Típusú számítások a látogatók - studopediya
Tárgy 6. A szervezet a szolgáltatási folyamat
VI. Ügyfélszolgálat az étteremben
Étkezési lemez; 2 - snack lemez; 3 - Pitebolt lemez; 4 - snack eszközök (kés, villa); 5- evőeszközök; 6 - egy pohár bor; 7 - egy pohár bor; 8 - egy pohár vodkát; 9 - szalvéta
Megkapta az ügyfél érdekében, a pincér ellenőrzi a megfelelési étkészlet érdekében, kiegészíti a hiányzó SCOPE-ter, eltávolítja a felesleges.
- A személyzet képzése a szolgáltatás. eligazítás
A képzésből a szolgáltatás a pincér és a szakma tionality a folyamat függ a hangulat az emberek jönnek és Shih-étteremben, és a benyomást a cég. A pincér tudnia kell a menüt és ételek jellemző összetételét előállításához felhasznált egy bizonyos étel, köret és mártás az edény, on-italok, hogy képesek a megfelelő kombinációját egyes ételek és italok. Is meg kell tudni, hogy a pontos részletek a vállalati on-szignifikáns, erő, alakja és számítási dokumentációt igényel-lyami, hogy megszervezzék a munkahelyen, figyelje meg a nagy Vila etikett.
A megjelenése egy pincér elsődlegesen meghatározza megfigyeljük a Niemi-higiéniai követelményeknek. A pincér alaposan meg kell ápolt. Kozmetikai és ékszerek kell mérsékelt. Ude-kívánnak létrehozni fiókot tiszta kéz és a körmök, ami nem lehet túl hosszú; nem viselhetnek munka közben Col tsa és gyűrűk.
Minden alkalmazott a vendéglátó az orvosi vizsgálat határidőn belül által meghatározott egészségügyi hatóságok.
A pincérek a szobában kell öltözött ugyanabban a stílusban, például intézkedések: fehér felső, sötét alsó; azonos öltönyök, ingek, pla-tya. Ezért az éttermekben, bárokban, ajánlott kiadni tisztviselő-ott, a főpincér, csapos, csapos egységes. Négy-ma köteles viselni az étteremben üzleti órák alatt csak.
A felkészülés a pincér ellenőriznie kell a jelenlétét és állapotát szükséges elemeket.
A fő szerepet az előkészületek a fenntartó a csarnok, egy szabály távú szervezet, zavartalan és pincérek tartozik metrdo-Tieliu. Minden nap a munka megkezdése előtt, azt köteles az első hajlandóság, a csarnok és pincérek szolgáltatás, hogy tartsa egy rövid eligazítás az alkalmazottak a csarnok és a konyha.
1. Találkozó és a szállást.
2. Felvételi, regisztráció és megrendelés teljesítésére.
3. Ajánlások alkoholtartalmú italok ételeket és snackeket, a előremenő hőmérséklet.
4. számítások típusai a látogatók.
Szolgáltatás az étteremben épül fel a következő elemek-zsaruk: találkozó és szállás, recepció és megbízások végrehajtása, átutalási megbízások termelés, beszerzés és ellátás kamra áru fogadását és ellátását egyedi ételek, ételek, italok, számolva az ügyfelek.
Találkozó a vendégek az étteremben lehet terhelni a főpincér, társ-tory eléjük kísérte az asztalhoz azáltal ételeket és borokat. A menüben a kibővített formában tápláljuk az első nő és egy férfi - borlap. Ezután a vendégek a pincér ad ajánlásokat fogalmazott-kiválasztási alkoholos és alkoholmentes italok és koktélok is kínál, aperitif, stimuláló étvágyat. A pincér maradjon egyenes, nem támaszkodott az asztalra, govo-rét egyértelműen és adja meg az időt forró ételeket.
