Legend of Odessa Duna hering - főzés iskola Uriel Stern

Nincs város Ukrajna nem mutatják be honfitársaink, így sok híres történelmi kulináris élvezetek, mint Odesszában.

Nem fogunk felsorolni mindezt hosszú listát ma - lehet kezdeni folyni nyálelválasztást és forgatagában éhség fejét. Tehát csak lépni a legenda №1.

Duna hering vagy Odesszában - „dunayka”.

Ha még nem volt reggeli burgonyát a kabátok hering és a hagymát, akkor - nem az Odessza. És nem számít, hol van a reggeli, Odesszában és Kijevben, Haifa vagy San Francisco. De ... csak Odesszában, ez reggeli ez lehetséges friss sózott „dunaykoy”. Még mind a városok várják az első tavaszi ehető meglepetés és Privoz már forgalmazott „dunaykoy”. Azt hallottam, hogy eladni Kijevben a piacon „fővárosa”. Egy csipetnyi, mindig lehet kérni a barátját, hogy vásároljon halat odesszai és elküldjük Kijevbe. Szerencsém volt - Küldtem több mint 15 nagy szemű selodok. Volt, hogy személyesen főzni a család csemege. Nem bízom bárki előkészítése finom.

Első vágás. Távolítsuk el a zsigerek és a kopoltyúk. Mosni.

1. hogy a metszést. Nem mély, a hegygerincen. És elmerül öt „dunaek” tiszta vízben 3 órán át. Fish el kell érnie a vér.

2. Ekkor készítsen egy erős salamuri. Tiszta víz és só. Só hozzáadásával a víz annyira, hogy képes lebegni egy nyers tojást. Aztán fel a folyadékot a tűz, és forraljuk fel. Salamuri forraljuk. Hagyjuk kihűlni.

3. Beletelt 3 órán át. Mosom a halat. Tettem a vödörbe. Nagylelkűen megszórjuk mindegyik dunai hering minden oldalról egy egyszerű durva só (nincs jód és a tenger.). Azt öntsük lehűlt salamuri.

4. elviselni három (3) Mindaddig, amíg a nap „dunayka” lesz kész.

Egy ilyen módszer a sózás Duna hering úgynevezett „vilkovskim”. Név szerint a város Vilkovo ukrán Velence, ahol a családja mindig fogott, sózott és egyszer az egész Odessza.

De ez még nem minden. Igénybevétele előtt a hering szükséges ahhoz, hogy egy igazi étterem csemege.

Duna hering ágyon savanyúság.

Először készítse elő a pác.

- ecet 9% - 100 gramm

- 200 gramm jó a víz

- 50 gramm cukrot

- egy csipet só

- 5 szem fekete bors

- 5 grain koriander

Mix, hogy mindent a tűz, és várja a forráspontja. Közben vágjuk finom julienne sárgarépa 300 gramm és 300 gramm hagyma. Marinade forraljuk. Dobd el a hagymát és a sárgarépát. Az elegyet keverjük és további 100 g vizet. Forraljuk fel, és hűtsük le.

Pár „dunaek” Mi elérje salamuri, megmossuk, filé ne felejtsük el, hogy távolítsa el a vékony bőrt. Filet öntsünk lehűtjük pác zöldséggel.

Mi szolgálja szépen. Burgonya egységes vágjuk szeletekre (körülbelül 1 cm vastag). Lay ki a széleit a lemezek. A központban a gondosan elbontása ropogós hagymát és a sárgarépát. És a tetején a legenda - a királynő reggeli és a nyaralás asztalra - „dunayka”. Enjoy!

Barátok, a legjobb segítség a projekthez a Like!
Egy második, de tudjuk, hogy a munkaidő is töltött!