Sütés Oroszországban
Orosz konyha évszázadok összes osztálya volt alárendelve a nemzeti és egyéni helyett art. Az étkezés egyszerű és monoton, bár az orosz annyira más különböző ételeket, de sok az ételek hasonlóak egymáshoz. Gazdag emberek használják, hogy jelöljön ki saját ételeiket egy teljes évre (a gasztronómiai naptár), és a pontszám alapján a vallási szabadság, a húsevők és üzenetét; úgy, hogy minden egyes nap szerint az értékét a egyházi körökben kinevezett előre az asztalra, bár valóban érték megváltoztatásához függött az lesz a tulajdonos.
Ősidők óta, a kenyérsütés Oroszországban tartották becsületbeli ügy és a felelősség. Az egyik szerint a legkorábbi írásos emlék - „patriarchális despotizmus” sok faluban voltak különleges kunyhó kialakítva kenyérsütés. Ezek pékségek elő kenyér mesterek, akik hívták Hlebnyikov. Emellett Hlebnyikov szó, mint ahogy azt mondanánk most, hogy a „sütőipari” sütött kenyér minden háztartásban, és hogy ezt a munkát általában nő. „Domostroy” azt jelzi, hogy a kenyérsütés mester tudnia kell „, hogy a liszt kell vetni, hogy mennyit kaphat korpa így főzni tésztadagasztási, gyúrjuk, mint a tésztadarabokat bolond, és süssük őket, hogy mennyit kell venni a lisztet főzni a megfelelő mennyiségű kenyeret. "
Orosz ettek többnyire rozskenyér, nem kizárva a gazdagok és a szuverén személyek. Gyártása rozskenyér volt egy nagy művészet, ez alapján a különleges erjesztő, vagy kuvasz, a recept, amelynek tartjuk a legszigorúbb titoktartás, és hozott nemzedékről nemzedékre. Eltekintve rozskenyér pékségekben kolostor Oroszországban sült közösségben kenyér és búzaliszt, kenyerek, zsemlék és egyéb sütőipari termékek. Az Annals of X - XIII említett a „kenyér rendkívül tiszta”, „kenyér mézzel, mák, túró,” kenyerek, különböző süteményeket különböző tömések, amelyek nélkülözhetetlen része az ünnepi asztalra.
Néha kevernek a rozsliszt yachnuyu, de nem volt állandó szabály, mint a kis árpa nevelt Oroszországban. Búzalisztet használunk közösség kenyér és zsemle, melyek a köznép egy élvezet az ünnepek alatt. Ebből is volt egy mondás: „Semmi sem fog kísértésbe”, abban az értelemben, hogy nem kellemes, és segíthet érdekel. A legjobb sütemény sült karakán liszt formájában gyűrűk, nem egy nagy összeg, egy másik típusú por liszt peksya kerek görgőkön ezek a görgők voltak az úgynevezett „testvére”, ez volt a harmadik fokozat az úgynevezett smesnymi roll, a félig megsült búzából és rozsliszt. Ezek a sütemények sütöttek a király asztalánál, nem pedig megtakarítást, hanem egy különleges ízét. Általában, rozskenyér és a búza sütőipari só nélkül, és nem mindig ügyeljünk arra, hogy a liszt friss volt.
A XVI és XVII században használták az emberek között, zabpehely főtt zabpehely vízzel. Ha száraz, akkor szabaddá teszi a szolgáltatás az emberek az élelmiszer együtt rozsliszt.
Régóta használják pékek becsület és a tisztelet. Ha a XVI-XVII században a köznép Oroszországban nevezik a mindennapi életben és a hivatalos dokumentumok méltatlan nevek Fedka, Grisa, Mitroshka, a pékek nevekkel stílusú illetve Fedor, Gregory, Dmitry. Aztán pékek Oroszország már osztva Klebnikov, Kalachnikov, Pirozhnikov, Pryanichnikov, Blinnikov és Sitnikov, számviteli jelentős része a városi kézművesek. Ők sült rozs és búza kenyér a különböző fajták, sütemények, torták, sütemények.
A kereslet és a búza sütemények, amelyek sült középkori Oroszországban az ünnepekre. Mert kalaches kiválasztotta a legjobb minőségű liszt. Lakomaudvar és egyéb elkészített malomipari termékek, az úgynevezett sütemények. A korszak Moscow Oroszország készített süteményeket különböző tömések: gomba, mák, borsó, karalábé, káposzta, mint Kurnikov töltött csirke, tojás, bárány, sült lepény komplex tömések különböző hal, baromfi, gombák. Édes piték helyébe őseink modern sütemények.
Végén a XIX században a falu sütni saját kenyeret az orosz kemence, és a városi lakosság általában vásárolni kenyeret a pékek, akik sütjük nagy mennyiségben, és különböző. Egy sütőtepsik értékesített kandalló (magas zsírtartalmú sütemény) és ón (a henger alakú vagy tégla) kenyeret.
Az első napon a szovjet állam pékség elindult azon az úton a gépesítés. A 1918-1919. Pétervárott léptettek életbe két pékség rostálás összegyúrjuk és fröccsöntő gépek és gépi sütők visszahúzható kémények. Elvégzésére a gépesítés a hazai sütőipari gépek hozták létre az országban. Szervezett 1921, az Állami Joint Stock Company „Melstroy” 1923-ban kezdett el gyártani saját mérnöki létesítmények a városokban Voronyezsi és Nyizsnyij Novgorod dagasztógép mozgatható dezhami, avtomukomerov, rosták írja Burato és kocsik.