Fűszerek, ízesítők és fűszerek - a teljes leírását

Jellemzői fűszerek, ízesítők és fűszerek.

Fűszerek, fűszernövények és fűszerek javítására használják az ízeket, sokan nem csak javítja az ízeket, hanem növeli a tápértékük, fokozza az étvágyat.
A leggyakoribb fűszerek, gyakran használják az otthoni főzés, a vanília, szegfűszeg, gyömbér, kardamom, fahéj, babérlevél, bors, kakukkfű és mások. A mérsékelt mennyiségű fűszert hasznos egészséges ember, t. K. okoz fokozott kiválasztás juice javítja az étvágyat és az emésztést; károsan túlzott mennyiségű, azaz a. irritálja az emésztőszervek .. A kompaundálási mennyisége otthoni főzés fűszerek általában határozza meg az íze ( „bors - ízlés”), és ha meghatározott mennyiségű, a közelítő „csipetnyi”, „3-4 bors”, „1-2 babérlevél ' „1 darab szegfűszeg.”
Az alapvető ízesítők közé mustár, citromsav, sót, ecetet és a különböző szószok. Fűszerek is szolgálhat a különböző élelmiszer-ipari termékek: tej, tejszín, vaj, tojás, olívaolaj, fűszernövények és gyökerek (sárgarépa, paszternák, petrezselyem, zeller, édeskömény, stb), Kapribogyó, hagyma, torma, fokhagyma.
Sok gyógynövények kifejezett terápiás hatást. Azonban javasoljuk, hogy használja nagyon takarékosan, különben okozhat zavarok a gyomor és a belek.
Figyelem! Mustár, bors káros hatással van a vesére. Ha vesebetegséget csak akkor engedélyezett, az alacsony koncentrációjú természetes ecetet.

Az alábbiakban bemutatunk néhány fűszer, ételízesítő, kattintson az egér érdekes összetevő:

Vanília - miután a hervadás szárított éretlen gyümölcs (hüvelyben) egy trópusi kúszónövény. A friss gyümölcs tartalmaz glyukovanilin egy bizonyos ízt. Ahhoz, hogy a vanília nem szárad ki, és ne veszítse el a szaga, akkor ajánlott, hogy egy zárt üvegedényben. A kereskedelemben kapható por és „Vanília” (fehér, kristályos anyag előállítható szintetikusan), valamint a keverék a vanillin és porcukor, t. N. vaníliás cukor, amelyeket ugyanúgy, mint a vanília. Vanília hozzá a különböző desszertek (krémek, fagylalt, zselé, sajt sütemények, stb), és malomipari termékek előállítása. Fogyasztható vanília megadott arányban a recept, t. K. Egy tál ad túlzott mennyiségű keserűség.

Erős aromája és csípős fűszeres ízű rejlő köröm, társított tartalmazott illóolajok. Ezt alkalmazzák a cukrászati, parfümök.
Carnation eladás kalapács zúzott és nedroblonom formában; tárolja száraz helyen.
Carnation használunk fűszerként előállítására pácok, kompótok, különféle lisztek (különösen pörköltek, zöldségek és szárnyas). Az ételek szegfűszeg adunk röviddel vége előtt a főzés, és savanyúság, a folyamat ezek előállítására.

Mustár - fűszerezés különböző húsételek, előételek; ez ad csípős íz és hatására megnő a gyomornedv elválasztását, javítja az emésztést. Azt is használják elkészítéséhez különböző szószok és öntetek. Az ételek és szószok mustár kell tenni az előállítás után, hogy van. Hogy. A folyamat során a főzés mustár elveszti élességét.
Azt állíthatjuk elő a mustárt. mustár por (50 g) alaposan őrölni, szitál szitán egy mély tálba, sört forró vízzel (2-3 evőkanál. kanál), és alaposan keverjük össze, így sűrű masszát. A főzött massza öntsünk 1/2 csésze forró vízzel, anélkül, zavaró, hagyjuk 10-12 órán át, hogy a hiányzó mustár természetes keserűségét. Ezután a vizet elvezessék, jól keverjük össze, és adjunk hozzá 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál. kanál cukor, 1/2 teáskanál só. Minden gondosan keverjük, és oldjuk 2 evőkanál. evőkanál ecetet. Mustár shift egy üvegtálba és fedjük le szorosan.
Mustár tároljuk sötét, hűvös helyen, azaz a. K. hatása alatt a fény és hő válik fogyasztásra alkalmatlanná vált.
Mustár az asztalra kell nyújtani külön-mustár-ware porcelánból készült, cserép, üveg.