A pincér azt írja végzés formájában számlák formájában egy könyvet a kemény borító. Miután megkapta a rend a pincér van, hogy dolgozzon ki tervet a végrehajtás, a sorrend a termelés snackek és étkezés, a kiválasztott ételeket azok elkészítése és benyújtása. Elfogadva a rend, a pincér elmegy serviznuyu, amely felveszi a ételeket szolgáló ételeket. Ezután a pincér jön a számítógépes POS Proba-Vaeth érdekében, ami jön forró a nyomtatók, hűvös üzlet és szolgáltatás-bár. A szolgáltatás bár ez lesz alkoholos és alkoholmentes italok, és elviszi őket a folyosóra, és leányvállalata az asztalra. Ezután szállítja a vendégeket összhangban sorrendben. Az elején az asztal szolgálja a kenyeret, majd hideg ételek és snackek, levesek, meleg ételek, desszertek, tiszteletben tartva a szekvencia áramlási sebessége feed.
13. ábra: Felvételi és regisztráció céljából
3. Ajánlások alkoholtartalmú italok ételeket és snack, ellátási hőmérséklet
A fejlesztés a borlap és azok bejelentés az étteremben a fő szerepet játszik a sommelier. Sommelier (a francia Sommelier.) - ez a felelős személy a bejelentést ital az étteremben, amely tanácsot választott borok és italok, és nézi át az ellátási visszajelzés végéig a szolgáltatást.
Minden hideg ételek, különösen a fűszeres és sós, újra Komenda vodka és keserűt. Ezek szolgáltak hűtjük 8-10 ° C italok szemüveget. Ha vodka táplált „egy könnycsepp”, majd lehűtjük 5-7 ° C-on
Mert könnyű ételeket és hal termékek, a tenger és a kék-meleg hölgyek ajánlom fehér asztal száraz és félszáraz borokat. Ezek, hogy hűtött 10-12 ° C-on, a Rajna pohár.
Ahhoz, hogy a hús- és a hús meleg ételek ajánlott vörös asztali száraz és félig száraz borokat. Tempera-utazási ellátási 18-20 ° C hőmérsékleten, hozzáöntjük lafitnye szemüveget.
Az első étel alkoholtartalmú italok nem ajánlott.
A főzelékek - karfiol, bab, spárga, articsóka, töltött zöldségek - jól kombinálható lúg lehet édes borokat. Ezek szolgáltak hűtve 10-14 ° C-Rajna borospohár.
Desszertek, édességek, gyümölcsök aján-Mende pezsgő, habzóbor (félédes és édes), de sertnye bort. Champagne-ra hűtjük 6-8 ° C-on
Forró italok - kávé - vintage konyak a brandy likőrbor-szemüveg, vagy egy szoba hőmérséklete a liquor szemüveget. Tea - gyümölcs és bogyós likőrök.
Beer táplálunk poharak, csészék és bögrék, lehűtjük 8-12 ° C-on
Az étterem használ két típusú fizetések - készpénz és nem pénzbeli.
Készpénz éttermekben termelődik végén a szolgáltatást a vendég, amely távoiitjuk; mielőtt on-Serviceability készpénz utalvány (büfé, üzleti ebéd, üzleti ebéd), és korábban, amikor felveszi a rendeléseket gyászszertartási szolgáltatás megrendelésével - Account.
Készpénzmentes fizetési végzi a cég lépett egy motoros-CIÓ megállapodások az étterem, a számla, amely felsorolja a pénzt. Mint készpénzmentes hitelkártyával. Ebben az étteremben szerezni speciális felszerelés: imprinter vagy elektronikus terminálon.
Hitelkártya - egy műanyag kártya, amely megnyitja a bank ügyfele, vagy más pénzügyi intézmény az ügyek az előzetesen meghatározott határértéket a kézhezvételét pénzt, hogy készítsen egy bárban vagy étteremben szolgáltatásokat hitelre.
Mert fizetés banki átutalás az utazási csekkek. Üdülési csekket kiállítani egy bizonyos összeget, és az ügyfél fizet a szolgáltatások az étteremben, ezt az összeget.
Egy ígéretes irány a végrehajtás a számítások res Tauran fogyasztók a fizetési rendszer alapján a PLA-stikovyh kártya, amely növeli a presztízsét vállalati szolgáltatások és segít, hogy vonzzák a nagy számú fogyasztót kreditoplatezhnyh az.