Feladat № 3
Határozza meg a bruttó súlya a kizsigerelt fej nélküli COD kisebb méretű, ha a nettó 50 kg. Cod lemészárolt nem plastovannoy a kruglyashi.
Számítási meghatározott feladatokat által ajánlott program, fordított az előző:
Össztömeg alapján határozzák meg a feltétele a nettó tömege 50 kg feladatok alapján egy bizonyos asztal №21. 530 százalék hulladék, amely 13% -kal, a bruttó tömeg mindig 100% -nak véve.
A hulladék mennyisége 13%.
Határozza meg a szükséges bruttó tömeg a következő képlet szerint:
Válasz: A bruttó súlya tőkehal 57,47kg.
Vagy hogy egy arányban oldja meg:
X = (50 * 100) / 87 = 57,47 kg bruttó tömege végül kap ugyanazt a választ.
Válasz: 57,47kg - bruttó súly tőkehal.
A választás az ellenőrzési lehetőségek munka
ellenőrzési munka lehetőség határozza meg az utolsó két számjegye a kód (számos személyes hallgatói ügyek).
Táblázat vízszintesen elhelyezett számok 0-9, amelyek mindegyike - az utolsó számjegy kódja a hallgató. Függőlegesen elrendezett ilyen számokat 0-tól 9, amelyek mindegyike - az utolsó előtti jegyű kódszámot.
A metszéspontja a vízszintes és függőleges vonalak meghatározza a sejtek száma, hogy ellenőrizzék kiviteli alakja a tanuló.
Például a hallgató kódja 4136. Az utolsó két számjegy adja meg a betűtípus 36 változata ellenőrzési munkát. A kereszteződésekben a függőleges vonal H és a 6. oszlop megadja a vízszintes sejtet hallgató változat száma: 8
Options ellenőrzési munka
Az utolsó számjegy a kódszám
1. típusú kereskedelmi hal. A szerkezet a halak izomszövet. A követelmények a minőségi és biztonságos tárolása.
2. gép szakító hús típusú MR, működési elvét, a szabályok biztonságos működését.
3. Módszerek előfeldolgozás és előkészítése baromfi, vadhús, komplex félig teljes tetemek: csirke - „Tobacco”, kacsa, töltött alma, töltött csirke burgonya, kocsonya csirke, baromfi, elő főzés egész fürj disznózsír. Módszerek a töltés a madár. megtöltése végett a madár. Módszerek hulladék minimalizálása érdekében a feldolgozás során.
1. tömegének meghatározásához hulladék vágás kruglyashi 50 kg kibelezve csuka nem kis méret.
3. Számítsuk ki a nyersanyagok (kivéve a mártással és díszítsük) 110 részek félkész „hal krokettek” 3. oszlopban Compendium készítmények, ha a vett COD kibelezett levágott kis méret.
1. A szerkezet izom- és kötőszöveti hús, ezek hatása a kulináris célokra.
2. A gép ryboochistitelnaya RO-1M, célját, működési elve, a szabályok biztonságos működését.
3. Módszerek az előfeldolgozás és előkészítése a csontos halak csontváz komplex polufabrikatov.Prigotovlenie félig egész testeket: töltött csuka, sügér töltött, kocsonya hal. egész hal fóliában sütés. Típusú gyártási berendezések előállítására félkész halak az összetett termékek.
1. Határozza meg a nettó tömege tokhal egy közepes méretű fej vágás be részletekben bőr nélkül, és a porc, ha a bruttó tömege 70 kg.
1. típusai baromfi, szárnyas vadak és a nyúl. minőségű és biztonságos tárolási követelményeket.
2. A központosított termelés félkész termékek halból.
3. Módszerek feldolgozására és vágás marhahús összetett ételeket. Előállítás darabos félkész termékek (az összes így keletkezett kicsontozás, sült marhahús, tűzdelt marha, marha pörkölt. Kulináris felhasználása. Módszerek hulladékminimalizálás
1. Cserélje 40 kg tengeri sügér kibelezett fejét levágjuk nagyméretű kis példányok.
2. Határozza meg a súlya a húst szelet. kapott lemészárolja marha súlya 150 kg. Hány adag apróra vágott húst lehet előállítani ezt az összeget a hús szelet?
1. típusai melléktermékek hús belépő igényelhető. Minőségi követelményei melléktermékek feldolgozása, konyhai felhasználásra és felkészülés a komplex konyhai termékek.
2. A szervezet munkahelyek előállítására félkész hús szelet.
3. A tartomány adagolt és előkészítése félkész hal csontváz csont igényes ételek főzéshez pripuskaniya. sütéshez a fő módszer és a sült hal a kísérleti hal állomány formájában „nyolc” és a „íj” zrazy Don, hal, vagy töltött kruglyashami részeket. Értékelésének kritériumai a minőségi félkész termékek, a körülmények és feltételek.
1. Hány ponty ép nagy méretű kell venni, hogy készítsen 20 kg filé bőr csont nélkül?
3. Számítsuk ki a nyersanyagok (kivéve mártással és körettel), hogy készítsen 50 darab félkész „kocsonya hal”, amikor megkapta lazac belsőségek, átlagos méretű fejek.
1. húsok vágóállat belépő igényelhető. Állatorvosi címkézésére és jelölésére húst.
2. Az a mechanizmus, keverés a darált többcélú MS4-7-8-20 mechanizmus. A működési elve és szabályait biztonságos működését farshemeshalok.
3. feldolgozása hal porcos váz. Jellemzők kecsegék feldolgozás. Előállítása komplex félig tokhal a főzéshez pripuskaniya sütéshez módszer és fő-sült formájában „nyolc” és a „íj” zrazy Don, sült. Típusú termelés használt berendezés, a félkész termékek tokhal.
