Ha sör
Legnépszerűbb élesztő Saccharomyces és Brettanomyces. amelyeket a sör- és kenyér, péksütemény, ami alkoholt bármilyen körülmények között. Van egy mítosz sörgyárak közötti, hogy az etanol - a mellékterméke metabolizmusának oxigénmentes borzongás. Mol amikor a levegő feleslegben élesztőben nyert energiát a cukor és az oxigén, miközben a víz és a szén-dioxid. És csak ha a levegő elfogy, akkor lépni, hogy egy kevésbé hatékony eljárás az oxigén-mentes oxidáció cukrok alkotnak egy alkohol.
Valójában ez nem így van: a rendelkezésre álló cukor az élesztő is - elégséges feltétele az etanol termelésére; anaerob folyamat megy együtt aerobic. Ez a képesség az élesztő jelenlétében cukrok részlegesen váltott anaerob teljesítmény nevezett Crabtree hatástól. Úgy véljük, hogy maga a konverzió egy kis lepárló kis gyár - egy evolúciós adaptáció: a kiválasztási alkohol ártalmatlan magukat élesztő, segít megszabadulni a sokkal érzékenyebb a versenyt.
És most, hála a Crabtree hatás élesztő semmilyen enyhén alkoholos édes, nedves és meleg környezetben - bár a jövőben a sör, még egy vekni fekete jövőben. És csak a kemence megölte az élesztő és az alkohol, és a legtöbb víz elpárolog - bár nem minden. Mindenféle kovászos kenyeret tartalmaz kis százalékos alkohol, néha akár 1,9% (végzett számítások a 20-es években az American Chemical Society).
De ha van ideje, hogy kiválassza az élesztő a tésztában sok alkoholmentes, és a jövőben a sütőben cipó megy sokáig, a kenyér ki fog derülni elég prospirtovanny. Ezt úgy lehet elérni, egyszerűen elhagyja a tésztát a szokásosnál hosszabb ideig -, hogy az élesztő több időt.