Az alapvető szabályok a szárított hal "
„Az alapvető szabályok szárított hal”:
Ha szárított hal lehet enni anélkül, hogy további főzés (kivéve a sovány hal, amelyek főtt, elő is az első csésze), a szárított hal (vagy presnosushenaya solenosushenaya), általában úgy, csak a félkész termékek igénylő főzéshez. Továbbá, szárított hal, általában előállíthatók kis zsíros vagy sovány takarmány nem „érlelődik” a feldolgozás során, vagyis nem szerez különösen íze tulajdonságokkal fordul elő, hogy egy szárított hal.
Szárított, és a nagy és a kis halak, friss sózott vagy podsolkoy. Meg lehet szárított hal a levegőben - hűvös időben, vagy télen, valamint kemencék (orosz vagy hasonló struktúrák velük). Bizonyos skandináv országokban, például Norvégiában előállított presnosushenuyu hal fajok tőkehal, amelyek kedvező időjárási körülmények az országban. Lefejezve és kibelezve, eltávolítja a tojás, a máj és a belek, majd megszárítjuk a szél -, fa táblák, vagy fogasok. Szárítás időtartama 2 hónap és hosszabb. Készítsünk Norvégiában és solenosushenuyu tőkehal. A hal elvéreztetjük, lefejezünk, simító, egy darabjának eltávolításával csigolyacsonttal, mossuk, sós legalább 3-4 hétig, majd szárítjuk a napon - a kőzetek vagy a szárítóban.
A halászati hazánkban elsősorban szárított kis halak. Amikor a szárítás nagy halak kibelezés szükségszerűen. Nagyobb figyelmet kell fordítani a friss hal szárítás feltételei észak-szibériai Kamcsatka és Szahalin.
Végzett kísérletek során háborús befagyasztása friss hal télen (szárítás csuka, bodorka és más halak) Szibériában, azt mutatták, hogy kaphassanak nagyon jó minőségű termék, amely fiziológiai szempontból az élelmiszer nagy előnye képest sózott hal vagy, Szárítás magas hőmérsékleten.
Hogyan lehetséges, hogy száraz a hal a télen? Friss halat vágjuk, vékonybél, a hasító a has, és egy nagyobb vágás hátulról, zsigereket eltávolítjuk. Ezután mossa a halat, felfűzve zsineg és megszárítjuk pólusok. Szárítás, a hőmérséklettől függően tarthat 1,5-2 hónap.
Az ilyen kis hal, mint a szaga, olvadékredukáló, sügér, ruffs, cigarettacsikk, spratt, szárítani, mint a friss és sózott. Szárítás végzik kemencében, és amikor jó az idő - a szabadban. Jó protoplennuyu orosz sütőben (vagy hasonló) felszabadulását a parázs és hamu, óvatosan alá söpörni a hal és öntöttek rá. A hal szárítószekrényben 4-5 órán át, amíg teljesen főtt. A szárítás alatt a halak keverjük 2-3 alkalommal adott löket úgy, hogy a mélység a kemencét közelebb a homlokát, és a belőle - mélység. Ha a szárított hal podsolkoy, majd vízbe alatt forró sós réteget, és már fel rajta a hal. Is lehet szárítani hal, sózott lében előzőleg 15-20 percig, vagy száraz só, 5-6 órán át (a mértéke 10-15 százalék só tömeg hal).
Szárított hal csomagolva fa dobozok ömlesztve (kicsi), vagy szőtt zsindely dobozok kis tároló és tárolja hűvös helyen.
Presnosushenaya halak nagyobb stabilitást a tárolás során, mint solenosushenaya, mivel az utóbbi visszafogja.
Vékony kis szárított hal font egy mozsárban, és szárítjuk, így az élelmiszer halliszt, hosszú ideig folytatjuk, károsodás nélkül, ha van csomagolva szorosan lezárt tégelyek vagy dobozokban (előnyösen fém). Ez a liszt használják főzésre leves, halászlé és egyéb ételeket.
Ha hibát észlel, jelölje ki a szöveget, majd nyomja meg a Ctrl + Enter