Üzleti terv étterem példa számításokkal
Az alapok sikeres, hosszú távú befektetései közé tartozhat az étterem megnyitása. Azonban ebben az esetben a kezdőknek az üzleti folyamatban gondosan át kell gondolniuk minden lépést, és cselekvési stratégiát kell kidolgozniuk. Végtére is, ebben az esetben sok konkrét árnyalat és pillanat, mivel garantált siker a jövőben.
Projektet fejlesztünk
Sokan, akik vállalkozást akarnak kezdeni, szeretnék tudni, hogy mennyit kell megnyitniuk egy étteremből, és mit kell tenni e cél elérése érdekében. Kétségtelen, hogy minden sikeres vállalkozás következetesen bevételt fog generálni, még akkor is, ha jelentéktelen befektetéseket eszközöl. Ezt a célt csak akkor lehet elérni, ha kiszámolják a nyitásra szükséges pozíciókat, figyelembe véve a lehetséges kockázatokat. Azok számára, akiknek nincs tapasztalata ezen a területen, a probléma megoldása üzleti terv lesz az étterem megnyitására, amely példát adunk a cikkünkben.
Ilyen esetben, mint egy étterem megnyitása, fontos minden részletet megfontolni
Az ilyen leírásnak tartalmaznia kell az általános rendelkezések felülvizsgálatát, a fő koncepciót, a projekt kiszámítását és a megvalósítás megvalósíthatóságának igazolását. Annak bemutatására, hogy az étterem üzleti tervének hogyan kell kinéznie, bemutatunk egy ilyen projekt minta figyelmét.
A feladat általános jellemzői
Tegyük fel, hogy a város egyik kerületében, nem messze számos nagy irodaközponttól, szórakoztató komplexumtól, szállodától és színházi épülettől terveznek intézményt nyitni. Orientált a cég lesz a keleti konyha. A főterembe 50 látogatónak kell lennie, és a nyílt területen ugyanannyi helyet kell elhelyeznie.
Az éttermi üzleti tervnek figyelembe kell vennie a létesítmény általános koncepcióját és sajátosságait
A szoba és a menü stílusai megfelelnek a kiválasztott iránynak, és különleges hangulatot tartanak az intézményben. A keleti országokban szerzett tapasztalatokkal és a vonatkozó képesítésekkel rendelkező felső vezetés felvételére van tervezve.
A vállalkozás fő gondolata
Tervezzük a menü választékát 40 tételre, amelyek mindegyike kielégíti az egészséges táplálkozás és a 25 tételes italkártya követelményeit.
A rágcsálnivalók és fõételek között szerepel az étkezési hús, a friss zöldségek, a könnyû újratöltések és mártások, valamint a tenger gyümölcsei. Számos desszertet veszünk figyelembe.
A szolgáltatások listája magában foglalja a vendégcsarnokokat a főterembe, vállalati és ünnepi rendezvényeket, valamint ügyfélszolgálatot az ételek elkészítésével és szállításával.
A kiszámítással elkészített éttermi üzleti tervünknek figyelembe kell vennie a látogatók hozzávetőleges számát és a tervezett bevételt is. Becsüljük az egyes látogatások hozzávetőleges költségét. Tehát egy napi látogatásra vonatkozó ellenőrzés körülbelül 900 rubel lesz, egy esti látogatásnál - 2700 rubel. és a vállalati esemény átlagos költségén 17 500 rubelt ígérünk. Vagy tervezzünk egy ezer nyolcszáz rubel számot minden egyes vendég számára. Ugyanakkor a jövedelmezőséget 50% -os szinten kell figyelembe venni.
A befektetett pénzeszközök kiszámítása
Egy ilyen nehéz és problémás üzletben, hogy egy éttermet nyersen nyitni kell, meg kell tervezni és figyelembe venni az egyes, akár a legjelentéktelenebb pozíciók költségeit is. Próbáljuk kitalálni, hogy pontosan mit mérnek a tapasztalt üzletemberek a becslésben. Emlékezzünk arra, hogy alapul vettük a 250 négyzetméteres keleti konyha éttermeit, amelyeket a hallban 50 férőhelyre terveztek, és ugyanannyi embert a nyári területen.
