Hop olaj és hopping
A komlótermesztés mellett a sörgyártás is új trendeket hoz létre, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a sörfőzés folyamatához, és az egyik utóbbi kapcsolódik a hoppinghez.
Ezt a problémát megoldja a komló ízlésének és illatának késői adagolása a forralás vége előtt, vagy akár a befejezését követő 30-tól 5 percig, és lehetővé teszi az ilyen jellemzőkre ható összetevők egy részét.
Tehát később a hopping egy másik érdekes tendencia a főzés, amely egyre népszerűbb az utóbbi. Ennek lényege a komló hosszú forrázásának megtagadása, és csak a főzés végén, a sör lehűlésénél és a száraz hoppingnél. A használt komló mennyisége ebben az esetben jelentősen megnövekedett, de az eredmény teljes mértékben igazolja az ilyen eszközöket.
Mindennek előfeltétele a tudományos kutatás, a komló komponensei. ami azt mutatja, hogy néhány íz és aroma közül néhányan a sört forráspontja alatt még alacsonyabb hőmérsékleten is elpárolognak.
Mirzen - füves ízű, világos fenyő / citrus ízű, és a komlóban lévő összes illóolaj 50% -a.
Gumulen - nemes herbaceus megjegyzést ad a komlónak, és hosszú forralással könnyű fűszeres ízű.
Farnesen - hoz gyümölcsöt, citrusféléket, virágjegyeket, valamint zöld almának ízét.
Caryophyllene - éles fás ízű és ízű, sós fűszeres, földes, sőt citrusféléket ad. Ez a hagyományos angol komló legfőbb aromás komponense, mint a Golding és a Northdown.
A késői ugratás módja is kissé megkülönböztethető:
A hagyományosan a komló hozzáadása a forralás vége előtt.
A komló is hozzáadható a gyártás befejezése után, a szűrés idejére.
A komló felvételének következő lépése a sört lehűtése. Mivel a szűrt sörét általában szabályozható, célszerű külön zsákot használni az ugráshoz.
És persze - száraz hopping, amelynek lényege a komló hozzáadása a fermentorba az erjedés aktív fázisa után.
Mindezeket a módszereket többször is használták mind az ipari, mind a hazai sörfőzésben, jól bizonyították magukat, ezért ha igyekszünk fényes ízeket és aromákat felvenni, akkor figyeljen rájuk. Bővebben a hopping témájáról a fórumunkon lehet beszélni.
Hasznos lehet
- Hop Cascade α-7,1% 50 g
Cikk -