Minőségének értékelését és teljesítménye néhány marhahús biztonsági
Jelenleg az egyik legfontosabb iparágak fejlesztése Kazahsztán állatállomány. Northern Köztársaság területén a legkedvezőbb az ilyen típusú tevékenység. Az ember, mint a teljes ellátási használ sokféle meglévő élelmiszer kotoroh hús és hústermékek készült egy asztalra által elfoglalt egyik fő helyen. Ebben az összefüggésben a gombbal kérdését a biztonsági és minőségi alapanyag, amely közvetlenül kapcsolódik az emberi egészségre.
A tanulmány célja az volt, a gyakorlati tapasztalat minőségének értékelésekor a marhahús és meghatározása az élelmiszer-biztonság a kiválasztott hús mintákban.
A tudományos és ipari kísérletek vizsgálták mintavételi módszerei marhahús, morfológiai szerkezet a tetemet, értékelte a hús minőségét, valamint vizsgálatok alapvető paraméterei marhahús biztonsági szerint a hatályos területén a Kazah Köztársaság állami előírásoknak.
Kutatási anyag a marhahús szerezhetők be levágott szarvasmarhák - üszők Holstein-fríz fajta évesen 3 év, termesztett Kostanai régióban. Azokban a kísérletekben, marha használtunk 2 nappal a vágás után, hűtőszekrényben tárolva 0 ° C-t a hűtőkamrába és az érési hús [4].
Első - hátsó része teljesen kialakult. Makloki gyakorlatilag nem nyúlnak felszíne felett a tetemet. Adipose öntözés teljesen lefedi a tetemet izomtömeg. A második - a hátsó része nincs tele. Makloki enyhe, zsírszövet részben lefedi a felület a hasított. Lean - hátsó gyakorlatilag végzett makloki és ülőgumó vannak kifejezve egyértelműen, zsírszövet vagy hiányzik, vagy magában foglalja a tetemet a film formájában.
Hús, kicsontozott és a csont van osztva fokozat:
A legmagasabb fokozatú - a háti és mellizom része a filé, hátszín, far és a far. Első osztályú - a penge és a vállrész a szárnyon. Class II - gouge, az első és hátsó szárral.
Az izomszövet hús, ami az alapja az izmok, a legértékesebb. Ez tartalmazza szinte az összes teljes értékű fehérjék húst. Az izomszövetben amely körülbelül 70% vizet, 18-20% fehérjét, 1,5-2,5% extrahált, 1,1% ásványi anyagok [2].
Hús kötőszövet képezi szalagok, inak, bőr és izom rostok (sűrű) közötti, vagy az izmok és a szervek (laza). Tengelykapcsoló növeli a merevséget a hús.
Az arány a hús szövetet (tömeg% a hasított féltest)
Megjelenése és színe a kéreg szárad halvány rózsaszín vagy halvány vöröses színű.
Specifikus, jellemző a friss hús.
A részben a hús sűrű, rugalmas, kialakítva egy nyomásra érzékeny pit gyorsan elsimítjuk.
Megjelenése és színe a kéreg szárad halvány rózsaszín vagy halvány vöröses színű.
Specifikus, jellemző a friss hús.
A részben a hús sűrű, rugalmas, kialakítva egy nyomásra érzékeny pit gyorsan elsimítjuk.
A felület a minta szereplő hús „szárítás héja” a vágott kissé nedves, de nem ragacsos, húslé átlátszó. A szín a húst a vágás halványpiros. Kövér, fehér, sűrű. A következetesség a hús sűrű, amikor megnyomja az ujjával igazítva. Az illata Sajátos húst. Inak rugalmas, tömör, felületén az ízületek sima és fényes. Csontvelő kitölti az egész üreg csöves csont, nem marad meg, a rugalmas állomány, a szín sárga szünetet fényes. A leves illatos, világos, kellemes az íze.
Evett a húst biztonságosnak kell lennie az emberi egészségre, ezért, hogy meghatározzák a minősége a mintavételi sebesség QMAFAnM és coliform baktériumok meghatároztuk (CGB) szalmonella. A kapott adatokat a 3. táblázatban mutatjuk be.
Mikrobiológiai jellemzőit a hús
Az éles romlása az ökológiai helyzet szinte az összes kapcsolódó területek antropogén emberi tevékenység hatással van a minőségi összetétele az elfogyasztott étel. Élelmiszer-ipari termékek az emberi test befogadja egy jelentős része a kémiai és biológiai anyagok. Biztonságos a fogyasztók egészségére kell tekinteni azokat, amelyek nem tartalmaznak mérgező anyagokat tartalmaznak, vagy olyan mennyiségben elfogadhatónak egészségügyi előírásoknak és higiéniai előírások [3].
A veszélyes anyagok jelenlétét az emberi egészségre vizsgáztatott alapján az állam legfontosabb Laboratórium KOF RGP RVL Kostanai régióban. A cél a mi kísérlet volt, hogy meghatározzuk a radionuklidok, toxikus elemek, növényvédő szerek.
hús biztonsági teljesítmény
Normatív dokumentum kutatási módszerek
Normalizált mutató
Cézium-137 Bq / kg, még
A stroncium-90 Bq / kg, még
Ólom, mg / kg, kisebb,
Arzén, mg / kg, kisebb,
Kadmium, mg / kg, kisebb,
Mercury mg / kg, még
HCH (alfa, béta, gamma)
Az izomerek mg / kg, még
DDT és metabolitjai mg / kg-os, nem több,
Szerint a vizsgálati eredmények, arra következtethetünk, hogy a maradék radionuklidok és a toxikus elemek a megengedett határokon belül.
Összefoglalva elmondható, hogy a minta a marhahús (izomszövet) egy friss, kiváló minőségű, teljesen elfogadott „Az élelmiszerbiztonság”, és lehet élelmiszerként fogyasztják nélkül vonatkozik az egészségre.
Szavazz ezt a cikket
Ebben a cikkben van
diplomák
Rendezvénynaptár
Vélemények
hozzájárul ahhoz, hogy a feldolgozás
a személyes adatok