Gombák előfőzzük forró vízben 91-100 ° C-on 5-7 percig

Gombák előfőzzük forró vízben 91-100 ° C-on 5-7 percig. Ebben a blansírozás időtartama függ a gombák, fokuktól, valamint a víz hőmérséklete. Nagyobb és érettebb gombát fehérít 7-8 percig, és a fiatal és friss - 3-4 percig. A víz, amelyben blansírozott gombát kell tartalmaznia 2% sót és 0,50,7% citromsavat. Mivel során blansírozás szállított víznek folyamatos, a koncentráció ezen komponensek folyamatosan ellenőrzik.

Közvetlenül azután, blansírozás gombát vízben kell hőmérsékletre hűtjük 25-30 ° C-on 1-2 percig. Ez a gyors hűtés gombák biztosítja a magas minőségű termék, mivel tovább a termikus hatás vezet negatív változások. Hűtés blansírozott gombát termelt a hűtési szakaszban bőséges mennyiségű vízzel.

Fogfehérítés gomba - egy művelet, amely javítja a késztermék. Ez jellemző a megőrzése gombák és a módszer a sterilizáció végrehajtása majdnem egyidejűleg kifehéredése. Bár néhány fehérítő műveletek megelőzik blansírozás gombát, a folyamat megszakad egyidejűleg kifehéredése.

Fehérítés gombák két módon - természetes és mesterséges (Ivanov 1965 Drenški et al.). Természetes fehérítő gomba, hogy azok előre erjedés. Erre a célra a mosott gombát helyezünk egy fából készült hordó, és hideg vízzel, amíg a teljes bevonat gombák. Ezután adjunk hozzá 1% -os vizes nátrium-klorid. Attól függően, hogy a hőmérséklet gomba így is marad 2-5 nap erjesztés előtt. Mesterséges gomba fehérítő alkalmazásával végezzük kénessav. gombák fehérítő minősége javul, ha a víz a blansírozás adunk 1% -os nátrium-hidrogén-szulfát oldattal. Ugyanebben oldatot hőmérsékleten 90-95 ° C-on gombák előfőzzük, majd lehűlés után, bőségesen vízzel mossuk annak érdekében, hogy eltávolítsuk a maradék nátrium-hidrogén-szulfát. Alapos mosás gombák eltávolítása céljából a nátrium-hidrogén-szulfát szükséges, hogy elkerüljük a barnás plakk a falakon a Can.

Következő gombák kerülnek ón- vagy üvegben. A töltés előtt a dobozokat meleg vízzel mossuk és gőzzel kezeljük. Edényekbe töltött gombával azonnal öntött forró kitöltés. Összetétele: 1% -os sóoldatot kiegészítve 0,1% citromsav. Előállítás végezzük kitöltésével a főzési só citromsav forrásig, akkor el kell távolítani a hab és lecsepegtetjük. Töltelék automatikusan történik, de szükséges, hogy figyelemmel kísérjük a levegőbuborékok jelenléte között a gombát.

Öntés után a levegőt eltávolítjuk a fedetlen konzervipari és a csomagolás a termék jelen benne. Ez a művelet