten, egy átlátszó, enyhén sárgás (ha nem színezett) formában műanyagból. Ha a karamella massza, lehűlés, megszilárdul, melegítik a tűz fölé, a sütők. elkészítheti díszek süteményekhez a kész karamell tömege: virágok, levelek, különböző alakzatokban, szalagok, hálók, stb ...

előző ◈ a következő