Canning gombák sterilizálás

Szállított vállalkozások gombák teljesnek kell lennie, a friss és kemény.

Minél több nyersanyag megfelel a fenti feltételeknek, a magasabb minőségű a késztermék. Ezen túlmenően, a minőségi alapanyagok kritikus a normális gyártási folyamatokat. Gomba, belépő a vállalkozás, előre meg kell válogatni, amikor a betakarítás. Egész gombákat jönnek megőrzése, törött - jelöljenek ki egy külön párt és feldolgozott más módon gyártó: gomba por, paszta és egyéb szállítási elfogadhatatlan az ipari feldolgozásra szánt gomba fertőzött férgek és rovarok ..

Amikor megőrzése gombák által sterilizálására meghatározó szerepet játszott a szorító érzés a csomagolás a késztermék. Jellemzően, a csomagolóanyag-felhasználás ón vagy üveg edényekbe. Legutóbb dobozokat széles körben használják a konzervipar készült bádog.

Ipari gombák sterilizálás megőrzése eljárás a következő egymást követő műveleteket: gyűjtésére, szállítására, válogatás, nyírás, kalibrálás, mosás, blansírozás, hűtés, fogfehérítés, töltés, a csomagolás, a sterilizálás. Tekintsük a felsorolt ​​műveleteket részletesebben.

Gyűjtése, szállítása és válogatás gombák termelik típusától függetlenül megőrzése. A legfontosabb dolog - ez a magas minőségi paraméterei a beérkező alapanyagok.

Clipping gombák - egy művelet jellemző sterilizációs eljárás alkalmazásával megőrizve a teljes formában. Egy kis késsel vágni az alsó része a láb, eltávolítja a sérült része a lábak és a kupakot. Ugyanakkor végzi a vágást megelőző válogatás. Attól függően, hogy az alkalmazott technológia típusától, nyírás elvégezhető manuálisan vagy géppel. Gomba válogatás szerint történik a típus, méret, dátum.

Kézi kalibrálás hajtjuk gombát egy forgó hengeres dob, a rozsdamentes acél, nyomtávú lyuk különböző átmérőjű. Amikor válogató berendezések kalibrációs végezzük két lépésben, ami növeli a teljesítményt a kalibrációs a gép. Az első szakaszban szétválasztjuk összes gombák nagyobb, mint 36 mm. Szelektálás fennmaradó gombák a második szakasz.

Champignons feldolgozásra leszállított tartalmaznak jelentős mennyiségű földet. Ebben az összefüggésben, öblítő gombák igényel nagy mennyiségű vizet. Különböző típusú mosógépek: a gép kefékkel, ventillátor gép és ablakmosó küszöböt.

Mosás után, a gombát előfőzzük és ottsezhivaniya. A folyamat a előfőzést rövid előmelegítés nyers gomba forró vízzel vagy közvetlen gőzzel. Ez a művelet megkönnyíti az ezt követő konzerválási eljárás és megőrzi ízletesség a késztermék. Felhívjuk figyelmét, hogy a kérelmet a gőz elvész kevesebb tápanyagot, mint a vízzel blansirzási. Azonban az utóbbi viszont szintén számos előnnyel gőz blansirzási.

Gombák előfőzzük forró vízben 91-100 ° C-on 5-7 percig. Ebben a blansírozás időtartama függ a gombák, fokuktól, valamint a víz hőmérséklete. Nagyobb és érettebb gombát fehérít 7-8 percig, és a fiatal és friss - 3-4 percig. A víz, amelyben blansírozott gombát kell tartalmaznia 2% sót és 0,5-0,7% citromsavat. Mivel során blansírozás szállított víznek folyamatos, a koncentráció ezen komponensek folyamatosan ellenőrzik.

Közvetlenül azután, blansírozás gombát vízben kell hőmérsékletre hűtjük 25-30 ° C-on 1-2 percig. Ez a gyors hűtés gombák biztosítja a magas minőségű termék, mivel tovább a termikus hatás vezet negatív változások. Hűtés blansírozott gombát termelt a hűtési szakaszban bőséges mennyiségű vízzel.

