Pra g
Főoldal → → használat cikkek, információk
Az ág az orosz Állami Levéltár Tudományos és műszaki dokumentáció részeként alap-Union Tudományos Kutató Intézet vaj és a sajt ipar (VNIIS) Uglich a jelentések szerint az új típusú tejtermékek, beleértve a sajtot 1931-1945.
Miután tapasztalattal rendelkezik a gyártás a svájci sajt során szerzett külföldi utazás 1931-ben, egy csoport tudós által vezetett DA Granikova szoros együttműködésben altaji sajtkészítők tetejére Ai-és Kuyaganskom növény kezdett kísérletek létrehozását egy újfajta technológia sajtot. Előttük volt a feladata, hogy a sajtot, hasonló az íze és más érzékszervi tulajdonságokat kölcsönöz a „svájci”, de a technológiai változások, amely lehetővé teszi, hogy megszüntesse elemek fejlődését hátráltató sajtkészítés az országban. Kutatás a tudósok elsősorban a bővítés a természeti erőforrások és a termelési területeken az új sajt csökkentésének lehetőségét a mérete és súlya, valamint használni a termelés a pasztőrözött tej. A sajt az úgynevezett „szovjet”.
Hogy ez és más típusú sajt tette lehetővé létrehozása után DA Granikovym Központi Kutató Laboratórium a sajt ipar félüzemi vele Uglich. Minden munkát a tervezési, építési és szerelési laboratóriumi berendezések, 1940 után átnevezték az All-Union kutatólaboratórium sajtkészítés ipar, már végzett vele személyesen. 1941-ben, építkezés befejeződött. Termelés és félüzemi laboratóriumok modern berendezések külföldön, a legújabb design, de teljes mértékben hajtsák végre a tervezett DA Granikovym tervek megakadályozta a Nagy Honvédő Háború.
Uglich sajtgyár 1938
Annak ellenére, hogy a nehéz háborús időszak 1941-1942. Uglich, laboratóriumi és félüzemi felügyelete alatt D. Granikova fejlesztenek ki és alkalmaznak a termelés az ilyen új típusú sajt, mint például :. „szovjet”, „Jaroszlavl”, „Volzhsky”, „Moszkva”, „Uglich” sajt egy kerámia csomag, a por, füstölt stb háború előtt, az ilyen típusú sajt az országban még nem adtak ki.
A háborús körülmények között volt egy kérdés, ami a maximális felhasználási tejipari hulladékok, amelyek során más élelmiszeripari termékek, a kevésbé szűkös alkatrészek kiterjesztése termékösszetétel, amelynek hosszú ideig eltartható. Tehát 1942-ben Uglich kifejlesztett technológiai folyamatok a termelés és a gyártás egy új sajt előállított túró, sajt és egyéb tejtermékek; tej és ecet lakton a szérumból.
Nagy jelentőséggel bírnak a kidolgozása és végrehajtása a keresési művelet vaj-sajt helyettesítő termelési anyagok és reagensek lesz hiánycikk a háborús időkben, például: fordítás ipar szol-lúgos meghatározására szolgáló eljárás százalék zsír helyett tejet használni békeidőben módszerrel kénsavat; titrált savasság meghatározása tej oldatot fahamu nátrium-hidroxid helyett; sósavtermelés használata által a hulladék a termelés kénsav; a hulladék zsírok előállítására szappan; kazein előállítására zománc pergamen et al. Bevezetése e helyettesítő nagymértékben javult a helyzet az élelmiszeriparban és így nehéz Szovjetunió alkalmazott időszak tejtermékek gyártása és helyettesíti egy sor technikai tejtermelés hulladékot. 1
A „Anyagok a szakdolgozat és értékelje a DA Granikova „2 1942 van egy felülvizsgálatát fejlődéséhez járul hozzá a gyártási technológia sajt” szovjet „és más orvosok tejtermékek biológiai tudományok professzora AF Voykevicha, amely tükrözi az elért eredményeket DA Granikova kérdésekben a fejlődés a tejipar a Szovjetunióban: „Svájcban, a pasztőrözés tej a fejlesztés a sajt nem talált alkalmazást, és azt kizárólag a nyers tej. Nyilvánvaló, hogy a svájci gyakorlat a Szovjetunió nem elfogadható. Ehelyett törpe vállalkozások a Szovjetunióban tett telepítés nagy gépesített gyárak, mert sugarak molokosnabzheniya mi sajtkészítés területeken haladja svájci sokszor. Taken DA Granikovym fejlesztése szovjet technika sajt természetesen 100% pasztörizált tejet nem lehet tagadni elvileg tökéletesen megfelelő. Azt is meg kell jegyezni, hogy ennek eredményeképpen a munka is Granikovym körben a gyakorlatba átültetni a termelés egy egyszerűbb és jobban alkalmazkodik a mi viszonyaink között, hogy milyen jó minőségű sajt és végrehajtása során ez a teljesítmény a gyakorlatban Granikovu kiemelkedő szerepet játszott. " 3
