Zsírok (lipidek)
Zsírok - tartalmazó anyagok a glicerin és zsírsavak kapcsolódik éterkötéssel. Jellemzi a különböző oldódik szerves oldószerekben, és vízben oldhatatlan.
A zsírok fontos szerepet játszanak a szervezet létfontosságú folyamatait. Mint az egyik fő összetevője a sejtmembránok, zsírok befolyásolja ezek permeabilitását, az részt vesz az idegi impulzusok, létrehozását sejt-sejt kapcsolatokat.
Zsír, hogy a testet energiával a második után a szénhidrátok. Segítségükkel az energia tartalék képződik, és létrehoz egy védő vízlepergető hőszabályozó fedelét, és védelmet nyújt a szervek és szövetek mechanikai hatásokkal szemben.
Az átlagos felnőtt ember szervezetébe az élelmiszer napi kap mintegy 80 g zsírok az állati és növényi eredetű. Egy különleges tápértéke zsírok ezek magasabb kalória értékkel bír, mint a fehérjék és szénhidrátok.
A zsírok oldószerek vitaminok A, D, E és mtsai., Ezért a kínálat a vitaminok organizmus nagymértékben függ a kézhezvételét zsírok élelmiszer-készítmény.
Mivel a zsírok élő szervezetbe bevitt úgynevezett esszenciális zsírsavak (linolsav, linolénsav, arachidonsav), hogy a szervezet gyakran nem képes szintetizálni. Ezek a savak hagyományosan csoportosítva a csoport az úgynevezett „F-vitamin».
A túlzott zsír növeli a mellrák, petefészekrák, prosztata, végbél, és így tovább. N.
Megkülönböztetése állati és növényi zsírok.
Állati zsírok (disznózsír) rendszerint tartalmaznak jelentős mennyiségű telített zsírsavak (palmitinsav, sztearinsav, stb), ahol ezeket kemény szobahőmérsékleten. Ezek igen kis mennyiségben tartalmaznak telítetlen zsírsavakat, így az előfordulási gyakoriság állati zsír étrend vezet csökkent a koleszterin-anyagcsere és az érelmeszesedés. Állati zsírok emésztünk lassabban a szervezet, és a toxikus zárványok nem alakulnak ki, amikor felosztása.
Növényi zsírok (olajok) nagy százalékban tartalmaznak telítetlen zsírsavak, az amelyek folyékonyak szobahőmérsékleten.
A napi szükséglet egy felnőtt a többszörösen telítetlen zsírsavak körülbelül 3-6 g Ezt a számot tartalmazza 10-15 g növényi olajat (napraforgó, gyapotmag, kukorica). Ahhoz, hogy hozzon létre néhány a felesleges savat, lényeges, hogy beadhatók napi adag 20-25 g növényi olajat. A tiszta formában „hogy a táblázat” ajánlott tápláljuk 10-15 g 20-25 g vaj és növényi olaj személyenként naponta. Fat tartalmazó termék 10-15% linolsavat, teljesen megfelel a szükségleteknek az organizmus. Célszerű az étrendben az idősek a vaj helyettesítésére tejföl, tejföl, amelyek gazdag foszfolipidek.
A biológiai értékét növényi zsírok van társítva jótékony hatással koleszterin-anyagcsere, valamint a bennük való jelenléte magas foszfatid és tokoferolok, amelyek szintetizált prosztaglandinok - szöveti hormonok szabályozzák különböző folyamatok az élet.
A tárolás alatt és a főzés élelmiszer értéke zsír jelentősen csökken, így a legjobb adjuk az étrendben olajok nyers formában. Ebben az esetben azok tökéletesen együtt zöldségek különféle saláták és hideg előételek. Amikor sütés (melegítés 200 ° C-on) zsírok lebomlanak, és alakítjuk toxikus vegyületek (akreoliny), amelyek következménye lehet a betegség a gyomor-bél traktus, gyomorégés kíséretében kényelmetlen és egyéb jelenségek.
Cream kell cserélni egy része vaj emberek, akik hajlamosak az elhízásra, és az idősek, de nem szabad visszaélni. Krém, hogy a beteg a gyomorhurut, gyomorfekély és 12 nyombélfekély.
Smetana. Az állandó felső réteg krémet, ami használt speciális kefével vagy söpört gyűjtött kanalat. Innen a neve - tejföl. Tejföl - rendkívül termék, amely elnyelt sok tápanyagot a tej. Tejüzemek krém előállítására fermentációs pasztőrözött tejszín tiszta baktériumtenyészetet a tejsav streptococcusok. Savanyú foszfatid tartalma nagyobb, mint 2-szer a vajat, és ez 4-szer kevesebb koleszterint. Savanyú van lipotropic tulajdonságai és megakadályozza az elhízást. Zsírtartalmú tejföl nagydiszperzitású (finomra zúzott), amely megkönnyíti azok emészthetőségét az emberi test által. Elérhető savanyú szerves savak kombinálva zsír gyakorlatilag hasznos a gyomor-bél traktusban. Smetana fokozza a bélmozgást és epeutak, megkönnyítve a helyreállítást. Akár a fele zsír a napi étrendben az idősek ajánlatos kicserélni tejföl.
Vajat. A nagy energiájú finom és széles körű élelmiszer.
Vaj - finom emulzió a tejzsír 15-20% vizet, amelynek alacsony testzsír kalóriát. A tartalom erősen telítetlen zsírsavak vaj rosszabb növényi zsírok. Mindazonáltal, ez nem vonatkozik a tűzálló zsírok. Vaj lehet használni a vaszkuláris ateroszklerózis, magas vérnyomás, máj és epeutak. koleszterin tartalmazott az olaj eléri 0,3%, de ez jól kiegyensúlyozott annak antagonista lecitin. Vaj gazdag A-, E-, B1-, B2-, PP, tartalmaz sok foszfatidokat és nyomelemek. Számos hasznos összetevők növeli a nyáron. Olaj jól felszívódik, köszönhetően a természetes zsírtartalmú emulziót nagy százalékban vajsav.
Kukoricaolaj. Ez tartalmaz sok antioxidáns formája tokoferolok és E-vitamin, amely segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, hatékony fiatalító és helyreállítása a test; Ez choleretic intézkedés; Kezeli az asztma, migrén, a bőr és a haj.
Szezámolaj. Ez tartalmazza szezamol, miáltal a hosszabb tárolási időt és sok magnézium-ionok. Ez egy kellemes ízű és egyedi ízét. Bemutatás magas savtartalma gyomornedvek, hyperthyreosis, cukorbetegség, különböző tüdő megbetegedések, a szív, máj, vese betegség, vérszegénység; Ez szabályozza a sav-bázis egyensúly a szervezetben és az anyagcserét.
Olívaolaj. Nos felszívódik a szervezetben; fokozza epeutak; Ez erősíti a fogíny és segít a betegségek a gyomor, a bőr, fejfájás, kötőhártya-gyulladás; Ez kiküszöböli a káros hatása, mérgek; Ez megjeleníti a test a vezető; meggátolja a mellrák a nők mirigyek.
Szójaolaj. Az összes növényi olaj rendelkezik nagyon magas a biológiai aktivitása és emésztettük 98%. Hozzájárul a megelőzés a magas vérnyomás és az atherosclerosis.