A lehetséges költségek alapos kiszámítása segít meghatározni a szükséges összeget
Természetesen, el kell kezdened egy telekből és helyiségekből. A hasonló terület bérleti díja legalább 5 000 000 r. egy évig (20 000 négyzetméterenként). További 400 ezer r. tervet fog készíteni az étterem és a szomszédos terület tervezésére. A javítás legalább 2 500 000 f. Most kiszámítjuk a konyharendszer felszerelésére és a csarnok berendezéseire irányuló beruházásokat. A költségek összege körülbelül 4 050 000 p.
A jövedelmezőség meghatározása
Az intézmény munkaterhelésének 50% -át tervezzük. Átlagosan 25 látogató és 1,500 rubel ellenõrzés. Így egy hónapra a bevételek körülbelül 1 125 000, és egy év - 13 500 000 r. A folyó költségek levonása után a hozzávetőleges profit 5 millió rubel lesz. Így a projekt 3-4 év munkában teljes mértékben visszakaphatja magát.
A jól megtervezett üzleti terv és a rugalmas árpolitika az intézmény népszerűségének és jövedelmezőségének kulcsa
Ezenkívül szem előtt kell tartani, hogy a rendszeres vendégeket a megfelelő árképzéssel és rugalmas politikákkal idővel megnövelik az intézmény népszerűsége. Vagyis az éttermi üzleti terv, amelynek bemutatását tervezik, részletesen segíteni fogja annak tisztázását, hogy mi az efféle dolog.
A tervek végrehajtásának sorrendje
Természetesen az elméleti kérdések kidolgozása mellett sokan aggódnak az éttermünk megnyitása, a cselekvések elindítása és az ehhez szükséges dolgok problémája miatt. Próbáljunk közelítő algoritmust készíteni. Gyakran így néz ki:
- a tevékenységek jogi nyilvántartása és a szükséges értékpapírok átvétele a magatartásáért;
- Keressen egy szobát, és végezze el a szükséges javításokat;
- kapcsolattartókkal a szállítókkal és beszerzési berendezésekkel és bútorokkal;
- a munkatársak kiválasztása és felvétele;
- a projekt marketinges promóciója minden lehetséges területen.
Mindezek a lépések bizonyos árnyalatokat és összetettségeket tartalmaznak, ezért részletesen megfontoljuk őket.
Megoldjuk a bürokratikus kérdéseket
Természetesen minden vállalkozást nyilvántartásba kell venni az adóhatóságnál. Tekintettel arra, hogy az étterem általában egy borlistát és egy párlatok listáját adja, akkor egy AO-t vagy PAO-t kell kiadnia. Így kaphat licencet az ilyen termékek megvalósításához, bár szakképzett szakemberre lesz szükség a vállalkozás kiszervezéséhez.
Dokumentumok aláírása az étterem megnyitásához
Azt is tudnia kell, hogy milyen dokumentumok szükségesek egy étterem megnyitásához. A jogszabály az ilyen értékpapírok listáját írja elő:
- a lízingszerződés megkötése és nyilvántartásba vétele a város végrehajtó hatóságaival;
- az intézménynek a cégnyilvántartásba történő bejegyzését igazoló okmányok;
- az alkoholtartalmú italok értékesítésére vonatkozó engedély beszerzése;
- engedély a jelek telepítésére;
- olyan dokumentumok, amelyek igazolják, hogy az étterem megfelel a meglévő egészségügyi előírásoknak és a rendszeres ellenőrzésekre vonatkozó szerződésnek;
- közüzemi megállapodások;
- a szemét és a fertőtlenítés eltávolítására irányuló szerződések, valamint a helyiségek leromlása;
- iratok, amelyek igazolják az intézmény tűzvédelmi előírásoknak való megfelelését.
A főlistán kívül további dokumentumok is szükségesek. Tehát egy épület építésénél vagy áttervezésénél megfelelően kell gondoskodnia az ellenőrző szervezetekben.
Talán szükséged van egy kész javításra, különösen akkor, ha egy lakóház földszintjén egy csarnokot tervezsz. Ugyanakkor kérdezze meg előzetesen, hogy a ház a város vagy az ország építészeti emlékei közé tartozik-e, mivel ez a pillanat további nehézségeket okozhat.
A tapasztalt vállalkozók azt javasolják, hogy az ilyen kérdésekkel foglalkozó szakemberekre hivatkozzanak. Ezek a tevékenységek időt takarítanak meg, és megkönnyítik a szükséges értékpapírok gyors megnyitását a megnyitáshoz.
