Pizzéria pizza gyártási technológia
1. A termékek tárolása - pizza összetevői a jövőben (a szükséges felszerelések pizza - hűtőházak hűtők és fagyasztók fagyasztók ..).
Hűtés berendezések gyártására pizza függ tartományban pizzák. Ha azt tervezi, hogy csak egyetlen növényi pizzák, hogy két hűtő térfogat - a gyümölcsök tárolása és a gasztronómia. Amikor a teljes körű kiadás - zöldség, hús, hal, pizza, pizza tenger gyümölcsei, igényel külön hűtést mennyiség a zöldségek, hús, hal, gasztronómia, valamint az alacsony hőmérsékletű tárolási térfogatú fagyasztott élelmiszerek, például, mint a tenger gyümölcsei. Az utóbbi esetben az ideális megoldás az, hogy egy része a hűtő szekrények, hűtőberendezések, fagyasztás táblák. helytakarékos, és csökkenti a termelési költségeket, mivel a hűtött szekrényeket használni, mint egy munkafelület termékeket.
2. előállítás és az elsődleges nyersanyagok feldolgozása (szükséges felszerelés pizza - Liszt rosták, Mosó kádak, asztalok termelés).
Az elején a termelési ciklus a nyersanyagok és termékek kell képezni, és elsődleges feldolgozása. Tehát, meg kell rostálni a lisztet eltávolítására fémes szennyeződések, és a telítési oxigén. Berendezések gyártásához pizza, amely azért jött létre kifejezetten erre - Liszt rosták. Zöldségek, fűszernövények, gomba mostuk a mosó fürdőben, ami után elküldésük tiszta formában a termelést.
3. Gépi készítmények: főzés és gyúró, vágás és adagolására is, alkotó tésztadarabokat, szeletelt összetevők (szükséges felszerelés pizza Press pizza -testomes zöldség-vágó sajtreszelő, daráló termelés asztal pizza asztal lehűlni ..... )
A következő fázisban a pizza gyártási technológia - megmunkálás készételek. A tésztát gyúrjuk tésztát gépben (kapacitása 10-50 liter tálban). Kelt tészta próbanyomat igényel, erre így hagyjuk 40 percig az edényben dagasztógép, vagy elterjedt a termelési asztalra. Test vágás végzik a táblázatban, az osztó adagoló vagy manuálisan. Késztésztához darabokat hűtött fatömegtáblák. Alkotó tésztadarabokat kézzel vagy egy sheeter. Nyomda pizza kialakítására használunk bázisok pizza, és ez a funkciója podpekaniya tésztadarabokat alulról. Ebben az esetben a töltelék nem szivárog a sütési folyamatot. A sütés után, pizza bázisok szükséges összetevőket, hogy előkészítsék a tömések. Set összetevők attól függ, mit akar nyitni egy pizzéria. A vágás zöldség, gomba, gasztronómia (kolbász, sonka, stb) van szükség, vagy zöldség-vágó szeletelő. Sajt dörzsölni egy speciális reszelő a sajt és a kis mennyiségű, a zöldség-vágó, felszerelt speciális meghajtót. Ha van egy választék pizza darált hússal, a helikopter lesz szüksége, de a húst ebben az esetben kell feltétlenül megy keresztül egy előre hőkezelés. Ebben a megvalósításban, daráló, akkor válassza ki a modellt, kombinálva a sajtreszelő.
Készül hozzávalókat tömések kell fektetni a pizza héja. Ebből a célból a hűtött asztalok pizza egy kirakat a hozzávalókat. Asztalok lehet gránit munkalappal, vagy rozsdamentes acél felületre. Alapját a pizza van kialakítva a munkaasztal tetején, és az összetevők lefektetett a tankok vitrinek.
4. Süssük pizza
Ez a pizza kemence kell biztosítania fűtési több mint 300 ° C-on Csak akkor lesz a pizza egy ropogós kéreg, valamint összecsukható egy csőbe, ha szükséges.
5. Distribution (szükséges felszerelés pizza - termál ablakok)
A vállalkozások önálló fűtési szekrények használt tárolási és ekspozitsionirovaniya főtt pizza. Az ilyen ablakok tartható friss pizza és 5 óra veszteség nélkül ízt.