1942-ben helyettes népbiztos a hús-és tejipar a Szovjetunió VG Kostygov a visszahívás tudományos és gyakorlati tevékenységet DA Granikova műszaki újjáépítési és fejlesztési sajt iparhoz a Szovjetunióban amint tudós hozzájárulása a tervezési és fejlesztési technológia a termelés egy új típusú sajt: „A fő szerepet a fejlesztés sajtkészítés a Szovjetunióban és annak műszaki felújítás tartozik elvtárs. Granikovu DA Az egyik fő hozzájárulást a munkája felett a szovjet sajtot. Különösen fontosnak tartja e munka kombinációja az elméleti alapjait a szovjet új technológiák kifejlesztése annak sajt termelés bevezetése. A fenti felsorolása DA Granikova küldött amellett, hogy a levelet a népbiztos a hús-és tejipar a Szovjetunió PV Smirnova a Sztálin-díj bizottság”. 4
Szovjet sajt, a technológia és amely kifejlesztett egy recept DA Granik, csoportjába tartozik a nagy kemény sajtok előállított speciálisan kiválasztott tej, amelyet pasztőrözésnek. Semmivel sem rosszabb az íze svájci sajt, volt, ehhez képest számos technikai előnye a sorrendben. Készítmény svájci sajt történt egy kis gazdaságok nyers tej, a technológia már hosszú érlelési ciklus termelés általánosan alkalmazott kézi munka. Sajt a nagy méretek (több mint 30 kg) és egy kör alakú, mint kapcsolatban voltak nehézségei a további szállítás.
Szovjet sajttermelés volt ipari jellegű, és ez a funkció lehetővé tette, hogy a pasztőrözött tejből bevezetésével tiszta baktériumtenyészetek szabványosított nyersanyaga a tej begyűjtéséhez nagy területeken, hogy csökkentse a szerint az eljárás időtartama és teljesen gépesített. Combining feltételek sajt nedvességet gabona, összetételét és mennyiségét a mikroflóra a „érett” tej alakjának megváltoztatásával a sajtot a négyzetes súlya nem több, mint 16 kg, DA Granik biztosította, hogy a sajt érlelése az 5 hónap anélkül, hogy elveszítené ízt kap.
Egy jól ismert tudós-sajt-készítő, a kémiai tudományok doktora, professzor G. Inihov hitt DA Granikova tanítványának, és így beszél fontosságát a kutatás: „A közvetlen segítséget és támogatást AI Mikoyan, DA Granik létrehozott egy kutatási intézmény sajtgyártás, amelynek nincs párja a világon. A város Uglich épült sajtgyár kapacitás több mint 1000 tonna sajtot, azaz mérete meghaladja az összes létező sajtgyár. A gyárilag beépített speciális laboratóriumi felszerelt a legújabb berendezések fizikai-kémiai, biokémiai és mikrobiológiai vizsgálatok. Szerint a gazdag felszerelés lehet mondani, hogy közvetlenül ők jobbak, mint a már meglévő laboratóriumok a Szovjetunióban csak a háború elején nem adott lehetőséget arra, hogy bővítse a munkát ott tele van. " 5. A program végrehajtásáért annak biztosítása érdekében, a szovjet emberek élelmiszer 1943 hozta létre Főigazgatóság sajtiparban, melynek vezetője nevezték DA Granikova. Ő eredményeket ért el a teremtés és a termelés a hazai kemény sajtok nem maradt észrevétlen, és már nagyra értékelik a szovjet kormány. 1943-ben elnyerte a Sztálin-díjat, ő kapta a doktori fokozat.
1944-ben a Népbiztosok Tanácsa állásfoglalása All-Union Tudományos Kutató Laboratórium Uglich szervezték át az All-Union Tudományos Kutató Intézet a sajtiparban (VNIIS) a kísérleti bázis, amely egy tapasztalt sajtkészítés növény, amelynek célja az volt, hogy készítsen 500 tonna és 500 tonna természetes krémsajt, vaj és 400 tonna, több tíz tonna tejcukor, és mások. tejtermékek. Osztályok a gyár volt felszerelve a legmodernebb berendezések, a telepítés, ami alapján készült a betartását a legszigorúbb egészségügyi rendszer.
A háború utáni időszakban volt a rekonstrukció a régi gyárak és létrehozott egy új vállalkozás a termelés egy ilyen összetett termék, mint a sajt. A kutatási jelentések VNIIS tükrözi kutatási intézet által annak érdekében, hogy megőrizze minőségét és a fogyasztói kereslet a különböző sajt, beleértve a szovjet.
vezető szakember a fióktelep RGANTD