Értékelése a gabona minőségének, az elméleti alapjait érzékszervi elemzés, értékelés az ételek minősége
Ágyúzás borsó csiszolt egész részenkénti
Ipari termel gabonaféléket megnövekedett tápértékét bevezetésével a szokásos durva nyers komód.
Cél fugázó is bab, lencse, csicseriborsó, bab és mások.
Darák elfogadott tételekben. Hogy ellenőrizze a gabona minőségének kiválasztott minta. A minta mérete függ a tétel nagysága gabona, zsákokba csomagolják. A minta mérete tételről gabonafélék Group csomagolás dobozok és kartonok 2% -a csomagolási egység, de legalább két csomagolási egység.
Kiválasztása pont minták, az összetétele a kombinált minta és izolálását az egyesített átlagmintában előállított ugyanolyan módon, mint a gabona.
Gabona minőségének értékeljük átlagos minta tömege 1,5 + 0,1 kg a következő paraméterek: Megjelenés (szín gabonafélék, felület, alak), íze és illata.
Színes gabonafélék függ természetes tulajdonságait a gabona, amelyből kifejlődött. Színes gabonafélék szerint meghatározott nappali környezeti fény, elterjedt vékony rétegben egy lapon a fekete papírt és színes szkennelési egyes szemcsék. Darák tipikusnak színű. Így a színe sárga köles, fehér rizs gabona. A szín kell tekinteni, szilárd, nem volt szignifikáns különbség a színe az egyes magokat.
Far legyen egységes méretű. Szemrevételezése megítélni a mértéke felületkezelés: a jól kezelt szemcsék kerek alakú, és sima, fényes felület.
Annak megállapításához, a szag, hogy körülbelül 20 g gabonafélék, öntött egy tiszta papír vékony rétegben, és megvizsgálja, szag. Amennyiben a szag tűnik unalmas kifejezetlen vagy külföldi szagú, annak amplifikáció kukoricadara kerül egy porcelán tálba, borított üveg, fűtött 5 percig előmelegített a forrásban lévő vízfürdőbe, és meghatározzuk, szag, belélegzése levegőt a fűtött felület kukoricadara. A szag jellemzőnek kell lenniük a gabonafélék, anélkül, dohos, penészes és egyéb idegen szagokat.
Íz gabonafélék a következőképpen határozzuk meg. Mért tömegű gabona (körülbelül 20 g) megőröltük, teáskanál vegye 1-2 mintát és meghatározza az íz, rágás kukoricadara a 3. 5. Hatásának csökkentése érdekében a szagló érzés az íze a termék tulajdonságait, ajánlott, hogy csípje az orr határozottan és közben a kóstolás a lehető tartózkodjanak a légzés.
Kóstolja meg a száját vízzel átöblítjük, és ismételje meg a meghatározás újra. A különbség a meghatározásokat kell legalább 1 percig.
Far legyen jellemző a gabonafélék íz, sem savanyú, keserű, és egyéb off-ízeket. Konkrét halvány keserűség csak akkor engedélyezett, zabpehely.
Vita esetén végzett meghatározás kulináris tulajdonságok gabonafélék, azzal jellemezve, a minősége a főtt gabona azoktól. minőségének értékelése gabonafélék végzett íz, illat, színe és állaga táblázatban megadott. 2.1 A pontozási. Mind a mutatók a jellemző vonatkozásában gabonatermékek. Ezek a minőségi mutatók különböző jelentése jellemzésére kását. Tehát nagyon fontos, hogy a zabkása volt egy kellemes jellegzetes íz, egy markáns, jellemző az ilyen típusú gabona szag. Kívánatos homogén és egyenletes konzisztenciájú és színű zabpehely. Minden minőségi mutató kiválasztott súlyozási tényező.
Kasha kiváló minőségű gabona nem lehet kevesebb, mint 90 pont, jó minőségű - 80-90 befogadó, kielégítő - 79-60 pont, beleértve. Kasha kapott értékelést kevesebb, mint 60 pontot, így már a hiba észrevehető íze, illata, és így tovább. E. alkalmatlan élelmiszerek figyelembe kell venni.
Táblázat 2.1. Táblázat pontozási gabonafélék