A norvég lazac minőségének értékelése - norvég hal
Üdvözöljük a szakácskönyvének oldalain!
A bejelentkezés után mentheti kedvenc receptjeit és egyéb tartalmát, így könnyen megtalálhatja mindent egy helyen.
A tartalom mentéséhez kattintson az egyes receptek és cikkek jobb oszlopában található "Mentés a szakácskönyvem" gombra.
Itt van a kedvenc!
Fotós: Studio Frea
Mit kell keresnem a friss, frissen fagyasztott és füstölt lazac kiválasztásakor?
Friss lazac
A norvég lazac teljesen friss, természetes vörös színű. A csomagolás előtt a halak súly és minőség szerint vannak rendezve. A minőség szerinti rendezés a hal belső részének és megjelenésének értékelése alapján történik.
Teljes vagy kibelezett rabszolga kiválasztása esetén:
- Ellenőrizze a mérlegek sértetlenségét és megjelenését (ez utóbbi világos színű legyen);
- Győződjön meg róla, hogy nincsenek vágások a halak bőrén;
- Győződjön meg róla, hogy a hal friss "tengeri" szaggal rendelkezik, közel az osztriga illatához;
- Győződjön meg arról, hogy a halak szeme nem homályos, a diákok világosak és sötétek;
- Vizsgálja meg a kopoltyúkat: legyen piros (nem barna!) Szín;
- Győződjön meg róla, hogy a tapintatú hal húsa sűrű és rugalmas, és ujjával megnyomva helyreállítja az alakot;
- Győződjön meg róla, hogy a hal belső felülete sima, nincs nyoma a vérnek, nincs viszketés, nincs sötétedés.
Frissen fagyasztott lazac
A frissen fagyasztott lazac besorolási fokozatát más mutatók alapján becsülik meg. Emlékeztetni kell arra, hogy a fagyasztás alá eső halak viselkedése még szigorúbb követelményeket támaszt:
- A halakat a fagyasztás okozta károkkal vizsgálják. A nem megfelelő csomagolással a halak egyes részei felengedhetők;
- A csomagolást a lehető legnagyobb mértékben meg kell őrizni;
- Amikor a lazac felengedett, szagát és a pép szilárdságát ellenőrzik;
- A frissen fagyasztott lazac minősége nehezebb ellenőrizni, mint frissen. Itt többet kell támaszkodnia a gyártónál. Ezért rendkívül fontos, hogy ellenőrizze a kísérő dokumentumokat, ahol először is figyelni kell a dátumokra.
Füstölt lazac - minőségértékelési kritériumok
- Ellenőrizze a termék csomagolásának dátumát;
- A termék tárolása a fagyasztóban több mint 2 hónapig nem engedélyezett;
- Mielőtt a füstölt lazacot az asztalra töltené, próbálja ki a szagot és az ízt. A elkényeztetett halaknál a szag nyilvánvalóan kellemetlen és savanyú;
- Próbálja ki a halak felületét. Ha a halál természeténél fogva csúszós - ez a helytelen vagy túl hosszú tárolás jele.