Oktatási program kezdőknek vendéglátósok hibákat, hogy el kell kerülni, Dmitrij Shurshakov magazin OK!
Először is, ha szeret főzni, és ez a hobbi - nem laposabb magát házon belüli szakértelem, a munka az étteremben - készült egy másik dolog, sok a kereskedelmi és a pénzügyi siker és a sok tapasztalt ember.
Éttermek, véleményem - az egyik legkockázatosabb és kiszámíthatatlan üzleti mert minden helyesen tette, és a szükséges tényezők lettek, de semmi sem működik. az ügy, ahogy mondják. A következők: a megfelelő időben és a megfelelő helyen - a megfelelő formátumban. De van csak ritkán - 20 étterem megnyitásával Moszkva, csak egy vagy két büszkélkedhet.
Másodszor, életemben megnyílt mintegy 15 étterem, és azt lehet mondani: a kezdet, meg kell vizsgálni, és töltse ki a koncepciót, és akkor meg kell keresni a helyére. Ha van hely, de nincs ötlete, - jobb, hogy elhalasztja a projekt.
A következő lépés. Van egy ötletem, és egy hely, itt az ideje, hogy össze egy csapatot. Először is meg kell két ember: Irányító és szakács - kezdik a folyamatot (ha sikerül „házasságot” a szakács és az étterem, akkor megragadta a szerencse a farok és az első lépés a siker, ha nem - ez nem fog működni) . És akkor a „hús a csont nő,” vannak takarítás, mint a mosogatógépek és kotlomoek.
Megjegyzés: ha a munka jön az igazgató vagy szakács, az étterem is működik, de nincs mosogatógép semmilyen módon!
A tökéletes recept, hogyan kell megnyitni egy sikeres éttermet, nem létezik, de a hibák elkerülése érdekében. Beszéljünk velük.
- A fő ember az étteremben - a vendégek. Egy mindig gondol róluk, és nem veszik figyelembe, csak az, amit szeret. Ahogy mondják a rádióban, „mint a dal - hallgatni otthon.” A vendégek legyen kényelmes, finom, szép és akart visszatérni.
Nem lehet építeni egy étteremben neki. Ha ez történik, úgy, hogy egy vesztes. A pénzügyi sikere van szüksége 150-200 látogató naponta. Általános szabály, hogy sok aktív barátot senki, és ez egy zsákutca. Az étterem kell dolgozni, hogy a nagyközönség számára.
- Rossz választás szakács. Van komplexitás: néhány szakácsok nagyon szereti a „papír”, és nem tudja, hogyan kell főzni, a másik jó szakács, de nem tudom, hogyan kell megszervezni a folyamatot, és számítás. Az étterem szüksége férfi, egyesíti mindazokat a tulajdonságokat. Chef - elsősorban a menedzser, és azt kell érteni, hogy mikor és milyen értékesítik.
- Bad szolgáltatás. Most a pincér - nem foglalkozás, hanem egy perk, vagy a szórakozás. Előnye elég, és az emberek, akik szakmailag tanított erről, még kevésbé. Eltűnik, és a minőség az iskolai, szenved a vendégek.
- „Étterem kezdődik a bejárat.” Fontos, hogy a bejáratnál, hogy a vendég találkoztam egy jó háziasszony - egy lány, aki utálja a feleségét és a szeretet az emberek, hogy ő exuded udvariasság, barátságosság és felajánlott egy üres szobában ülni a bárban, mondván, hogy az összes asztal tartalékba.
A legfontosabb dolog - az étterem tisztának kell lennie. Még egy ínyenc étteremben. Vendégek nem szorító érzést érez vagy diszkomfort érzés, akkor meg kell élvezni.