Hibák az élesztő tészta sütésében
Még egy tapasztalt pék előtt, a pékség gyakran rejtvényeket rejt.
Nézzük meg a sütés fő okait és azok okait.
1. A tésztát hazudik - régi élesztő, vagy vízzel hígítva túl meleg vagy túl hideg. A tésztát összekeverjük túl hirtelen, feleslegben glutén. A tészta olyan helyen volt, ami túl hideg volt.
2. A tésztát duzzadt és borított hólyagok - a tészta stagnálni, vagy túl meleg helyen.
3. A kenyér egyenetlenül emelkedik és sütik - a termék helytelenül van formázva. Nincsenek bemetszések vagy egyenetlenül. A sütő meghibásodott, és a hő egyenetlen.
4. A tetején lévő kenyér egyenetlenül sütött - a termék túl magas volt a kemencében. A sütő egyenetlenül hevül.
5. Kenyér is túl sült az alján - sütő kő vagy sütő túl forró.
6. A kenyér erősen elaprózott minden oldalról - a sütő túl forró.
7. A morzsát képződött tátongó lyukat - a felhasznált tészta túl sok élesztő. Túl kevés lisztet használt. A tésztát rosszul keverik vagy felülbírálják. A sütő túl hideg volt.
8. A kenyér nem emelkedett eléggé - a víz túlságosan forró volt az élesztő számára. Kis lisztet használtak. A tésztát rosszul keverik vagy nem közelítik meg. Az űrlap nagyszerű.
9. A termék nehéz és sűrű - túl sok lisztet használnak. A tésztát rosszul keverik vagy nem közelítik meg.
10. A kenyér megőrzi az élesztő ízét - a tészta felállt. A vizsgálat előrehaladtával a hőmérséklet túl magas volt.