Gyömbér - a szárított rizóma egy trópusi növény. Ez egy kellemes sajátos illata és íze; Tartalmaz nagy mennyiségű illóolajok. Nem őrölt gyömbér megőrzi ízét hosszabb összetörni. Ez használják fűszerként gyártásához bizonyos élelmiszerek és édességek, ami hozzá egy porított formában közvetlenül a végén ezek előállítására.

Kapribogyó (kapri, kaportsy).

Kapribogyó - bontatlan virágrügyek hosszú távú tüske (az azonos nevű), amely termesztik a trópusi és szubtrópusi. Azokban az országokban, a volt Szovjetunió a vad növekszik Örményországban, Közép-Ázsia és a Krím-félszigeten. Kapribogyó használja pácolt vagy pácolt, hogy akut fűszeres mártások, öntetek stb Edények (Salsola, főtt hal, stb), Ezek kölcsönöznek kellemes, kissé savanykás ízt.

Kardamom - fűszeres trópusi gyümölcsök gyömbér növény egy anya, belsejében illatos magokat tartalmazó pikáns ízt és tartalmaznak illóolajok.
A porított formában kardamom készítésére használt édesipari termékek, és mártások.

Fahéj - a szárított kéreg a trópusi fahéj fa. Az illóolajok szereplő fahéj ad neki egy kellemes illatú, édes ízű. A fahéj értékesítésre rendelkezésre álló cső formájú vagy por. Tartsuk meg kell száraz helyen, szorosan zárt tartályban. Széles körben használják előállítására savanyúság, gyümölcs levesek, mártások és sajt ételek, sütőipari termékek és mások. Lay fahéj általában röviddel vége előtt a főzés vagy a pörkölt. Vegyes fahéjas cukorral szolgálta aludttej, joghurt és más tejtermékek.

Babérlevél.

Babérlevél - szárított leveleiből egy örökzöld fa vagy cserje babér; Növekszik a Fekete-tenger partján, déli partján Krím-félszigeten. Kizárólag a főzés a legértékesebb zöld levelek, rövid levélnyél, illatos és keserű ízét. Store babérlevél szükséges egy lezárt edényben, száraz helyen.
Babérlevél ad az étel egy sajátos íz és illat. Ez egészül ki levesek (leves, zagyvalék, stb), Edények párolt marha, sertés, bárány, a sóshalat, savanyúság, darált hal, szószok. Jellemzően, babérlevél kerül a első étel 5 percig vége előtt a főzés, a második-10 perc; A hosszabb főzés a babérlevelet élelmiszer jelenik meg a keserű íze.

Olívaolaj - ez a gyümölcs az olajfa és olajbogyó (Olea europaea), nemzetségbe tartozó növényből Olive. Hagyományosan érett (fekete) olajbogyó, gyümölcsök hívják, és éretlen (zöld) - olajbogyó.
Használja sózott vagy pácolt, mint egy snack, köretként és a fűszerezés a hal- és húsételek (Salsola, saláták és mások.). Az ételek kerülnek a főzés vége, azaz a. A. A hosszan tartó főzés, elveszítik ízét. Olívaolaj megszerezni jobb ízű, ha rendelkeznek egy növényi olajban, hozzátéve apróra vágott petrezselyem vagy citrom szelet.
A legjobb fajta olajbogyó gyümölcsök nagyok, darabonként 15 g, hosszúkás, mint egy kis szilva. Éretlen zöld olajbogyó általában pácolt (ecetes és konzerv), és elég érett, sötét árnyalatú sót. Olívaolaj van egy sajátos keserű íze. Store legyen üvegedényben.

Szerecsendió.