4. Esettanulmány:
2. Határozza meg a nettó tömeg a tőkehal kizsigerelt, dekapitáltuk kis méret, ha 60 kg kapott bruttó lemészárolt halfilé egy tiszta (bőr nélkül és csont).
1. típusai nem hal víz ellátást a vállalati társadalmi pritanov. Feldolgozása nem hal nyersvíz és étkezési célra.
2. Razmolochny mechanizmus MI. A működési elve és szabályait biztonságos működését razmolochnogo mechanizmus.
3. A tartomány a félkész és előkészítése a baromfi és vadon élő szárnyasok összetett ételek (filé baromfi étkezés: természetes pogácsákat csonttal, rántott pogácsákat csont szelet - Kijev, madár a fővárosban töltött csirkemell filé.), Azok jellemzőit, követelményeit a minőség. Termelési eszközök előállítására használt félkész termékek, a biztonságos használat.
4. Esettanulmány:
1. hány adag sült sügér PO- Leningrád állíthatjuk elő 10 kg sügér nerazdelannog, kis mérete 2 oszlopon receptek gyűjteménye?
2. Határozza meg a hulladék feldolgozása a fagyott májat 20 kg és 12 kg sertésvese hűtött?
3. Számítsuk ki a nyersanyagok (kivéve a mártással és díszítsük) előállítására félkész terméket 20 részek „Pike töltött” 1. oszlopában a Digest készítmények, ha nem tisztítják Kapott csuka, nagy méretű.
1. tovarovednyh jellemző élő halak. Jelek jóindulatú tárolási körülmények.
2. szervezése hús és hal bolt vendéglátás egy teljes termelési ciklus.
3. csomag és előkészítése a kis dudor félkész hús komplex ételek (Stroganoff, sült, azu, gulyás, ragu, rizs, nyárs által - kaukázusi kebab - a cserkesz, grillezett marhahús, sertéshús barbecue) azok jellemzőit, étkezési minőségellenőrzési módszerek.
4. Esettanulmány:
1. Cserélje 40 kg teljes keszeg kis méret nagy esetek, amikor felvágja filévé bőrrel és csont nélkül.
3. Számítsuk ki a nyersanyagok (kivéve köret és mártás) előállítására félkész termék 70 adag „CIÓ a hal”, ha nem tisztítják tőkehal belépett a kis méret.
1. tovarovednyh jellemző hűtött hal. Tünetei a jó minőségű hal, a körülmények és feltételek közétkeztetés.
2. A munkaterület elrendezése egy szállítószalagon vágására kiadagolt kényelmi élelmiszerek.
3. Kezelés és darabolására vadállatok él az erdőben RK. (Rénszarvas, elk, viseli hús). Előállítása félkész termékek nagy-darab hús a vadon élő állatok, mind a kiemelt részeket eredményeként kicsontozás, sült marhahús, steak, Elk tűzdelt. Kulináris célokra.
4. Esettanulmány:
1. Hány adag sült sügér PO- Leningrád állíthatjuk elő 10 kg teljes sügér, a kis méret 2 oszlop receptek gyűjteménye?
2. Határozza meg a hulladék feldolgozása a fagyott májat 20 kg és 12 kg sertésvese hűtött?
1. tovarovednyh jellemzői fagyasztott halat. Jellemzése módszerek fagyasztás és felolvasztás hal.
2. A gép kialakítása pogácsákat IFC-2240 design, működési elvét, a szabályok biztonságos működését.
3. előállítása részének félkész marha, sertés, bárány. steak, steak és egy fokkal, steak, sínek, hátszín, klopsy, zrazy szelet, szelet, szelet szelet, szelet - Bécsi, grill PO- Kara, természetes karaj csont, karaj szelet csont, azok jellemzőit, feltételeit és eltarthatóságát.
4. Esettanulmány:
1. Határozza meg a súlya a szárított garnélarák, így 2 kg duzzasztott garnéla.
3. Számítsuk ki a nyersanyagok (kivéve a mártással és díszítsük) előállítására egy félkész termék „hal roll”, ha rendelkezésre áll bizonyult 6 kg COD kizsigerelt, lefejezünk, a többi összetevő elegendő mennyiségben. Számítás vezetést a második oszlopában a receptek gyűjteménye.
1. tovarovednyh jellemzői sózott hal. Jellemző módon sózás hal.
2. A gép csiszolására hús MIM-82, az összeszerelés, a működési elvét, a szabályok biztonságos működését.
3. előfeldolgozás módszerek sertés hasított a kis állatok, bárány, borjú. Előállítása nagy darab félkész: az összes rész, kapott .etih kicsontozás tetemek, bárány. tűzdelt, töltött emlő, sonka Zhigo-karbonát, sült. „A korona a karaj”, „Crown a szalonna.” Előállítása töltő őket. Feltételeiről, valamint ezen intermedierek.
4. Esettanulmány:
3. Számítsuk ki a nyersanyagok (kivéve a mártással és díszítsük) előállítására egy félkész termék „vágott húst”, ha rendelkezésre áll bizonyult 8 kg hús szelet, a többi összetevő elegendő mennyiségben. Számítás vezetést a második oszlopában a receptek gyűjteménye.
Hivatkozások listáját:
4. Egészségügyi előírásoknak. „A körülmények és a tárolás szempontjából könnyen lebomló termékek” SanPiN 42-123-417-86
12. Napló: "Power and Society", "éttermek", "étterem News", "vendéglős".
13. „Az egészségügyi-járványügyi jólétét lakosságának 23.07.08
11. Web Resources.
Tanár - Kislyakova GA