Kiválasztjuk és berendezzük a helyiségeket
Amint azt már észrevetted, az éttermi üzleti terv, amelynek példáját látod fent, komoly befektetéseket biztosít az épületben. Természetesen el kell kezdened a megfelelő hely kiválasztásával. Az optimális választás a város üzleti központjában található, a szórakoztató- és irodaközpontok közelében található.
Az épület külső megjelenését tiszteletben kell tartani
Az éttermi elrendezésnek két fő területet kell tartalmaznia: egy vendégszobát és belső mellékhelyiségeket. Ajánlatos, hogy a fő vendégszoba az épület kétharmadát vegye fel, a maradékot pedig a konyha és az adminisztratív irodák számára kell felosztani.
Normál működéshez 2 db munkadarab szükséges, hideg ételeket és forró edényeket, mosogatóhelyet, egy ügyintézőt és egy könyvelőt, valamint személyzetet, tárolót és fürdőszobát belső használatra. Természetesen meg kell adnia vendégfogadóhelyet a fő részbe.
A konyhai egység javítása különösen fontos. Minden alapanyagnak meg kell felelnie az egészségügyi előírásoknak. Továbbá feleslegessé válik a szaniter létesítmények és a termékek raktárának kikészítése. Építési anyagok vásárlása előtt kérdezze meg az ilyen helyiségek kialakításának jelenlegi szabványait.
Szállítót keres és egy étterem felszerelését
A következő fontos lépés a szükséges felszerelés keresése lesz. Természetesen itt mindenkit az intézmény sajátosságai és a látogatók számának kell irányítaniuk.
Professzionális felszerelés az étterem konyhájához
Átlagosan több ipari hűtőgépet, vágóasztalokat, mosdókat és lemezeket kell vásárolnia. Talán hasznos taipan vagy grill. A rackek és a különféle szekrények nincsenek a helyükön. Természetesen többféle professzionális főzőedényt kell vásárolnunk a főzéshez.
A terem bútorokkal is felszerelhető, a kidolgozott tervezési projektre összpontosítva. Általában asztalok, székek és több kanapé kerülnek kiválasztásra. A főteremben is szükség van az ételek, asztalterítők és szalvéták vásárlására.
A termékkínálat tekintetében alaposan tanulmányozni kell a bemutatott termék piacát, és jól megalapozott vállalatokkal kell maradnunk. Szerződést köthet olyan gazdaságokkal, amelyek az Ön számára szükséges termékeket állítják elő.
Foglalkozunk munkatársakat
Ha bizonyos sikereket és jó hírnevet kíván elérni, különös figyelmet kell fordítani a karbantartó személyzet kiválasztására. Egy kis étteremben korlátozhatja magát egy ilyen listára:
- Administrator. Ennek a személynek jó szervezési készséggel és valódi tapasztalattal kell rendelkeznie egy ilyen területen. Ha a konyhája bizonyos specifikusságra orientálódik, akkor kívánatos, hogy az intézmény vezetője elgondoljon róla.
- Chef. Ehhez a pozícióhoz meg kell keresni valakit, akinek már van neve a tevékenységi körben. Ilyen kritériumok garantálják a rendszeres ügyfelek folyamatos áramlását és új vendégeket vonzanak.
- Cook. Itt korlátozhatja magát a speciális oktatással rendelkezők és a csapatmunkában való részvételre.
- Asszisztens szakács. Ebben az esetben a személyzet kiválasztási kritériuma nem tér el az előző pozíciótól.
- A pincér. Ebben a pozícióban optimális választani az embereket kellemes megjelenésű, képesek kompetensen és szívélyesen folytatni a párbeszédet a látogatókkal. Ebben az esetben figyeljen a kérelmezők stressz-ellenálló képességére és kitartására.
- Könyvelő. Itt a követelmény egy - a vállalkozás folyószámla-részlegének megtartása és az összes jelentés időben történő kézbesítése.
- Támogató személyzet. Ez magában foglalja a tisztább és mosogatógép helyzetét. Előnyben lehet részesíteni azokat az embereket, akik a teljes eredményre szeretnének dolgozni.
Ne feledje, hogy egy jól megválasztott alkalmazottak csapata csökkenteni fogja a vállalkozás csődjének lehetőségét, és garantálja a sikeres növekedést.
Próbáld megtalálni tapasztalt szakácsok, akik már megnevezték magukat