Szerecsendió - a gyümölcs egy trópusi növény. Fűszer csípős íz és egyedi ízét. szerecsendió kernel hozzáadott különböző mártások, zöldségek, húsok (például, májpástétom, töltött egy csirke, kacsa, pörkölt, stb ..) a lisztes termékek. Igénybevétele előtt a szerecsendió vagy reszeljük karaj egy késsel. A szószok szerecsendió végén feltett főzés ételek - a főzés során a cukrászati ​​tészta dagasztás közben. Tárolja száraz helyen.

Pasternak.

Pasternak - kétéves lágyszárú növény. Termesztett mindenütt fűszeres zöldség. A leggyakoribb fajták teszik. Az elfogyasztott étel húsos gyökere, amely cukrot, 20 mg% C-vitamin, B1-vitamin és B2, illóolajok. Használja, mint a fűszer, első fogás, refried húsokat és zöldségeket.

A főzés, használunk fűszerként fekete-fehér bors, szegfűbors, piros (paprika).
Fekete és fehér borssal - szárított gyümölcs trópusi kúszónövény (kúszónövény) családja bors. Ahhoz, hogy a fekete bors, kivesszük és megszárítjuk éretlen gyümölcs, és a fehér bors gyümölcs eltávolítani csak elérve a teljes érettség. Fekete és fehér borssal különböznek nem csak színes, hanem a látásélességet, az élesség a szag és íz; fekete - ízlés szerint több csípős és erősebb ízű. Az élelmiszer által használt egész gyümölcs (bors) és őröljük. Bell paprika adunk levesek, pácok, savanyúság, szószok, ha főzés és a párolás húst és halat kocsonya. Pepper adunk a csészébe csak a vége előtt a hőkezelés (folyamatos főzési paprika csészébe válik a túlzott keserűség). Őrölt fekete-fehér bors feltöltésére használt különböző ételek, és a darált tömések.
A szegfűbors - éretlen gyümölcs trópusi növény család Myrtaceae. A hasonló formában fekete bors, borsó, de a nagyobb, sötétbarna színű, sima felületű. A szegfűbors (borsó vagy őrölt) helyezik szószok és pácok, ez szolgál a fűszer levesek. Pepper jól megőrzött egy jól lezárt edényben, száraz helyen.
Bitter paprika (piros) - a gyümölcs zöldség növény család paslonovyh.Tonkie és hosszú hüvely erős illatú, csípős ízű (mivel a speciális összetevő - kapszaicin). pirospaprika gyümölcsök szárított teljes vagy őrölt, hozzáadására használják a levesek, pörköltek, pácok. Őrölt paprika használják fűszerként, valamint a fekete bors. Peppers lehet lógott egy száraz helyen és fenntartását (enyhén szárított) a tél folyamán.
Capsicum annuum. Érett gyümölcsök függően fajták tartalmaznak cukrokat, fehérjéket, legfeljebb 13,9 mg% karotint (provitamin), és szintén kis mennyiségű ásványi sók és vitaminok 1; 2. A C-vitamin tartalma bors első helyet zöldségfélék (legfeljebb 250 mg%).
Buja zöld (kevesebb piros) betakarított gyümölcsök paprika használt 10-szer egy szezonban, befejező tisztítás előtt az őszi fagyok.
Peppers egy különleges aromáját és zamatát. Zöld és piros paprika termését használják friss vagy konzerv formában töltelék, mint a fűszer, tankolás levesek, pörköltek ételek, különböző nemzeti ételek, zöldségek, saláták, szószok. Pepper is pácoljuk.

Grow petrezselyem mindenhol. Petrezselyem tartalmaz nagy mennyiségű esszenciális olaj, amelyhez társítva van, valamint az aromás rész. Petrezselyem tartalmaz legfeljebb 10 mg% karotint (provitamin), petrezselyem-35 mg% C-vitamin
Petrezselyem használják a fűszer, első fogás, párolt zöldség. Pörkölt gyökerek és friss levelek adunk növényi töltelék. Petrezselyem friss használt díszítő mindenféle élelmiszer (saláta, az árvíz és a t. D.). A szárított gyökerek és levelek petrezselyem tartalmazza keverékek szárított zöldség.