Fogfehérítés gomba - egy művelet, amely javítja a késztermék. Ez jellemző a megőrzése gombák és a módszer a sterilizáció végrehajtása majdnem egyidejűleg kifehéredése. Bár néhány fehérítő műveletek megelőzik blansírozás gombát, a folyamat megszakad egyidejűleg kifehéredése.

Fogfehérítés gombák két módon - természetes és mesterséges. Természetes fehérítő gomba, hogy azok előre erjedés. Erre a célra a mosott gombát helyezünk egy fából készült hordó, és hideg vízzel, amíg a teljes bevonat gombák. Ezután adjunk hozzá 1% -os vizes nátrium-klorid. Attól függően, hogy a hőmérséklet gomba így is marad 2-5 nap erjesztés előtt. Mesterséges gomba fehérítő alkalmazásával végezzük kénessav. gombák fehérítő minősége javul, ha a víz a blansírozás adunk 1% -os nátrium-hidrogén-szulfát oldattal. Ugyanebben oldatot hőmérsékleten 90-95 ° C-on gombák előfőzzük, majd lehűlés után, bőségesen vízzel mossuk annak érdekében, hogy eltávolítsuk a maradék nátrium-hidrogén-szulfát. Alapos mosás gombák eltávolítása céljából a nátrium-hidrogén-szulfát szükséges, hogy elkerüljük a barnás plakk a falakon a Can.

Következő gombák kerülnek ón- vagy üvegben. A töltés előtt a dobozokat meleg vízzel mossuk és gőzzel kezeljük. Edényekbe töltött gombával azonnal öntött forró kitöltés. Összetétele: 1% -os sóoldatot kiegészítve 0,1% citromsav. Előállítás végezzük kitöltésével a főzési só citromsav forrásig, akkor el kell távolítani a hab és lecsepegtetjük. Töltelék automatikusan történik, de szükséges, hogy figyelemmel kísérjük a levegőbuborékok jelenléte között a gombát.

Öntés után a levegőt eltávolítjuk a fedetlen konzervipari és a csomagolás a termék jelen benne. Ezt úgy közvetlenül a hermetikus zárást. Mivel a gomba tartalmaznak nagy mennyiségű levegőt, hogy nem lehet eltávolítani alatt blansírozás, légtelenítő - fontos állomása a megőrzését gombát. A levegő a csomagban maradó, így használhatatlanná konzerv gombát és azok okainak gyors Browning. Air kiadás végezzük több módon: 1) forró öntet (80-90 ° C) edényekbe töltött gomba; 2) melegítve 90-100 ° C tele, de még le nem zárt doboz speciális berendezések; 3) a szivattyúzás a levegőt a becsomagolt konzervdobozokat vákuum alkalmazásával vagy injekcióval a fedél alatt erősen hevített gőz. Porszívózás után a bankok azonnal zárt, és így egy komplett csomagot, mint egy szorító sterilizálás során, és azt követően, a tárolás során.

Sterilizálás végezzük hosszú távú tárolására gomba anélkül, hogy jelentős változtatásokat. Amikor sterilizáló megsemmisítik az összes vegetatív és a legtöbb spóraképző mikroorganizmusok. A sterilizálási eljárás gomba halad át 118 -121 ° C-on A magasabb hőmérsékletek használata elfogadhatatlan, mert 121 ° C fölötti, a fehérjék denaturálása és bomlik termőtest. Termikus sterilizálási kezelés szorosan függ az expozíciós idő a hő. Kapcsolatuk fejezi ki a fordított arányban.

Lezárását követően sterilizálás előállított csomagok hűtés hőmérséklete 37-40 ° C-on A hűtés mértéke függ a minőségi konzerv gomba, mivel a további hő hatásának károsítja a felső, finom szerkezet gombák.

A lehűtött sterilizált gombát tároljuk száraz, hűvös helyen hőmérsékleten 5-8 ° C-on a lejárati időszak a robbanóanyag, amelynek hossza körülbelül 15 nap, konzerv gomba címkézés és szállítani a kiskereskedelmi szervezet.

Oszd meg barátaiddal