Pickles - savanyúság beállítva. Ezt szolgálja az a fűszer, vagy köret a hús és halételek. Jellemző, hogy a savanyúság kis uborka (apró uborka), kis mogyoróhagyma, bab, borsó, karfiol, kukoricacsutka és fiatal al. Zöldség.

Sót.

Köménymag növekszik az európai része az egykori Szovjetunió, Ukrajna és az Észak-Kaukázusban. Köménymaggal tartalmaznak illóolajok, hogy adjon az ételek és péksütemények kellemes aromájú. Előállításához felhasznált sajt alvadék különböző ételek, syrkovoy tömeg, zöldség, sertés, stb, valamint a kenyér előállítása. Add köménymagot az élelmiszerekben és legyen a folyamat előállítására.

Paradicsompüré, paradicsompürét.

Ecet - vizes oldatát (4- vagy 10 százaléka) ecetsavat, a kapott fermentlét (etil-alkohol). Ecet lehet ízesítve, infúziók a tárkony, zellerlevél, fekete ribizli vagy mások. Fűszernövények és gyökerek (bazsalikom, menta és így tovább. P.). Attól függően, hogy milyen típusú alapanyag megkülönböztetni szőlő ecet, alkohol, és mások. Az értékesítés ecet palackban, címke, amely feltünteti a nevet és a koncentráció.
Ecet fűszer sok étkezés és snack; része a szószok és pácok; Felhasználása előállítására táblázatban mustár, salátaöntet, savanyítása Borscs, hering töltő és m. o. tartandó ecetet kell lennie egy üveg tartály lezárt dugóval a hűvös szobában.

A tormát mindenütt. Tegye vissza a helyére késő ősszel beállta előtt fagy vagy tavasszal. Tartsuk kell lennie hőmérsékleten származó - 1 ° C és + 1 ° C-on, a legjobb, ha öntsük száraz homokkal. torma gyökér tartalmaz vizet, nitrogéntartalmú anyagok, rostok, akár 100 mg% C-vitamin, esszenciális olajok, illékony. Torma van egy éles szaga és íze. Ezt alkalmazzák a fűszerezés különféle ételeket is használják pácolás uborka, paradicsom. Ebben az esetben ne csak a gyökerek, hanem a levelek.
Torma könnyen dörzsölje, ha hagyjuk egy éjszakán át hideg vízben. Reszelt torma nem elsötétedik, ha meghintjük citromlével vagy ecettel és keverjük össze.

Crocus sativus, kulturális.

A szárított stigmák sáfrány virág tartalmazhat legfeljebb 3% illóolajok és egy színezőanyagot Kropina (feloldódik a vízben, színezés azt sárga szín), keserű, fűszeres ízű és kellemes illatú illatos. Saffron használják fűszerként, különösen a gyártás különböző nemzeti ételek, mint a színezék is adunk a lisztes termékek (0,1 g per 1 kg sütőipari termékek) számára ad nekik egy fényes sárga szín.
Saffron nem illeszkedik jól a többi fűszer, ezért szinte mindig a saját, nem pedig a fűszerkeverék. Saffron alkalmazunk nagyon kis adagokban: nagy dózisú sáfrány rontja az ízét az edényt - válik egy kellemetlen keserű.

Tárkonyos (tárkony).

Tárkonyos - egy évelő növény. Termesztett a Kaukázusban és Közép-Ázsiában, mint a fűszeres zöldség; A vad megtalálható Szibériában, a Távol-Keleten. Ez ad ételek kellemes ostropryany íze. A levelek és fiatal hajtások tárkony friss és szárított formában használjuk pácok, saláták, mártások, likőrök ecet, pácolás uborka, gomba és a fűszerezés különféle ételeket. Finomra darált tárkony, valamint petrezselyem és a zeller hozzá lehet adni minden töltés levesek felszolgálás előtt. Friss tárkony lehet etetni, és külön-külön például a saláta, vagy metélőhagyma. Fogyasztható kis mennyiségű: 2,3 g szárított vagy friss tárkony 25-30g csészénként.

Adományok az ortodox tv-csatorna „Union”

ITT